咖啡滤纸

到底咖啡滤纸怎么用才对?手冲咖啡的咖啡滤纸要洗还是不要洗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡滤纸 2018-02-11 14:00 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较 进入手冲的世界有一段时间,除了上网找知识看看影片,跟朋友讨论之外,就是看一些咖啡的相关书籍来充实咖啡知识,偶然的一次机


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  • 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较
  • 进入手冲的世界有一段时间,除了上网找知识看看影片,跟朋友讨论之外,就是看一些咖啡的相关书籍来充实咖啡知识,偶然的一次机会下,有个朋友问我会不会在冲煮咖啡之前先将滤纸润湿?我回答:当然会啊,这不是必要的步骤吗?结果朋友回答说:他都没有把滤纸先润湿,于是我翻了书来看,像丑小鸭咖啡师训练中心编著的《手冲咖啡大全2完美萃取》P.115 是写著不可以先将滤纸润湿,
     
    整理和文字完整引述:
     
    丑小鸭:
     
    在冲煮咖啡前,绝对不可以先将滤纸淋湿,
     
    主要是因为淋湿的滤纸会影响到一开始的空气流动,
     
    而让咖啡颗粒浸泡在水里,一旦浸泡时间过长,
     
    咖啡的涩味和不良的风味就会被释放出来。
     
    一般来说手冲咖的咖啡会有纸味,
     
    大多是因为使用了长时间暴露在空气中受潮的滤纸所造成的,
     
    所以如果要避免冲煮的咖啡产生纸味的话,可以将滤纸存放在密闭的容器里,
     
    等要使用的时候再取出,减少滤纸因接触到空气而受潮的机会。
     
    而韩怀宗先生的著作《精品咖啡学 下》P.214 则是说明滤纸需要先润湿冲洗,
     
    韩怀宗:
     
    很多手冲族,直接将咖啡粉倒进干燥的滤纸,未以热水冲洗滤纸,
     
    就开始冲泡,这样会将滤纸的杂质与异味随著黑咖啡一起喝下,
     
    很不卫生。为了你的健康,切记咖啡粉务必在滤纸经过热水‘洗礼’后,
     
    再放进去。
     
    由于手冲式咖啡的温度较低,多半在70度C到80度C间,
     
    所以不要忘记温壶与温杯,如果你担心底壶的咖啡倒进杯子,
     
    会再度失温,亦可不用底壶,直接把滤杯靠在杯子上手冲亦可,
     
    这样黑咖啡的温度会比较高,但前提是要知道杯子的毫升数是多少。
     
    丑小鸭说法:
     
    1.淋湿滤纸->影响空气流动->咖啡粉长时间浸泡在水里->咖啡有不好的味道
     
    ->不该洗滤纸
     
    2.滤纸受潮->有纸味
     
    韩怀宗说法:
     
    1.滤纸很脏->应该洗滤纸
     
    2.手冲咖啡温度低->需要温壶和温杯->(甚至直接用杯子叠滤杯)
     
    板友说法:
     
    1.有些滤纸有味道->要洗掉味道->需要洗滤纸
     
    2.水洗滤纸->滤纸可以服贴滤杯上->需要洗滤纸
     
    3.温杯
     
    以上给大家参考…
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