世界咖啡地图 | 全球咖啡主要产区特色介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  亚洲
 
  印尼(Indonesia):爪哇(Java) 苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)
 
  印尼咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛,皆属火山地形。印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带点似中药及泥土味。苏门达腊曼特宁,质感丰富。爪哇岛罗布斯塔豆有独特的气味,因油脂丰富常被用来作义式浓缩配方之一。苏拉维西的咖啡有特别的草本气息,深沈而干净。
 
  印度(India): 季风马拉巴(Monsooned Malabar)
 
  印度咖啡栽种在印度南部高山,有麦索及马拉巴咖啡。季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡,这咖啡为当年因由马拉巴海岸出口到欧洲的咖啡豆,因船行生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变,成欧洲人喜欢的口味。后来成为一种特别的咖啡豆处理法,咖啡豆采收后,将其放置在潮湿的季风中数月时间,使其变黄白颜色且酸度降低,即是我们买到的季风马拉巴。
 
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  非洲
 
  也门(Yemen): 摩卡马塔里(Mocha Mattari)
 
  也门咖啡主要从摩卡这个港口出口,后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡名字。以马塔里(Mattari)及山纳妮(Sanani)两种较有名气,马塔里较浓郁,较强果酸可可味,山纳妮平衡的口感及香气。也门咖啡豆属阿拉比卡种,摩卡豆体积较一般咖啡豆小,虽然小但有鲜明的特色,鲜明的果酸在配豆咖啡中作提味的要角,香味与酸味令人特别回味。摩卡咖啡豆独特的巧克力味,在深焙时尤其明显,所以花式咖啡也就以"摩卡咖啡"称呼。
 
  埃塞俄比亚(Ethiopia): 摩卡哈拉(Mocha Harra) 耶加雪啡(Yirgacheffe)
 
  埃塞俄比亚隔著红海与也门相对望,是世界上最早发现阿拉比卡种咖啡树的地方,境内几乎各处都种植咖啡。 中东部高地哈拉(Harra)的哈拉摩卡,有葡萄酒香与酸,属高品质的咖啡。 南部西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)亦是知名的咖啡产地,酸味清爽带核果香味。 在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),所产的咖啡有著非常迷人的特色,带有茉莉花及柠檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球知名。
 
  ps:为什么摩卡港是在也门,但由埃塞俄比亚产的咖啡也叫做摩卡呢? 那是因为以前埃塞俄比亚的咖啡是由也门摩卡港出口,因此也是以摩卡来命名咖啡,而以产地名称细分,如摩卡哈拉,摩卡吉马等。 所以摩卡咖啡,有可能是来自也门,也有可能是来自于埃塞俄比亚要看产地来辨别。
 
  肯尼亚(Kenya): 肯尼亚AA
 
  肯尼亚位于东非,位于赤道上、东边是印度洋、北边是埃塞俄比亚、南边接坦桑尼亚。栽种于西南部及东部高原区,品种阿拉比卡种,水洗处理法,品种常见有波旁(Bourbon)、铁比卡(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)等四个品种。在浅焙时明亮的果香及果酸带酒香,口感丰富浓郁。
 
  坦桑尼亚(Tanzania): 克里曼札罗(Kilimanjaro)
 
  坦桑尼亚位于非洲东部,在肯尼亚的南边,东边紧临印度洋。种植在坦桑尼亚北边邻近肯尼亚的克里曼札罗(亦译乞力马扎罗)火山山坡,有七成是阿拉比卡种,采水洗法处理,而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。这里所产的克里曼佳罗咖啡一般来说有较强的酸性,但较肯尼亚的弱些,口感与肯尼亚类似,质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。
 
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  中美洲
 
  危地马拉(Guatemala): 安堤瓜(Antigua)  薇薇特南果(Huehuetenango)
 
  危地马拉,左邻太平洋,右为加勒比海。靠太平洋这一边的Sierra山脉是危地马拉咖啡的主要种植区。因为山脉绵延甚长,地区性气候变化很大,因此造就了瓜国的七大咖啡产区,各有不同的风味及特色。其中以安堤瓜这个产区的咖啡因为微酸,香浓甘醇,略带火山的碳烧味的特色使得危地马拉的咖啡闻名于世界。瓜国的咖啡属阿拉比卡种,以水洗法处理, 在较远的西北方有一片薇薇特南果高地,因为海拔高于5000英呎,所产咖啡具有高海拔咖啡质地坚硬, 酸性较强且具丰富滋味的特色,亦是危地马拉极有特色的咖啡之一。
 
  哥斯达黎加(Costa Rica): 塔拉珠(Tarrazu)
 
  阿拉比卡种咖啡。主要栽种在两个高地区,一是首都圣荷西(San Jose)附近的高地区,另一是圣荷西东南方的塔拉珠(Tarrazu)山区。高海拔的关系,哥斯达黎加的咖啡也具有较强的酸味,且因山区温度较低咖啡树生长较慢,带有较复杂而不单调的滋味。塔拉珠地区生产的咖啡带有水果及巧克力或核果的特殊风味。
 
  巴拿马(Panama)
 
  巴拿马西邻哥斯达黎加,东接南美洲的哥伦比亚,其咖啡多种植于靠西侧邻近哥斯达黎加的山区。巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀,颇有类似蓝山的气质,因此巴拿马的咖啡常被拿来仿为高价的夏威夷可娜或是牙买加蓝山。巴拿马豆以干净澄澈,明亮温顺的口感,中等的醇度表现令人惊艳。
 
  萨尔瓦多(El Salvador)
 
  萨尔瓦多的地势属于高地地形,是在中美洲里面积最小的国家,两侧接著危地马拉及洪都拉斯。因为境内有两座平行的高山,属高地地形的国家,平均海拔高度650米。目前约全国耕地的12%拿来种植咖啡,面积达165,000公顷,其咖啡有清爽均匀的特色,萨尔瓦多出产一款温泉咖啡,因为使用温泉水作水洗处理而得名,其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人是其十分具有特色的咖啡。
 
  萨尔瓦多拥有众多火山群,火山土壤里有著丰富的矿物质,这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。精品豆主要产区是在西部的圣塔安纳(SANTA ANA)以及西北部的恰兰坦南果(CHALATENANGO),种植海拔约900-1500m。主要有Bourbon 及 Pacas两个种别,但让萨尔瓦多在精品咖啡界声名响起的,却是变种--帕卡玛拉(pacamara),其中帕卡斯跟帕卡玛拉都可说是[萨尔瓦多品种]。帕卡斯是咖啡农庄主人的名字,1956年有人发现Don Alberto Pacas所种植咖啡,产量比其他同种咖啡明显多,经专业学者鉴定后,确认Don Alberto Pacas所种植的波旁已发生基因突变新品种便命名为PACAS,新品种的风味佳、产量高,1958年,成功的以PACAS跟俗称象豆的马拉戈吉匹杂交产生颗粒硕大,风味复杂的帕卡玛拉种。
 
  墨西哥(Mexico)
 
  墨西哥北边紧临美国,产量高居世界第四,产地在东南部邻接危地马拉薇薇特南果高地的地区。有七成的咖啡输出至美国,皆以水洗法处理,亦以高度分为三个等级。墨西哥咖啡香气适中及较淡雅的醇度。其中巨型象豆树种玛拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍,也以香醇圆润的口感而闻名。
 
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  南美洲
 
  哥伦比亚(Colombia)
 
  哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国,种植于纵贯南北的三座山脉中,阿拉比卡种。咖啡豆品质优良,香味丰富而独特,酸中带甘适中的苦味,无论是单饮或混合都非常适宜。哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基豆,但风味则较巴西豆更为甘醇香气浓厚,除单品也常用于调合咖啡增加其甘味,调合其苦味。
 
  秘鲁(Peru)
 
  秘鲁为南美主要咖啡生产国之一,咖啡是第一大出口农产品,境内有安第斯山脉平行著海岸贯穿其中。咖啡九成以上种植在北部、首都利马以东的山谷,以及安第斯山脉山坡的森林地区。秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和酸,略带核果味。
 
  厄瓜多尔尔尔尔尔(Ecuador): 加拉帕哥(Galapagos)
 
  在哥伦比亚与秘鲁之间,是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔的国家。厄瓜多尔尔尔尔尔就是西班牙语“赤道”的意思。由于使用老式传统采收及处理方式,厄瓜多尔尔尔尔尔的咖啡并未被列在精品咖啡之中。厄瓜多尔尔尔尔尔面对太平洋,有一加拉帕哥群岛(Galapagos Island)也是其属地,又名科隆岛,生产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态,厄瓜多尔尔尔尔尔政府把该群岛辟为国家公园,而且禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂,因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性,中度醇厚,带一点明显但愉悦的酸,有著特殊的香气。
 
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  大洋洲
 
  夏威夷(Hawaii): 可娜(Kona)
 
  夏威夷是太平洋热带岛屿,除风光明媚外,也生产咖啡。著名的可那(Knoa)咖啡种植在夏威夷本岛西南岸火山山坡,是美国唯一生产的咖啡。岛屿地形加上火山土壤,咖啡具有非常特殊的口感,不会太强烈,不会过酸且有香醇的口感,带愉悦的葡萄酒香与酸。 Kona咖啡分四级,分为最高级的Extra Fancy, Fancy, Prime 及 Gr. No.1 等。因产量少且生产成本高,在精品咖啡近年来需求日增的情况下,市场上Kona的价格直追牙买加蓝山也越来越难买到。
 
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  加勒比海
 
  牙买加(Jamaica): 蓝山(Blue Mountain)
 
  牙买加是位于加勒比海,蓝山咖啡以其温和的口感及低酸度的高水平表现而声名大噪,目前是世界上最贵而又最受欢迎的咖啡之一。蓝山位置居于南金士顿(Kingston)到北波特玛莉亚(Port Maria)之间,高约7500英呎。气候高冷多湿,雨量充足的情况下造就了蓝山咖啡特殊温和口感。蓝山咖啡豆颗粒大,品质高是世界公认极品,有No.1, No.2, No.3, 圆豆(Peaberry), 及蓝山区(Blue Mountain Triage)等五级,通常都附上标志和保证书,装入圆木桶出口。因非常受到日本欢迎,牙买加的咖啡早期是种植于圣安琪(Saint Andrew) 附近的山丘上,后来才渐渐扩张到 Blue Mountain 地区。圣安琪区目前仍是牙买加除蓝山外的主要咖啡生产区之一,海拔6000英呎以上,生产的咖啡和蓝山类似,品质也相当高,但因不在蓝山上,以牙买加高级水洗(Jamaica Prime washed)为名,其滋味浓郁香醇,酸甘苦均衡圆润,市场上售价相当高,也是众所认为的极品之一。

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2017-09-21 14:28:19

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