咖啡滤纸

咖啡滤纸怎么用怎么选?不同牌子的咖啡滤纸对咖啡风味影响对比

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡滤纸 2018-01-12 16:00 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较 滤纸对咖啡影响比较 作为手冲咖啡的爱好者,要冲煮一杯好的咖啡,首先要了解咖啡豆的特性,然后选择能发挥其特性的冲煮方法和



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  • 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较
  • 滤纸对咖啡影响比较

            作为手冲咖啡的爱好者,要冲煮一杯好的咖啡,首先要了解咖啡豆的特性,然后选择能发挥其特性的冲煮方法和冲煮器具。 一般而言,根据咖啡豆本身的质量和特性,冲煮时按自己的喜好,善用冲煮器具定能充分发挥到咖啡豆的风味、口感、酸度、甜度和平衡度。

    手冲咖啡过程中,咖啡滤纸绝对是关键之一,但这关键往往常被忽视。 其实滤纸所采用的物料和设计,会直接影响咖啡的风味、口感、酸度、甜度和平衡度。 市面上形形式式不同牌子的滤纸,应如何选择出适合的滤纸亦确实需花点时间做实验。 今次,我们就利用四款不同牌子的滤纸为大家作比较。

    这次实验的四款滤纸分别为Hario、Kono、Mola和Mola麻质,全都是采用 01 型号,而除了Hario外,其余的都是漂白滤纸。 经过这次的实验和比较,希望能清楚了解各滤纸的特质及其特性如何影响咖啡的风味、口感、酸度、甜度和平衡度。 而过程将是比较各款滤纸的吸水度及流水速度时间对比;然后再比较咖啡穿过各款滤纸后的变化,从而更易选择出适合的滤纸。

    第一个实验将会用 300 克清水倒入已放有滤纸的滤杯,再计算所有清水穿过各款滤纸所需的时间,然后再观察各款滤纸的吸水情况。

    300 克清水穿过各款滤纸对比

    滤纸牌子

    所需时间 (秒)

    穿过滤纸后剩余清水 (克)

    Hario

    33

    297

    Kono

    40

    296

    Mola

    43

    296

    Mola麻质

    41

    295

     

    根据以上数字显示,各款滤纸吸水力差不多,而Hario相对吸水最少,只有 3 克。 另外,清水穿过Hario滤纸的时间相对亦比较快,对比其余三个牌子,Hario所需的时间平均快近 20%。

    另一个实验将会把法压咖啡倒入已放有滤纸的滤杯,而滤纸没有经清水冲洗,是直接将咖啡倒在滤纸上。 此实验目的在于对相同萃取的咖啡,测试不同纸张过滤后,对咖啡物风味的影响。 杯测师能同时在相同温度下比较样本同时避开因不同手法冲泡所产生的环境差异。

    我们以风味、口感、酸度、甜度和平衡度变化作分析。 其中分数将由1至4排序评分,1 为四款滤纸当中分数最低,4则是四款滤纸当中分数最高。

    滤纸牌子

    风味

    口感

    酸度

    甜度

    平衡度

    总分

    Hario

    1

    1

    3

    1

    1

    7

    Kono

    4

    3

    1

    3

    2

    12

    Mola

    3

    4

    2

    4

    4

    17

    Mola麻质

    2

    2

    4

    2

    3

    13

     

    透过对同一咖啡经过不同滤纸后其风味、口感、酸度、甜度和平衡度的评分排序,得分最高的是Mola,然后就是Mola麻质,紧接就是Kono,最后是Hario。

    咖啡穿过滤纸是一个很关键的步骤,滤纸采用的物料能直接影响一杯咖啡。

    这次实验中,Mola这个牌子的两款滤纸都比较出色。 先是Mola漂白木材纸浆滤纸,所得的分数是四款滤纸中排名最高,这滤纸不但保留到咖啡本身的风味,而且不会削弱其口感和减低甜度,最后达至整杯咖啡的平衡度较高。

    基本上Mola和Kono都是漂白的木材纸,但存在了分别。 Kono的滤纸是测试中四款滤纸最厚的一只,所以相比起同样是漂白的木材Mola滤纸,Kono最能突出风味,其厚度除有效地过滤了咖啡冲煮出来的杂质,也同时轻微过滤了咖啡中的甜度和酸度。

    另一款与Kono滤纸实验结果相近的是Mola麻质滤纸。 清水滴滤时间、吸水度和各测试的数字相约,两款滤纸对咖啡影响最大分别在于咖啡风味及酸度上,这大概与它们采用不同的质料有关。 Mola麻质滤纸所采用的是源自菲律宾马尼拉麻的非木材纤维纸浆,这材料能造出高质素纸张,同时减少对环境作出破坏。

    最后到Hario滤纸,它的滤纸不经漂白,实验结果于各评分中不算突出。 说到底有些人会比较喜欢未经漂白的滤纸。 这次实验主要比较现时较多人选择的牌子和型号,方便大家更容易从这几款较普及的滤纸中选择到适合的一种配合咖啡冲煮,把咖啡的特性发挥得更好。

    虽然咖啡滤纸的作用主要是隔除冲煮咖啡时的咖啡粉,但经过实验后,无可否认不同的纸浆材料对咖啡有实在的影响。 要冲煮一杯好的咖啡,从今起就不能再忽视滤纸选用及其对咖啡的影响。

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