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咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间让口感与风味见趋成熟
这个摆放等待成熟阶段我们通称“养豆”或“熟成”
熟成过的咖啡豆口感风味较刚烘焙出炉时更丰润饱满、香气更完整而且经排气旺盛期
这时候咖啡豆更容易冲煮
关于养豆熟成时间众说纷纭，有人说3-5天、7-14天，但唯一共识是
“咖啡刚出炉并非最佳冲煮状态”
事实上咖啡烘焙最佳熟成视状况而有所不同，取决以下五大因素：
一、烘焙节奏
相同烘焙度下越是快火烘焙
〈烘焙升温数度越快 总烘焙时间越短〉所需熟成期越短
〈烘焙升温数度越慢 总烘焙时间越长〉所需熟成期越长
举例：“烈火轻焙”北欧浅焙豆采快节奏烘焙熟成时间短，需1-2天熟成即可达最佳口感与风味状态
“日式慢火烘焙”采慢节奏烘焙熟成时间长，需8天以上视情况甚至须超过两周以上熟成时间
二、烘焙机类型
与烘焙节奏相似之变量还有“咖啡烘焙机类型”
热风式烘焙机所需熟成期最短，半热风式烘焙机所需熟成期长
传导热与辐射热烘焙机〈无鼓风机烘焙设备〉所需熟成期最长
三、烘焙度深浅
咖啡豆烘焙度越浅、熟成期越长，烘焙度越深、熟成期越短
唯一例外是快节奏烘焙的北欧浅焙，焙度超过二爆的深焙
由于咖啡豆结构疏松所需熟成时间相当短
这也是深焙咖啡豆不易久放的原因
四、储存温度
咖啡豆存放环境直接影响熟成时间长短
环境温度高熟成快、需熟成时间短，环境温度低熟成慢、需熟成时间越长
举例：夏季与冬季咖啡豆熟成期不同，夏季5天能达到最佳熟成的豆子在冬天可能需10天甚至更久
酷热夏季豆子熟成快速，同样风味也快速衰败，温度能加速熟成也能催速老化
五、储存动态
储存咖啡豆的“动态”也会影响咖啡豆熟成时间，这是常被忽略的变量
咖啡烘焙豆静置不加以扰动所需熟成期长，放在动态环境〈如长时间行驶的车上〉
或加以摇动则熟成时间缩短，这可应用需快速熟成咖啡豆的场合
举例：有包要熟成7天才能达到最佳风味的咖啡豆，但需在第3天开封冲煮
这时只需每天早、中、晚分别将这包豆子加以摇动多次
或放置持续震动的机器上方，即可加速咖啡豆熟成效果
结论：不同烘焙方式、烘焙设备、烘焙程度、不同温度、不同环境动态
都会直接影响咖啡烘焙豆的最佳熟成时间，只要掌握上述五大便因加以灵活运用
就可冲煮出口感饱满、风味状态颠峰的一杯咖啡！
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2017-09-21 13:02:18
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