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法压壶和摩卡壶哪个好?法压壶适合哪种咖啡豆?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡壶 2018-01-12 14:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 法压壶也远不只懒人咖啡器具那么简单,虽然操作方便,但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲



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  • Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
  • 法压壶也远不只“懒人咖啡器具”那么简单,虽然操作方便,但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式,能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致,滑顺、甘甜、浓郁的口感,是非常不错的早餐咖啡选择。
     
    – 神器鉴定-
     
    如何用法压壶做出一杯超棒的咖啡
     
    第一步准备一包好咖啡
     
    你需要准备一些好喝的咖啡豆,好喝的意思除了咖啡生豆的品质,还包括新鲜,比如新鲜烘焙,请购买烘焙时间不超过7天的咖啡豆,以及在赏味期限30天内喝完,同时想要好喝你还要现磨,提前研磨的咖啡粉也可能还不错,但是不是最佳。
     
    第二步设计好你的萃取方案
     
    你可以从1比10的粉水比开始尝试,以2人份为例就是20g咖啡豆搭配大概200g水,至于最终的比例取决于你的口味。
     
    第三部准备好电子秤
     
    也许你会觉得有点夸张,但即使是有刻度和量勺的法压壶也依然建议准备电子秤,因为咖啡豆会受生长海拔和烘焙方式等诸多因素影响而改变密度,每种豆的质量和轻重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡,想要复制这个味道,必须记录这个比例,相反如果你做了一杯很糟的咖啡,根据数据你也会知道如何做调整。
     
    第四部用新鲜的过滤水
     
    使用新鲜干净的软水,不要用太硬的水萃取,也不要用没有过滤的水,如果水本身不好,就很难做出好喝的咖啡。
     
    – 好咖啡不难-
     
    完整的冲泡方案
     
    1.先研磨咖啡豆,然后倒入法压壶里,这时候忽略很多人关于研磨度的说法,不要磨得太粗,只要中度研磨就可以了。
     
    2.把水烧开,水温建议93℃,然后注入合适的水量,我们用了20g咖啡粉注入200g热水,用勺子搅拌,让咖啡粉和水充分融合。
     
    3.法压壶盖上盖子,滤网停在最高处,然后让它静置4分钟。
     
    4.下压滤网前,可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来,然后再将滤网压到底。
     
    5.冲泡完成,马上倒出来到其他的保温容器里!别耽搁,因为咖啡粉还在里面泡著。接下来再倒杯里慢慢享用吧。
     
    – 加分秘籍-
     
    法压壶咖啡的取向狙击
     
    适合用单一产地的咖啡豆,或果酸味重的咖啡豆,适合用中至深度烘焙的咖啡豆。
     
    不要用过少的咖啡粉,至少需要20g左右的咖啡粉。咖啡粉要稍微粗点(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度),可以用中度研磨,大约5-6度。若粉末过细,咖啡粉会从滤网的孔中跑出来,咖啡会变得混浊。
     
    静置的时间大概在3-4分钟。浸泡的时间越长,味道越浓,酸味亦越重。每种咖啡豆的味道和个人喜好都不同,要逐一试。静置时不用按下滤网,让咖啡与水有更多时间和空间接触。
     
    法压壶是优雅和温柔的,所以按压时一定要缓慢,如果在这个节骨眼上粗暴的搅动咖啡,那就相当于在最后关头加快了萃取的过程,而这个时候你的咖啡已经把好东西都释放了,再召唤出来的就是苦涩的味道了。
     
    如果你还想升级成一杯牛奶咖啡,法压壶也可以做到。准备一个干净的法压壶,倒入1/3温牛奶,缓慢插入过滤器,反覆推拉,直至牛奶打发至原体积的2倍。此时的牛奶已经充分打发,口感丝滑,再将它加入咖啡就大功告成了。
     
    跟爱乐压一样,法压壶也是适合户外的便携咖啡器具,下次去南疆或者里斯本的时候,也可以尝尝法压壶的旅行咖啡味道。
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