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变压变温?传统意式咖啡机子母锅炉的优势=稳定

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2017-09-13 11:13 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 近几年,ESPRESSO意式咖啡机,在一片多锅炉变压变温的流行潮之下卷起了千般雪---,传统的子母锅显得力有未逮--! 难道子母锅真的不如多锅炉吗? 非也! 仔细了解这波自烘风潮的流行,便可一见端倪,


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  近几年,ESPRESSO意式咖啡机,在一片多锅炉变压变温的流行潮之下卷起了千般雪---,传统的子母锅显得力有未逮--!
 
  难道子母锅真的不如多锅炉吗?
 
  非也!
 
  仔细了解这波自烘风潮的流行,便可一见端倪,所谓的自烘精品咖啡,因著产地,处理法,品种的多元,使得咖啡呈现的缤纷多样的风味呈现。美其名是可随自己的喜好调整烘焙,也可针对客户的需求客制化,摆脱传统大厂的制式烘焙。
 
  风味的多样性,背后代表的是什么?其实是不稳定。微气候,精致处理,代表的是多变,多变等于不稳定,烘焙,在原物料的不稳定之下,自然也难以稳定,在一连串的不稳定的不稳定过程中,到了前端的味道呈现,只有依赖强大的冲煮设备来修正后端原物料、烘焙的不稳定。
 
  做为最大最被广泛使用的商用ESPRESSO咖啡机,为了因应不稳定的烘焙成品,提出了变压变温的解决方案。
 
  但是变压变温的意思是什么?
 
  不就是不稳定吗?
 
  看看老义的ESPRESSO观念--,品牌味道。10年30年50年100年,百年的传承,意味著稳定的味道是首要条件。
 
  不稳定的味道可以传承百年吗?
 
  很难吧?
 
  要稳定的味道,当然要稳定的ESPRESSO咖啡机。
 
  确保味道的一致性是长久经营之后便能体会的事实。
 
  多变是流行的表面。稳定是价值的基础。
 
  当烘焙日趋稳定之时,多变便显得聊备一格。
 
  稳定快速的出杯是风味品质的保障,收入的保证。

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