KONO滤杯跟Hario V60一样都是圆锥形，最大的差异在于肋骨高低，KONO有12条肋骨，肋骨较Hario V60低，在冲煮上可以帮助空气流通，增加焖蒸的效率。KONO滤杯结合下壶一并使用时，就像是虹吸效应产生出来的气压来进行萃取，因此，咖啡粉在一开始的吸水饱和度会比Hario V60来的高，而浓度也会高出很多，原因在于KONO在萃取时可溶性物质与水的结合时间较长，加上点滴式冲煮法的推波助澜之下，一般更适合中深焙或是厚重口感的咖啡豆。
KONO名门滤杯的初衷是为了解决法兰绒滤布清洗不便的麻烦，同时最大限度的还原法兰绒滴滤的味道。为此，河野先生将滤杯角度设计成近似法兰绒滤布的圆锥造型，一方面使得咖啡粉更加集中，形成足够厚度的粉层，另一方面也增加了水流的集中度。为了让热水不会在滤杯底部停留太久，采用较宽敞的开孔设计，达到近乎法兰绒滤布的滴滤速度。但水位下降速度快的弊端是咖啡粉吃水不足，无法达到充分萃取，为解决这一问题，滤杯内部设置了12根只有一半的放射状肋骨。
光滑的曲面使得滤纸在吸水后可以与上方的杯壁紧密贴合，唯一的排气方向便是滤杯底部的出水口，收到重力作用，咖啡液只能集中滴入下壶。排气空间受限，空气流动也随之受限，保证每一粒咖啡粉在注水后都可以充分吃水，更有有效地均匀萃取出风味物质。正因为KONO滤杯的流速偏慢，冲出来的咖啡甜感会比较明显，口感容易往浓郁的方向走，整体萃取比较均匀，香气内敛，更适合冲煮偏深焙的咖啡豆，比如印尼的黄金曼特宁咖啡豆。
前街的黄金曼特宁咖啡产自印尼著名的PWN公司，采用湿刨法处理。湿刨法虽然让咖啡豆的瑕疵率提高了不少，然而咖啡味道没有特别负面，反而带来了草本的闷香。湿刨法最后的干燥环节没有羊皮纸的保护，生豆直接暴露在环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“地域之味”。
前街出品一杯咖啡，会采用15g咖啡粉，粉量的选择通常以滤杯设计的规格大小为参考，而前街的滤杯适合1-2人饮用的份量，可以在15-20g粉之间，过多的粉量比较不好把控，萃取的咖啡风味容易混杂。关于粉水比例，1:15是最常被应用的。
深度烘焙将咖啡豆内部的质地变得松散，用手轻轻一捏就能压碎，这表明咖啡豆的结构已被改变许多，研磨成粉后吸水性强。为了避免咖啡粉吸水后过度萃取，释出大量的苦味物质，前街会采用比浅烘焙咖啡豆的研磨度更粗。这里会用到中粗的研磨（中国标准20号筛网通过率70%），门店EK43s-刻度11 。
烘焙促使咖啡豆发生焦糖化反应和美拉德反应，随着烘焙度加深，单糖和氨基酸在加热的情况下相互作用并分解所引起的非酶促化褐变更多，因此更容易释出焦苦的大分子物质。为了避免萃取过多的杂味，前街会降低一点水温，浅度烘焙咖啡的冲煮水温是91～93℃，深烘焙咖啡豆前街建议选用87～88℃。
冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。
将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水后，放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质。有朋友在萃取浅烘焙咖啡豆时，采用延长焖蒸时间到45或50秒来提升咖啡前段的香气，然而深烘焙的曼特宁咖啡如果闷蒸时间过长容易把那种木质味、杂味过多的释放，因此前街会选择焖蒸30秒。
第二段开始从中心绕圈小水流缓慢注入热水，保持水流平稳注入，直到125g处开始分段。
待咖啡粉层下降到滤杯一半位置，露出粉床便开始以同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。萃取时间为两分钟，上下误差10秒。最后将下壶咖啡液摇匀即可开始品尝手冲的黄金曼特宁黑咖啡了。
研磨好的黄金曼特宁咖啡粉有着坚果、烘烤面包的香气，冲煮中能闻到焦糖的甜香。冲煮好的曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。
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2023-02-09 18:32:27
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