如何成为咖啡达人？手冲咖啡造就自己的咖啡品味中国咖啡网

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　随著喝咖啡的人口增加，有许多人已经不满足于一般咖啡机制式化的味道，开始投入手冲咖啡的世界。对于许多拥有高档设备的咖啡老手而言，手冲永远都还是有无可取代的魅力，虽然常有人说这是个易学难精的领域，不过只要把握诀窍、选对合适的用具，每个人不仅都可以在家享受到更完整的咖啡之乐，更重要的是，还能创造出属于自己的咖啡品味。

　　大师亲授的手冲秘诀

　　“手冲咖啡需要具备高度的专注力，也考验著咖啡师手部的协调及韵律感，如此花费工夫的一杯咖啡，所有的细节都将一览无遗。一杯冲煮完美的手冲咖啡，从鼻腔吸入的香气、舌尖感受到的活泼果酸调性，到最后余韵回甘的清甜，绝对会带给人一整天的好心情！”台中“冰河咖啡”的创办人Hans如是说，他也建议入门者，举凡水温、研磨粗细度、粉水比、时间等咖啡冲煮参数都应该记录，直到发现某个参数的组合最能符合自己的喜好时，就可以轻易复制出几乎相同品质的咖啡，惬意享受杯中的美妙风味。

　　在冲泡的步骤上，台北名店“RUFOUS COFFEE”的老板小杨更大方公开了自己的秘诀，使用将近90度的热水，以每16克的咖啡粉加入240ml的水为比例，先在咖啡粉中间戳洞造成隧道效应，接著垂直两阶段注水。首次注水闷蒸的时间依据咖啡豆的烘焙程度而定，浅焙的约40秒，重焙的不要超过30秒，接著再把剩下的水缓缓倒完。“把握水温、水量、时间这3大基本元素，手冲咖啡就可以很快上手。”小杨建议道。

　　来自丹麦的咖啡美学

　　选对器具，是手冲咖啡的基本要件，Hans在留学美国时，就已经认识并且喜欢上bodum这个来自丹麦的咖啡精品品牌，而小杨的店里也用了许多bodum的产品。另一家位在高雄的咖啡名店“Café自然醒”，烘豆师兼老板Jacky曾获得2014年世界杯烘豆大赛台湾选拔赛的冠军，也在一向坚持使用虹吸壶的店里使用bodum的手冲壶，对于这个不需滤纸的设备评价相当高，如此不仅可以保留丰沛的油脂，而且香气和醇度都会更高，其实很能表现出单品咖啡的风味，可以充分表现出他钟情的非洲豆的细腻质感，对于想要一窥咖啡堂奥的人来说是很好的学习途径。

　　bodum行旅地图——咖啡分享会

　　为了跟更多的咖啡爱好者介绍这样的咖啡世界，今年的11月，bodum分别前后与冰河咖啡、RUFOUS COFFEE与Café自然醒举办了咖啡分享会，邀请老客人与新同好一起品尝他们的心得与新作品，Jacky建议，bodum的POUR OVER手冲咖啡滤壶很适合跟味道比较纤细或浅焙的咖啡豆搭配，可以提取出更复杂而美妙的滋味。另外，在使用bodum的法式滤压壶后，小杨认为这种萃取方法虽然接近最简易的浸泡，但却能充分表现咖啡的产区特色。在浸泡的过程中，可以从嗅闻研磨后的干香、冲煮中的湿香开始，从容而完整地品尝手中这杯咖啡，非常适合在家使用。

　　“使用bodum的法式滤压壶已经有好几年的时间，很喜欢它的操作简单，丰富的油脂感与高度的溶出率，即使新手也不会出错。”Hans在分享会中还为这些器具制作了几款特调咖啡饮品，包括以冷水萃取10几个小时的“冷泡咖啡欧蕾”，以及冷热皆宜的“冰萃手冲咖啡”等，现场品尝咖啡、试用器具的客人也反应良好，“以往用这个滤网的咖啡壶很容易卡粉，但是bodum的产品却不会，而且果酸味既漂亮又鲜明，印象为之一新。”“器具不只是好看，还能轻松冲煮出好喝的咖啡，无耗材的滤网既能表现原味又环保，相信大家用过之后一定会喜欢。”

　　via / bodum

转载请注明出处。

2017-08-21 18:51:23