兼具实用与艺术的 Kalita 波佐见烧滤杯-怎么冲煮都好用

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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Kalita 是日本知名的咖啡器材品牌,在国内也有很高的能见度,尤其手冲滤杯的三孔穴设计与Wave系列,都是他的经典系列。而这篇文章,要跟大家分享的是,日本限定发行,冲煮超级防呆,2017年新发售的Kalita波佐见烧滤杯。
 
通常我们观察一个滤杯的设计,会先看材质、肋骨设计、角度、出水方式。
Kalita 陶瓷版的滤杯早期很受欢迎;因为他的角度平缓,更是第一个以三孔对流系统设计的滤杯,整体流速缓和,冲煮出来的咖啡具有层次感,风味独特。
但也因为滤杯角度太平缓,肋骨深度也太浅,所以冲煮上需要相当多的技巧(建立对流层、正确的补水时机…);若不留神很容易造成四周咖啡粉壁的垮散,造成水流堵塞产生苦涩感,这点非常被人诟病,所以也鲜少店家敢用陶瓷版的101.102系列当作营业冲煮。(小编:在客人面前流速堵塞多尴尬)。

虽说,目前咖啡店家所选用的手冲滤杯,60%以上是使用锥型系统的。因为对流快、冲煮不易堵塞,不过,扇形滤杯并没有因此灭亡。Kalita后来也出了一系列的改良滤杯,例如Wave系列、铜滤杯系列;这次的波佐见滤杯,就是一个兼具实用性与收藏性,非常值得玩家与店家收藏的滤杯。
 
 
 
波佐见从切·由宇宴在Vimeo的。
 
日本看到”烧”,就代表着瓷器厂;目前日本在国际间最具知名度四大烧窑分别是,美浓烧、九榖烧、有田烧,以及波佐见烧。其中近年窜升最快的,在日本最具人气的陶器就是既时尚又有个性的波佐见烧了。
讲到波佐见,他是一个拥有400年历史的烧窑厂。他位于长崎县中部的波佐见町,成立在1599年。他烧窑的方式是使用日本自古使用的“连房式登窑”,一种在斜坡上多个连着的窑炉;初期时以制作施釉陶器(在成型的陶器坯体表面施以釉浆) ,之后,在波佐见町发现了瓷器的原材料,慢慢地转变成了青花瓷器的生产中心。在江户时代(1603-1868)日本门户大开,与欧洲多有贸易往来后,波佐见烧受到欧洲各国的喜爱,后来更成为长崎县的特产瓷器,波佐见烧的知名度就逐渐发展起来。
 
波佐见烧的陶瓷具有以下特色 
1.       手或口接触到器皿时,有比一般瓷器更加温润的触感。
2.       自然温暖的质地,质地薄却坚固,具有良好的透光性,适合各式食材与烹调
3.       以天然的天草陶石为素材混合一定比例陶土以超高温烧制而成,不管是否施以釉药,脏污和酱料都不容易渗入到陶瓷器内部,这是比起其他陶瓷器最大的优点。
 
 
 
Kalita 这次跨境合作找上波佐见烧,不只是创造出具有艺术性的质感,而且也充分的发挥实用性。
首先就材质,正统的波佐见烧制作,一贯的硬且薄材质
使用的是天草陶石为主的材料,质感很好;用双手触摸可以感受到滤杯的光滑性,密度很高,使用后不太容易残留咖啡渍,很好清洗,只要正常清洁长久使用不用太担心咖啡污渍残留。
 
另外,因为陶瓷密度高、硬度表现就特别好;虽然他不是骨瓷,但是却有高级骨瓷的质感,拿在灯光下会看到滤杯竟仍可以透光,却保有它的硬度,不得不佩服波佐见烧的技术,当然..保温性就不是问题。不会像有些滤杯为了保留保温性,而把滤杯做得很厚实,显得滤杯呆呆地失去了美感与触感。
 
 
其次,防呆性特别好!
这次突破了之前陶瓷板的101.102系列容易塞的问题。他的方式是改善了肋骨密度与滤杯角度的搭配。
这次他采取的角度与过往差异不大,仍然不采取锥形式滤杯动则60度左右的陡坡,也不采取三洋滤杯有田烧的集中角度。他仍以较缓的坡度,保留良好的层次感;但是在肋骨设计则以深、密与多角度排列,使得向上的热空气仍可保留良好的对流性。
 
 
 
在出水孔的设计,保留原有三孔的设计,不过在旁边也新增(铜材质版本也有)了三个涡漩点设计,一来可以把停留在底部的咖啡液快速导向底壶,一方便也可以避免滤纸吃水变重后,往把三孔贴死造成真空层的状况。
 

最后,冲煮再制性高,冲煮上口感圆润、具有优良的层次感
我们简单测试了几个Kalita波佐见烧滤杯的冲煮,咖啡冲煮再制性很好,也不太会发生堵塞的问题,你若是使用Kalita的磨豆机,可以考虑#3.5,杨家平刀也差不多,Tiamo700s的朋友则可以试试看#4。使用波佐见烧滤杯,整体风味上带着圆润、丰富的层次感,尤其果酸的调性变的圆滑许多,是适合各式烘焙度的好滤杯。不过这个是日本限定版的喔。

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2017-11-07 12:31:44

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