摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的区别,也门摩卡咖啡简介

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论

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     摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的区别,也门摩卡咖啡简介
  
  在距今1500余年前,咖啡树被引种到红海对岸的也门,由此开启了咖啡豆的世界之旅,也门咖啡由摩卡港(现已淤积弃用)被输出到世界各地(主要是通过土耳其销往欧洲),所以也门咖啡由出口港得名,这就是我们现在经常见到的“摩卡豆”。
  
  由于在欧洲殖民潮之前,也门一直是世界咖啡的主要输出国,所以在相当长的一段时间里“摩卡”这个词一直被作为咖啡的代名词,现在所说的“摩卡壶”,实际的意思就是咖啡壶。
  
  原产地“摩卡”豆由于采取古老的手工干燥法进行处理,所以充满了狂野的味道,余韵中有浓烈的“巧克力味”,所以在意大利咖啡中,“巧克力咖啡”被称作“摩卡咖啡”,实际上“摩卡咖啡”只是加入了巧克力酱的卡布奇诺罢了。
  
  国家概况
  
  名称:也门 the Republic of Yemen
  
  人均GDP:1500美元(2013)
  
  地理位置:位于亚洲,阿拉伯半岛(Arabian Peninsula)南部,北部与沙特阿拉伯(Saudi Arabia)相邻,东北与阿曼(Oman)接壤,西部是红海(Red Sea),东部及南部是亚丁湾(Gulf of Aden)
  
  经济及民生概况:国内属热带干旱气候,不适合粮食作物生长,至今粮食不能自给,半数以上依赖进口,但是,咖啡、棉花品质出众,此外,石油是第一大出口商品。

 
  
  



咖啡简史
  
  也门和埃塞俄比亚,这两个国家几乎是咖啡历史的代名词。
  
  埃塞俄比亚贵为咖啡的发源地。而也门咖啡历史之悠久也不遑多让,公元575年就已经有咖啡种植的文字记载,被公认是世界上最早开始农业种植咖啡的国家。
  
  也门是阿拉伯世界唯一生产咖啡的国家,咖啡的最初流行于阿拉伯世界也是从也门开始。
  
  咖啡的饮用习惯随着来往各地的商人们传播到不同的地区,不过大规模被产地以外的世界所接受,却还是从咖啡规模化出口开始,最早的出口地是也门的摩卡港。
  
  荷兰人的拜访,令原本的小渔村成长为一代名港口。Al Mahka,我们如今称为摩卡港(上图 Mocha),是谈到咖啡历史时不容错过的名词。如今,被大多数咖啡客所熟悉的“摩卡”,写法多样,mocha、moca、mocca、moka,起源都是这个原本籍籍无名的地方。
  
  基于商人逐利的天性,阿拉伯人在很长一段时间里牢牢把控了咖啡的供给,所有输往欧洲的咖啡豆都从摩卡港出发。以至于,“摩卡”一度被视作咖啡的同义词。
  
  十七世纪,欧洲诸国顺次取得咖啡种植能力以后,摩卡港出来的咖啡仍然保持着相当高的市场占有率。世界上历史最悠久的拼配咖啡,即是以摩卡港之咖啡混合爪哇岛所产的阿拉比卡咖啡,亦即声名至今不衰的“摩卡爪哇综合Mocha Java Blend”。
  
  十八、十九世纪,美洲咖啡产区崛起,现代咖啡供给格局日渐形成,也门咖啡在世界供给中所占的份额虽然降低,但是丝毫不影响其崇高地位。稀缺名贵是众多阿拉伯世界以外的咖啡客们的共同感受。
  
  虽然,地处亚洲大陆,但在咖啡界,人们更习惯将之归类于“北非系”,有个形象而有趣的比喻,非洲大陆扔了一块石头出来,扔的有点远,越过了红海、亚丁湾,就是——也门。


 
  

  咖啡品种
  
  100%阿拉比卡,古老品种众多,今日之诸多咖啡主产区如巴西、中美、加勒比等地,咖啡的祖宗追本溯源,却都是也门咖啡的后代。
  
  咖啡种植
  
  几百年来,也门咖啡的种植方式并未发生太大变化,咖啡树们依然生长在见证了无数春秋的山脉梯田上,咖啡农依旧使用几个世纪以前先辈使用的石头铺排出来的沟渠,灌溉咖啡树。采摘及后续处理也仍然沿袭古法。
  
  也门咖啡多生长于高海拔地区,加之气候干旱,造就了也门咖啡的硬豆体质。
  
  许多产区地处偏远,至今仍以驴子充当转运工具。
  
  2006年,也门农业部估计,境内咖啡种植面积约为33260公顷,产出17292吨。
  
  咖啡加工
  
  干法处理。常见屋顶晾晒的咖啡鲜果,此外,更加古老的处理方式还包括枝头干燥,即,将咖啡果留在枝头,待其自然干燥以后再行采摘。
  
  咖啡烘焙
  
  受高海拔及干旱气候影响,也门咖啡豆小而硬度极高。不同于其他产区生豆,也门咖啡豆在经历深烘焙时,反而能够进一步表现出丰富的味道变化,醇度及风味都有上佳表现。此外,干法处理的缘故,烘焙以后,咖啡豆颜色并不均匀。

 
  
 

 咖啡主要品牌
  
  多数的也门咖啡被阿拉伯世界所消费,是众多“土耳其咖啡”嗜好者的首选。大多数也门咖啡供给湾区诸国,包括沙特阿拉伯、阿曼等。土耳其咖啡的高价也部分源于阿拉伯诸国的偏好,不管品质优劣,阿拉伯诸国都会全盘接受,谁叫这些国家均是实至名归的“富的流油”。
  
  阿拉伯以外的国家咖啡市场,最具知名度的有:玛塔利Mattari、萨那尼Sanani、伊斯玛丽Ismaili。
  
  Mattari,以经典巧克力风味着称,本身也是一种当地咖啡品种的名字,产出的咖啡豆颗粒小而椭圆。
  
  Sanani,多指来自也门首都Sanna周边产区咖啡的混合。
  
  Ismaili,是品牌名字,也是也门当地一种咖啡品种的名字,所产咖啡豆颗粒小、近似圆豆。


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2017-09-21 14:14:35

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