做好咖啡，哪些过程最重要？

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　　想要做好一杯咖啡，过程最重要。什么是过程?过程包括了我们在冲泡咖啡时需要遵循的一系列标准步骤。那是不是做好所有步骤，我们就能做出好喝的咖啡?很遗憾，事实并没有这么简单。为什么只有极少数的人才能真正做出高品质的咖啡?普通人在做咖啡时究竟犯了那些错误?别着急，先让我们弄清所谓“过程”究竟指的是什么。

　　你也许会说，不就是做咖啡的基本步骤吗?我也知道!用新鲜烘焙、高品质的整粒咖啡，根据不同的冲泡方式使用正确的水粉比例和研磨参数，用高质量、可调节参数的齿轮磨豆机进行研磨，使用TDS符合标准的水，就能做出好喝的咖啡啦!

　　其实，我们之所以没法做出专家级别的高品质咖啡，就是因为在以上几个基本步骤中，我们在不经意间犯了几点错误。

　　关于生豆：如今大部分烘焙商都会对生豆进行杯测和打分，为的就是最大程度上保证生豆的品质。

　　关于烘焙：我经常说，生豆的品质越高，烘焙的难度就越大，需要烘焙师的水平就越高。

　　那么，烘焙师的水平究竟指什么?是他们的经验和专注度吗?还是天赋?

　　我认为以上三点都是烘焙师应有的特质。在我看来，想要对一件事物专注，首先你必须热爱它。如果你不热爱某件事物，不能享受整件事情的过程，那么你将很难集中精力，将这件事做到极致。但之后专注和经验，也不能保证你能烘焙出最高水平的咖啡。我认为，如果没有某些特殊潜质、天赋和技巧，烘焙师是无法达到专家水平的。

　　这便是最容易出错的第一个环节。你所选择的烘焙商，那里的烘焙师究竟天赋如何?他们练习烘焙总共有多长时间?他们都烘焙过哪些产地的豆子?他们从事烘焙总共有几年?如果你不知道以上几点，你如何保证他们烘焙的咖啡就一定是高品质的?

　　好了，关于这一点我将不会展开讨论，毕竟这并不在我们的控制范围之内。让我们暂且假设咖啡的烘焙是完美无缺的。

　　接下来便是水粉比例，想要不出错，最简单的方式便是遵循精品咖啡协会(SCA)或是“Gold Cup”冲泡标准。

　　关于研磨参数，一旦确定了自己的口味偏好，今后一直使用相同的参数即可。

　　水质更是如此，只要遵循专家的建议就好。

　　唯独需要一些技巧和训练的便是冲泡。

　　如果真的真么简单，那为什么我们还是做不出好喝的咖啡?

　　有可能你的方法有问题，也有可能是你根本没有用心。

　　你也许会说，我很用心啊，我用屈光折射仪测试了TDS，用电子秤测量了粉量，用温度计测量了温度……

　　但我想说，仅凭数字，是永远无法做出好喝的咖啡的。

　　制作高品质咖啡需要你对过程中的每个环节都掌控无误，并且能够根据咖啡的口味适时做出适当的调整。

　　这句话，听似简单，却实则很难达到。但我相信，只要你足够用心，注重过程中的每一个细节，你也能做出真正好喝的咖啡!

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2017-07-20 12:24:01