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解答新手:家用咖啡壶哪种好?懒人用咖啡壶哪种好?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡壶 2018-01-12 14:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡壶的使用:摩卡壶的煮法 我平时用的最多的是意式浓缩机和摩卡壶。现在几乎每天都自己做两杯意式浓缩。 首先,强调一点,豆子本身是最最最重要的,尤其是新鲜的程度。新鲜的豆



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  • 咖啡壶的使用:摩卡壶的煮法
  • 我平时用的最多的是意式浓缩机和摩卡壶。现在几乎每天都自己做两杯意式浓缩。
     
    首先,强调一点,豆子本身是最最最重要的,尤其是新鲜的程度。新鲜的豆子研磨合适的话,基本上味道都非常美,而且喝完之后嘴里会萦绕一股香气,成持续很久。即使是没磨的豆子如果用普通的密封罐差不多一个星期风味就会散去一大截,放两周之后不管用什么机器做出来都成星巴克了。
     
    意式咖啡机
     
    意式是最浓的,和多了以后喝其他的就跟喝水似的。我第一次喝意式的时候泯了很小一口,然后气味一下就在嘴里散开,特别浓,直冲后脑勺。而且味道层次感很强。此外,每一杯意式咖啡的口味都会随著液体的温度变化而变化。越到后来越酸,如果到常温了酸味就很明显。卡布基诺和拿铁我不喝的,不是不喜欢,而是乳糖不耐,不能喝奶。。。
     
    我基本上到一个地方,都会去找意式咖啡喝,说句实话,我喝过最好的门店的意式咖啡是用自动意式机做的。其实那是一家餐厅,下午卖点甜点顺便卖咖啡,好讽刺。不过他们豆子用的好,而且新鲜。门店里其实不会用特别好的豆子的。如果自己在家做,真的可以比门店做的好喝,你可以买很好的豆子,妥善保存在真空罐里。磨好后争取1分钟内还是萃取。
     
    不过意式的价格门槛比较高,我入手意式机的时候纠结了很久。而且坑爹的是,意式机对磨豆机的要求很高,一两百的磨豆机都是刀刃式的,给法压壶和滴滤壶用没问题,但是意式机用就坑了这么好的机器了。首先,如果用一般的磨豆机,就智能用加压的粉盒,而且出来的抹子很不均匀,会有蜂巢状的很丑的纹理。其次是味道不稳定,有时偏酸有时骗涩。由于用意式机时豆子会磨的很细,所以买研磨好的豆子不太现实。前几杯很好,三天之后风味尽失,而且不新鲜的咖啡粉的油脂出不了多少。所以如果搞意式机,入门要花5000,3000机器+2000磨豆机,如果买进口机器的话就得7000往上了。而且一入意式深似海,如果不是真爱的话在咖啡馆喝喝挺好的。
     
    摩卡壶
     
    所以如果不想如坑,摩卡是非常好的选择。不过摩卡对粉也是很有要求的。很多时候会买到不适合摩卡的豆子,而且加上用刀刃磨豆机,味道常常会比较苦涩。如果胶圈上不小心沾了咖啡粉,煮的时候会漏气,出来的味道又特别酸。因为火大火小也会影响,萃取时间和压力都是不一样的。
     
    意大利有些很有名的牌子会专门卖摩卡壶专用的粉,非常非常值得用。一般摩卡壶用的咖啡粉需要烘焙的浅一点,研磨的略粗一些。做的时候压不压粉有会产生完全不同的味道。很多时候咖啡不那么新鲜了,我会把粉盒压很紧,然后加水冲淡后喝,这样对豆子的要求会降低很多很多。
     
    摩卡的特点和意式确实是有区别的。直观上看,摩卡出的咖啡没有油脂(除了加压的),味道上层次感差一些,也淡一些。不过经典的吕摩卡壶用一段时间会长很多黑不啦叽的锈,很丑。相比起意式,清洗也麻烦点。总之,如果想尝试自己做浓缩咖啡,一定先入摩卡,这东西很实在。
     
    法压壶和手冲
     
    法压壶做出来的个人感觉偏涩一些,味道也很淡。法压壶的豆子研磨的最粗,萃取时间也最长,基本上就是泡茶的过程。一般来讲,法压和手冲的价格都不贵,所以如果刚开始玩,试试法压+摩卡吧。觉得有意思,弄个手冲玩玩挺好。
     
    滴滤机
     
    滴滤机是最普遍的。这种东西是美国人设计出来的,为的就是方便耐操。可是美国人的品味实在是太烂了。我个人不推荐买滴滤。不是不好喝,味道也挺好而且稳定。不推荐的原因是这个东西比较容易买残,而且咱国内市场的价格虚高。我买过两个滴滤机水温偏低,做出来的咖啡一直偏酸。后来我发现这个事情还比较普遍。滴滤机是把水加热到特定温度(92度左右吧)然后滴在咖啡粉上,并且保持滴一段之间。咖啡萃取的温度,前人大量的实验就过告诉我们差不多92度最好喝。意式机也是要控制高压水柱的温度的(注意意式机的蒸汽是提供压力的,萃取咖啡的是水不是蒸汽),而且必须精准。意式机一般采用PID控制,比例-积分-微分控制,最传统的但也最有效的闭环自动控制方法(我本科学自动化的,哈哈)。而滴滤机完全是开环控制,所以水温不一定能精准控制在想要的温度。要知道高精度温度控制可是高科技啊。如果买精密的滴滤机器价格都快赶上如一台入门意式了,真心不值得。我在美国留学,如果要买滴滤机去超市里20几刀抓一个最普通的,这还比较实在,要是在国内话几千块买个滴滤机我是觉得不值得。如果随便喝喝图省事用法压壶好了。
     
    结论
     
    咖啡一开始都喝不太出来的,新手听别人说什么酸度啊,香气啊,body啊,层次啊都是一头雾水。就跟抽烟一样,老烟民才能知道哪个绵哪个冲,不抽烟的只知道臭。所以如果是新手,听别人说再多舌头也都是口水味。先买个法压壶,心情好再买个摩卡壶,喝一段时间,喝多了自然就会喝了,吃喝玩乐的事情没那么高级。平时心情好去门店常常意式浓缩或者手冲,慢慢就知道自己喜欢什么了,而且对咖啡都有自己独到的见解。到时候就不会纠结买什么咖啡啦。
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