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喝咖啡会心悸?喝咖啡会睡不着?喝咖啡会导致骨质疏松吗?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2017-12-06 10:09 我要评论( )

喝咖啡会心悸?喝咖啡会睡不着? 其中所含的咖啡因就是众所矢之的物质!不过,咖啡因真的这麽万恶吗?就让好食课解析咖啡因的背後科学,让你简简单单了解咖啡因是什麽! Q1. 深焙还是浅焙咖啡的咖啡因含量多? 很多人以为深焙咖啡比较苦,所以深焙咖啡的咖啡

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喝咖啡会心悸?喝咖啡会睡不着?

 


  

 

       其中所含的咖啡因就是众所矢之的物质!不过,咖啡因真的这麽万恶吗?就让好食课解析咖啡因的背後科学,让你简简单单了解咖啡因是什麽!

 

  

   

 

Q1. 深焙还是浅焙咖啡的咖啡因含量多?

 


  

  

  很多人以为深焙咖啡比较苦,所以深焙咖啡的咖啡因含量比较高!但是,咖啡因其实是个热稳定性很好的物质,不太会因为热而破坏!研究发现不同焙度的咖啡,其水萃物的咖啡因含量并未有显着差异!所以深焙咖啡豆的咖啡因并不会比较多!

  

  不过,深焙咖啡因为比较轻,要冲同样容量的咖啡,就可能会用到较多的咖啡豆,当然总量就会比较多!

  

  所以,深焙咖啡「豆」的咖啡因含量并未比较多,但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比较高!

 

  

  

 

Q2. 为什麽喝了咖啡後会睡不着?

 


  

 

  理论上,咖啡因本身不会有「提神」效果,而是让我们睡不着!人体的睡眠机制非常复杂,包含了GABA、adenosine等等神经传导物质,这些物质主要调控着人类的「生理时钟」,其中adenosine是启动睡眠,也就是睡着的那一个开关机制(sleep onset)的关键物质,当adenosine接合在脑中的受体时,就会开启睡眠的开关,让我们「睡着」。

  

  咖啡因是一种嘌呤生物硷,与adenosine有非常相似的结构,因此摄取咖啡因会与adenosine竞争受体(adenosine 2A),因此无法启发「睡着反应」,因此就会睡不着了!

 

  

图片来源:AsapSCIENCE

  

 

 

Q3. 为什麽有人对咖啡因无感?

 


  

 

  

  虽然说咖啡因会与adenosine竞争受体,但是这个受体(adenosine 2A)可能因为基因型的关系,让咖啡因与此受体的敏感性下降。这个受体的基因为ADORA2A,研究发现这个基因在1083的硷基配对上有着基因多型性(single nucleotide polymorphism, SNP)*,从原本的CC型态,变成CT或者TT的型态。

  

  *备注:基因多型性指在基因密码(codon)上出现了单一点的核苷酸突变,基因密码为三个核苷酸组成,如:AAC,单一核苷酸的突变就是指只有一个核苷酸的变异,如:AAC转变成AAT,这样的转变会影响基因表现或者後续的蛋白质转译,因此会造成了人种「多型性」。

  

  由於adenosine的基因在1083的位置,从C转变成T,就影响了受体对咖啡因的敏感性,而这个变异也反应在咖啡因摄取行为。2007年美国临床营养期刊的研究发现(下图),带有CC或CT型的人,比较少摄取高量的咖啡因,反之带有TT型的人,可以耐受咖啡因,所以咖啡因的摄取量比较高。

  

  所以,如果你对咖啡因不敏感,可能就是你的基因带有TT型态喔!

  

  

  

 

Q4. 为什麽欧美人可以每天喝那麽多咖啡?

 


  

  

  人体中与咖啡因有关的受体或酵素,除了adenosine 2A受体以外,最重要的就是肝脏中的cytochrome P450系统,这个系统也同时掌控了许多药物的代谢。同样的,基因掌控着cytochrome P450的机制,其中一个就是CYP1A2。

  

  CYP1A2的基因片段上也有许多位置具有SNP,尤其在163位置的点突变(A to C)主要掌控了咖啡因的代谢。2008年的药物基因体学期刊发现,亚洲人的CYP1A2的163位置,大部分带有C的型态,因此让亚洲人对咖啡因的代谢能力比欧美人种低落,这会延长咖啡因在体内的半衰期,因此同样摄取咖啡因制品,递延了在亚洲人体内的效果,这也可能是让亚洲人比较不能耐受咖啡的原因之一。

 

  

  

 

 

Q5. 长期摄取咖啡因会引起心悸?

 


  

 

  

  许多人喝咖啡会感受到心悸,但实际上不一定是咖啡因引起的,而也有人说长期摄取咖啡因则比较容易出现心悸问题。不过,2006年的美国心脏医学会期刊,刊登了一项研究给了这样的答案。

  

  在这项研究中,有着将近1,400位的受试者,其中有61%的人每天会摄取一杯咖啡因制品。这些受试者佩戴着心电图监测仪器监控心脏状况24小时,监测指标为早期心室或早期心房收缩。结果发现无论是每小时的早期心脏收缩频率或者整天的次数,与咖啡因摄取量并未有显着相关!

  

  因此,以长期来看咖啡因并不是心悸的诱发因子之一!

 

  

  

 

 

Q6. 咖啡因有戒断症?

 


  

 

  咖啡戒断症(caffeine withdrawal syndrome),是大家最担心的事情,好像只要喝咖啡就会上瘾,不喝就会出现成瘾戒断症,真的是这样吗?

  

  确实,咖啡因戒断症是被列在精神病诊断指南(DSM-5),也在医师诊断手册(ICD-10)中,而也有研究在探讨咖啡因戒断症的状况是否有如传言中这麽严重。

  

2004年的精神药物学期刊(Psychopharmacology)的数据显示:

  

  •   50%的人会出现头痛问题

  

  •   13%的人会有功能性异常的问题

  

  •   12-24小时後出现症状

  

  •   20-51小时为症状高峰期

  

  •   持续2-9天

  

 

这个数据与1992年新英格兰医学期刊的结果有些类似:

  

  •   52%的人出现头痛问题

  

  •   8%的人有疲倦问题

  

  •   11%的人出现活力减退现象

  

  •   8%的人有焦虑反应

  

  •   11%的人有情绪低落问题

  

  不过,其实这些研究的受试者都是摄取较高量咖啡制品,以新英格兰医学期刊的受试者轮廓为每天摄取2.5杯咖啡(239 mg咖啡因),在另外一篇类似结果的研究中,受试者每天习惯摄取6杯咖啡,这与台湾人的咖啡摄取习惯不同,所以我认为,在台湾咖啡因戒断的问题应该不严重!

  

  

 

Q7. 喝咖啡会导致骨质疏松症?

 


  

 

  

  2017年10月刚好有新闻报导指出,有位30岁的女生每天摄取4杯黑咖啡,骨质疏松的状况就像老人一样,而这个也带出来我们对於咖啡会导致骨松的恐惧。

  

  咖啡因确实会活化骨骼上噬骨细胞的活性,促进骨钙释放进血液中,在2006年国际骨质疏松症期刊的研究发现,每日咖啡摄取量与骨质疏松症的风险显着增加!进一步分析,这个风险也是与咖啡因摄取量有关(图)!

  

 

  

 

 

  

这就代表喝咖啡会导致骨质疏松吗?

 


  

 

  

  错!其实最大的问题还是钙质摄取不足!上述的数据,前提是钙质摄取在700 mg以下,研究发现如果钙质摄取在700 mg以上,咖啡与咖啡因的摄取就与骨质疏松症风险没有显着相关性了!

  

 

  

  不过,我们现在的钙质摄取状况确实不佳!依照国民营养调查的结果,我们的钙质大概只有摄取600毫克而已,所以想要健康喝咖啡,就要先吃够钙质!美国医学会期刊也有文献指出,所以我认为拿铁是一个喝咖啡的好方法!

 

 

  作者:营养师  林世航

 

 

 

 

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