制作浓缩咖啡的必备知识要点分享中国咖啡网

　　下面，小编为大家分享制作浓缩咖啡的必备知识要点，希望对大家有所帮助!

　　布粉

　　出粉后，将手柄里的咖啡粉布均匀、压粉。用5磅的力平稳地压粉一次，然后，用30磅的力压紧一次，再用20磅的力压紧。同时压粉器转动720度。

　　水中矿物质

　　用于浓缩咖啡的水，必须过滤。在有些城市还需补偿水中的矿物质。在咖啡机中的水存储太长时间，会没有味道。接一小杯水，放凉后，尝尝味道如何。如果有怪味，就必须清空锅炉，重新上水。

　　水温

　　水温应该稳定在88--93度之间。选择浓缩咖啡机时，要注意水温和温度的稳定性。

　　水温稳定

　　稳定的水温保证了浓缩咖啡的一致性。

　　水压

　　通过浓缩咖啡的水压应该在9--10个压气压之间。这个压力保证了咖啡油的产生。

　　锅炉压力

　　锅炉压力决定了能变位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以尝试调整锅炉压力。当然这些工作需由专业人员完成。

　　提取时间

　　制作双份1盎司浓缩咖啡的时间为25--30秒。不管时间如何，当咖啡颜色变浅时，就应该关掉水泵。目标是，在25--30秒内，咖啡颜色为红棕色，没有变化。

　　手柄和碗

　　手柄的温度应该与制作咖啡水温一致。因此要保留在出水头

　　上碗应能装下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗内的曲线会导致提取不均匀。

　　拼配

　　没有好的拼配，当然也就得不到好的浓缩咖啡。拼配是为了得到期望中的甜味、香味和滑润。拼配咖啡还必须新鲜。我们推荐使用焙制后4天之内的咖啡。

　　烘焙度

　　你常会发现，有的咖啡焙制颜色过深。这会产生苦味和木炭的味道。善于浓缩咖啡拼配的人，会焙制稍轻以保持咖啡中的香味和糖份。

　　磨粉

　　全天都要监视磨粉过程，以使提取过程保持在25--30秒，不要为补偿粉的粗细变化而调整你压粉力量。

　　磨粉机

　　必须采用高质量的磨粉机。

　　出粉

　　想获取顶级香味，必须是新鲜研磨的咖啡。按订货量磨粉和制作。当有人只要一份浓缩咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用来做浓缩咖啡。

　　及时

　　迅速而小心地操作用于出粉、布粉、压粉、预热和启动做咖啡的时间不应超过30秒。

　　咖啡机清理

　　这可能是现今使用咖啡机最大的问题。如果咖啡机、碗、手柄不定期清理，浓缩咖啡就会有一种腐败的味道。

　　磨粉机的保养

　　磨粉机的叶片每天都要清扫干净。在做咖啡时亦可刷去沾在叶片与粉仓间的粉。叶片至少每年更换一次。这样才能保证粉颗粒具有最大表面积。

　　环境因素

　　一天中，空气温度、湿度都在变化。咖啡是吸潮的。磨粉机的粗细就要不断调整，以取得25--30秒煮制时间。温度的影响不如湿度那么明显，但也应该避免暴露在高温下。

　　咖啡杯

　　咖啡杯应该通过咖啡机以外的热源预热。咖啡机中取走一杯水去暖杯会降低锅炉水温，导致提取不均匀。咖啡应该是厚壁、窄口径，以保持咖啡的温度和香味。

　　时间

　　不能过分强调实践的重要性。重要的是要知道我们总是有潜力可挖的。改变任何一个参数，你就会进步或倒退。

　　准备浓缩咖啡，是一门艺术，也需要精准和科学的精神。我们从未得到过也从未看到过完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一个概念，而非现实。

　　原因在于制作浓缩咖啡很难。否则我们何不设计一台机器，确保每次都能做出完美的咖啡?困难是应为决定浓缩咖啡成功与否的因素过多，只有人的大脑和一颗热诚的心才能理解和控制其复杂性。

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2017-07-20 14:21:48