咖啡烘焙豆的保存与研磨

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  咖啡豆的分工,每阶段都有学问,
 
  从种植、生产、烘焙、冲煮…… 等专业知识,或许大家有个概略了解就足够,讲究分工与专业,种植生产的专业交给咖啡商负责,但烘焙研磨冲煮咖啡,就是你我使用者的责任,一定要有确切的了解。
 
  如何烘焙一包新鲜咖啡豆是我的责任,而包装好交消费者手上,之后他就靠你来展现他美味的最大值了~
 
  【烘焙包存】
 
  烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化芳香挥发消失,再经温度、湿度、日光等而加速变质,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。
 
  【研磨】
 
  咖啡要冲煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机,平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉,这时要特别注意贮存的问题,因台湾气候潮湿,咖啡粉开封后尽快冲煮,妥当的方式是摆在密封的罐子若放入冰箱冷藏不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味,不小心就成了怪味咖啡,再好品质的咖啡也都糟蹋。
 
  *研磨豆子,粉末的粗细要视烹煮的方式而定
 
  ‧烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细
 
  ‧烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗
 
  *以实际烹煮方式:
 
  ‧ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短,磨粉最细,粉细得像面粉一般
 
  ‧塞风方式烹煮咖啡,大约需要一分多钟,咖啡粉属中等粗细的研磨
 
  ‧美式滤滴咖啡制作时间长,咖啡粉研磨最粗
 
  研磨粗细适当的咖啡粉末,对一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,烹煮长久造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
 
  研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式,以能够调整磨豆粗细的研磨机为首选。磨豆机研磨,分次研磨,够一次使用的粉量就好约20~50g,因为磨豆机一次使太久,容易发热,间接使咖啡豆在研磨过程中被加热而导致芳香提前释放,会响烹煮后咖啡的香味。
 
  咖啡豆内含有油脂,因此磨豆机在使用后要清洗干净,否则油脂积垢,久了会有陈腐味产生,即便是高级的豆子,也被怪味粉末了。磨豆机在使用完毕,要用湿布沾小苏打粉擦拭刀片机台,用温热水清洗塑胶顶盖。但是对于流行的加味咖啡,添加的香精味道又浓又重,而且会残存很久,在清洗前最好先放两匙小苏打粉进去搅打去味一下。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆子,就没混味的问题。
 
  咖啡豆的研磨方法大致分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法,但依您的冲煮后也可调整自己的口味去研磨没有绝对的。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-09-23 10:55:22

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评