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布粉器有必要吗?除了用手布粉,还有你不知道的布粉神器!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-01-08 20:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式咖啡压粉器填压的正确方法 咖啡布粉手法 制作一杯合格的意式浓缩咖啡,布粉是个重要的环节,布粉的好坏甚至影响到一杯好咖啡的成败,也是各大咖啡师比较重要考察和评分项目。


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  • 意式咖啡压粉器填压的正确方法 咖啡布粉手法
  • 制作一杯合格的意式浓缩咖啡,布粉是个重要的环节,布粉的好坏甚至影响到一杯好咖啡的成败,也是各大咖啡师比较重要考察和评分项目。


    说到布粉,从字面上看,就是让粉分布均匀,实际布粉包含两层含义:
    1. 打散 - 让不磨豆机出来的大小颗粒的粉尽量平均分布,不能出现粗粉或细粉集中的情况,不能结块;
    2. 布平 - 让粉在粉碗中平摊,使得在粉碗中平均布置,不能出现局部过多或过少的情况,不堆不空。


    什么?布粉还有这么复杂?别急,先看看已有哪些布粉方式或辅助工具,比较一下各种方式对应上面功能的实现
    一、手抹平
     

    这种最传统的方式,从意式咖啡起源起就被大量咖啡师使用,,类似的变通还有用磨豆机盖子,用棒冰棍等,都是类似效果
    优势:简单方便,无需特别工具
    缺点:看上去不太卫生,可能浪费一些粉,抹的过程中可能产生不平均的下压
    功能实现: 打散:0分 (无打散功能) 布平:4分 (尚可)


    二、拍平,磕粉碗

     
    这是更简单实现的方式,通过用手拍打手柄或把手柄在桌面轻敲实现让粉布平的效果
    优势:简单方便,无需特别工具
    缺点:操作不太好控制,需反复操作到合适,可能会产生细粉沉降
    功能实现: 打散:0分 (无打散功能) 布平:3分 (免强)


    三、搅拌或摇匀
     

    第一图搅拌方式,以WDT而闻名一时,第二图摇晃均匀网友自创,两种方式都能得到很好的打散分布效果,操作简单,易于控制
    优势:可以充分混合咖啡粉,打散结团结块,颗粒分布也均匀
    缺点:需要工具
    功能实现: 打散:5分 (完美分布) 布平:4分 (基本平)


    四、接粉抹平工具
     

    第一图著名的IDR,第二图简易接粉环,这类工具集成接粉和抹平功能
    优势:操作简单
    缺点:比较浪费粉,需要多接粉才能实现抹平
    功能实现: 打散:0分 (无分布功能) 布平:4分 (基本平)


    五、进阶接粉布粉工具
    1. 蛛蛛网(韩国网友)
     

    2. 横杆式 (战神)
      



    3. TWISTER (台弯)
     


    这一组工具通过接粉后旋转来达到分散布粉的效果,使用方便性和合理性高于普通接粉环
    优势:操作简单,集成接粉功能,接粉布粉一次完成
    缺点:工具较复杂,不能完整打散,操作需一定技巧
    功能实现: 打散:3分 (基本分布) 布平:4分 (基本平)


    六、Fidis 布粉杯
     

    这个工具本来可以属于上一类,但又有所不同,所以单独分开介绍,这个工具由一个带网筛的杯和一个带桨的拨盘组成,通过转到桨盘,实现粉从网筛中平均落入粉碗而实现布粉
    优势:集成接粉功能,接粉布粉一次完成,打散和分布很均匀
    缺点:工具较复杂,操作需一定技巧
    功能实现: 打散:5分 (完美打散分布) 布平:4分 (基本平)



    七、抹平工具


    这类"布粉器"以sasa OCD为蓝本,演化出很多分(fang)支(zhi),什么布粉器打引号呢,因为他实际不是布粉,只是抹平功能,抹平过程中深度可以调节,但必须事先调好;布粉时伴随较多的下压,可能会导至内部裂痕;只是表面抹平,分布和厚度都不能保证一致
    优势:操作简单
    缺点:深度不灵活,粉量有要求,操作需一定技巧;有密度不一致风险,有撕裂风险
    功能实现: 打散:0分 (无打散) 布平:4分 (基本平)


    八、原力粉锤布粉底
     


    本来这个也可以归于上一类,但实现方式也有些不同,而且不是独立产品,所以单独介绍
    这个工具是原力粉锤的选购件,实现布粉压粉一次完成,功能特点通过活动的拨粉片实现拨动粉从而实现均匀布置粉的功能,由于利用了原力粉锤的自水平功能,所以可以实现浮动拨粉,也即随着自然下沉转动抹平,不会过重提早压粉,对粉量无要求,下沉过程中始终水平,在最后压粉阶段,拨粉片又自动缩回,实现平整的压粉功能。
    优势:操作简单,布粉压粉一次完成
    缺点:价格较贵,不是独立工具
    功能实现: 打散:0分 (无打散) 布平:5分 (分布平整)


    九、结论
    通过以上不同布粉方式的介绍,大家对布粉基本了解了,看到这不禁要问,两个功能都是必须的吗?严格说:“是”,不严格说,如果磨豆机输出质量尚可,不是结块太严重,可以直接布平即可,简单的用手抹平或拍平都能基本平均布置,再配以合适的压粉器手压粉手法,达到稳定的出品,如果大量出品或是对品质进一步要求,可以照上选用合适的工具辅助。
    以上资料本人网上搜集,有一些描述是自己根据经验理解,不到之外欢迎指正,如果更多的方式或工具介绍,欢迎补充。
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