咖啡拉花

【拉花视频欣赏】压纹与组合一次看个爽!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡拉花 2017-10-02 18:09 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 国庆假期,不知道多少人被堵在了高速公路上面进退维艰,可以想象的是,即使去到各个景区,几乎也是众众众众众众 不过,我们勤(ku)奋(bi)的小编并没有休息,今天继续给大家送上精彩的拉花视频欣


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国庆假期,不知道多少人被堵在了高速公路上面进退维艰,可以想象的是,即使去到各个景区,几乎也是众众众众众众……

不过,我们勤(ku)奋(bi)的小编并没有休息,今天继续给大家送上精彩的拉花视频欣赏,让畅快流利的牛奶“滑翔机”安抚大家狂躁的心灵~

 

不废话,先来个开胃菜:

 

压纹拉花一次看个爽:

 

组合拉花也看个爽:

 

好了,又到我们的解答时间。

问题1:什么是压纹?

回答:压纹又称为日式压纹,就是牛奶利用流动性在咖啡上滑行(滑翔)形成一个大圆,几乎布满整个杯面(爱心 树叶 郁金香 天鹅等最终都会去形成一个大圆)的基础图案,线条感好,视觉冲击力强。

 

问题2:怎样压纹?

回答:一言蔽之曰:抖。但不是随便抖,是要抖得有规律,有节奏,有美感……咳咳~别想歪了!除了抖以外,还有定点与后退的时机、节奏要把握好,该定的时候不能退,该退的时候匀速退。

 

问题3:组合又是什么意思?

回答:组合就是通过拉出不同基本图案的组合来达到视觉美感,在一杯咖啡里拉出较多的图案,需要先确定整体的图案结构,以及图案的顺序,韩国人尤其偏爱图案组合,所以又是也称韩式拉花。

 

问题4:怎么组合图案?

回答:这个对于图案的构造勾勒以及排列要求比较熟练,通常在拉花之前已经想好图案的结构。跟压纹不同的是,组合图案往往需要比较细腻的勾勒,讲究落点的定位以及对称,对落与收的时机也要求比较高。我的建议是,分解图案进行练习,练好几个基本的小图案(例如麦穗、天鹅头、翅膀、小心)慢慢再组合起来。

 

问题5:压纹与组合有什么需要区别对待的?

回答:首先是奶泡厚度。关于压纹与组合的发泡量都不是奶泡越薄越好,要根据你的实际情况,如油脂的支撑力,手的控制力等,例如豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶发泡量/牛奶的绵密度/咖啡与牛奶的融合量/融合的高度等等问题的综合。一般来说,拉花图案的笔画与纹路越多,越大,需要奶泡越多,反之亦然。

其次是融合度。这个其实与压纹还是组合也并没有太大关系,还是与你的图案的大小与复杂程度有关。越大的图案,要求融合越少,越早起花、出图案。

最后是奶缸。圆嘴型奶缸适合压纹,流量大而线条柔和圆润。尖嘴型奶缸适合组合图案,线条细腻而精致,收放自如。

 

最后,给大家的忠告是:不要放弃基本练习,冰冻三尺,非一日之寒。想要像那些拉花大神一样炫技,想把基本功练扎实吧

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