咖啡新人该如何成为一名咖啡师

　　怎么从一个新人成为一名对得起这个称呼的“咖啡师”？

　　(1)新人的学习方法

　　新人在刚接触咖啡时，对于咖啡的一切都感到异常神奇，想要快速地揭开这些神奇的面纱，需要自己主动去学习与探究。个人可以阅读一些简易的咖啡书籍，把难点拆开上网搜索或咨询前辈，以点破面是个不错的方式。

　　咖啡的世界里，书也是必不可少的。不论是咖啡爱好者，发烧友，初学者，还是咖啡师，咖啡店老板，咖啡行业工作者，想要更全面深入地了解咖啡，几本好书是必不可少的，在此集中罗列目前国内常见的咖啡书中值得推荐的几本，希望能对广大的啡友们有所帮助。

　　推荐书籍：《你不懂咖啡》，这本《你不懂咖啡》真心不错，适合想要了解手冲咖啡的入门级爱好者，简单明了的介绍咖啡知识，附带的小漫画也让人更易懂。

　　(2) 新人的晋级方法

　　咖啡入门简单，而精深是我们一直在追寻的点。部分咖啡师认为做好一杯拉花就是一个好咖啡师，其实并不然。咖啡的花型如何出来?如何让它更美?什么样的油脂适合组合?这些才是我们掌握基本技能后需要精深的点，或者想成为更厉害的咖啡师，需要思考和进步的方向。

　　事实上，每一名咖啡师必须了解咖啡厅运营的每一个环节，从餐桌服务到清洗杯具，他们必须样样精通，每天营业前调试一杯espresso，调整好磨豆机和咖啡机，让机器都处于最佳状态，咖啡师还需要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的，咖啡从口味上主要分为酸、香、苦、甘、醇五种，专业的咖啡师需要在一杯咖啡中体现出这五味来，这需要对咖啡豆、咖啡器有很好的了解，对机器的温度、水与咖啡豆的配比、奶泡的制作等各环节熟练掌握。

　　“拉花有什么技术讲究吗?” 拉花讲究奶泡的浓度以及下奶的流速，这些经验都是咖啡师长期实践中得来。但其实，制作咖啡并没有看起来那么简单，首先，想要成为一名咖啡师，你就必须具备充足的有关咖啡知识。所以一般你想了解萃取一杯浓缩的技巧，拉花的技巧，手冲的技巧.....

　　(3) 知识的重要性

　　咖啡师不一定要学富五车，如果你想做好一杯手冲，我们需要明白制作的咖啡豆来自哪里，种植于什么样的环境，采用什么样的处理方式，这些都是我们制作一杯有温度咖啡的基础，同时也是我们与客人沟通交流时，侃侃而谈的知识点。

　　入行时都看过，每个阶段都有不同收获，从咖啡产地，生豆加工工艺，烘焙，研磨，到萃取，还有对器具的选择和操作等等，一杯好咖啡要讲究的细节太多太多。

　　磨豆机刻度参数(以小飞鹰为例)

　　#4 适合淡口味或降低深焙豆焦苦味

　　#3 ～ #3.5 浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙

　　#2.5 适合重口味，但深焙豆不宜

　　泡煮比例参数：

　　重口味 1:10 ～ 1:11(即金杯准则的1:12.5 ～1:13.5)

　　适中口味 1:12 ～ 1:13(即金杯准则的1:14.5 ～1:15.5)

　　淡口味 1:14 ～ 1:16(即金杯准则的1:16.5 ～1:18.5)

　　台式标准：咖啡豆克重比上黑咖啡毫升量

　　金杯准则：咖啡豆克重比上生水毫升量

　　水温参数：

　　中焙至浅焙 88℃ ～ 94℃

　　重焙至中深焙 82℃ ～ 87℃

　　预浸(焖蒸)时间参数：

　　浅焙 30 ～ 40秒

　　中焙 20 ～ 30秒

　　中深焙 10 ～ 15秒

　　重焙 不要预浸，采用不断水手冲

　　研磨愈细，预浸时间斟酌缩短

　　萃取时间参数：

　　15～20克粉 2分 ～ 2分30秒

　　21～25克粉 2分30秒 ～ 3分

　　26～30克粉 3分 ～ 2分40秒

　　(4) 服务的重要性

　　很多时候，大部分人都觉得咖啡师是一份神圣的职业，而忽略了其在工作中是否表现出一名服务人员的服务精神。

　　作为一名咖啡师，你应该清楚什么是服务，最基本的十字用语有哪些。对于到咖啡馆点单的客人，咖啡产品是他享受之一，一个优秀的服务会让他对咖啡馆或你个人留下更好的印象。关于如何做好服务，可以联想自己作为一名消费者在外用餐的感受。

　　(5) 重复的重要性

　　你发现了吗?当我们掌握一个技能的时候，练习的时间反而没有初学时多，这是一个大忌。古语有云：三天不读口生，三天不练手生。技能需要不断精进，也需要日复一日重复练习。我们要时刻谨记咖啡是一项技术活，一旦懈怠就会生疏。

　　咖啡这条路上，我们需要努力提高自己，日复一日练习与精进自己所掌握的技能，同时多学习咖啡知识，让自己做的咖啡更具内涵与温度。这个职业入门条件不高，零基础也可以，但想成为行家里手没有3-5年经验积累是不行的。

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2017-05-03 18:42:45