咖啡+气泡水，气泡美式咖啡特调的制作方法味道

咖啡与各种饮品的搭配早就不是新鲜事了，但这一次咖啡和气泡水（苏打水、汤力水）的组合却火爆了instagram，发布照片的用户遍布全球，看着就清爽，感觉特别适合夏天饮用！下面前街聊聊如何自己在家DIY这款气泡美式特调。

我们都知道美式咖啡，制作方法也十分简单，就是意式浓缩咖啡加水，那么气泡美式不就是把水替换成气泡水嘛。制作气泡美式的咖啡部分，可以使用意式浓缩咖啡，也可以使用手冲的黑咖啡。大家可以参考一下前街的参数：意式浓缩咖啡液2shot（40g）、气泡水120ml、冰块100g。先准备装有冰块的杯子，倒入120ml的气泡水，最后把萃取好的意式浓缩咖啡液缓慢淋在表面，气泡美式就制作完成了，饮用前用吸管搅拌均匀。

虽然制作步骤很简单，但是气泡美式比普通的美式增加了气体感，咖啡的味道会被放大。如果咖啡液出现焦、苦、涩的负面味道，制作成气泡美式很可能变成“涮锅水”，所以选对咖啡豆很关键。这里前街建议大家采用风味型的咖啡豆，香气比较突出的，或者偏向水果调性的咖啡豆，这样萃取出来的浓缩咖啡液配合上气泡水的口感更清爽。

前街门店采用的意式咖啡豆是前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由三成日晒耶加雪菲红樱桃和7成洪都拉斯雪莉拼配而成。刚萃取好的意式浓缩咖啡，前街会先闻咖啡的香气，这支咖啡带着饱满的威士忌酒、香草、坚果、奶油的香气，制作成气泡美式咖啡带着水果酸甜和一点酒香，口感清爽甘甜。

如果家里已经备有那些用于手冲的单品豆，也可以试试用来萃取浓缩咖啡。只要调整咖啡粉与水的比例，也能萃取出不错的浓郁咖啡。（前街试过使用埃塞的桃乐茜、水洗耶加雪菲、花魁、巴拿马瑰夏，均属于中浅烘焙，制作成美式咖啡，均有不错的风味表现，不会出现尖酸、生涩感。）在参数上与平常萃取的有些区别，大家也可以参考前街的参数：

由于气泡水含大量的二氧化碳气体，倒入时使咖啡油脂迅速膨胀，最后喷涌出来，接着随着油脂状态不稳定很快崩解，也就形成了这“疙瘩”状。所以我们在倒入浓缩咖啡时，尽量缓慢柔和地倾倒，让咖啡保留浓香油脂的同时，又不会洒出来影响视觉效果。

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2023-02-11 15:34:10