不同磨豆机刀盘的区别以及优缺点分析

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  磨豆机一般分平刀、锥刀、鬼齿三种
 
  *平刀:咖啡豆削方式研磨,外型片状,上下2片刀盘组成,底座固定马达,转动刀盘切削咖啡豆
 
  风味:强烈、单一、香气明显
 
  优缺点:上下刀盘平行放置,靠底部刀盘旋转力道将咖啡豆推进进行研磨。因此上方咖啡豆重量会引响咖啡豆入刀盘均匀度,由于推挤壤咖啡豆碰装增加细粉比例也提高,但平刀成片状,让细胞壁面积大,所以可短时间提高咖啡浓度和萃取率,香气短时间提升。因扁片型体积小,长时间萃取木质部易析入过多水量产生杂味和涩味
 
  *锥刀:咖啡豆碾方式研磨,外型块状,刀盘放置底部,靠外围刀盘进行研磨
 
  风味:圆润、复杂
 
  优缺点:咖啡豆上方落下,随刀盘旋转将咖啡豆往下拉进行研磨,颗粒不需靠推挤和平刀比较细粉少很多,研磨度高于平刀。锥刀接近颗粒状导致吸水路径便长花更长时间接触到水,因此初期释出可溶性物质少农杜董时间部会太高,但长时间萃曲木质部吸水少不易产生杂味和涩味
 
  *鬼齿:咖啡豆磨方式研磨,外型圆状
 
  风味:干净、立体、饱满
 
  优缺点:鬼齿刀盘可磨出均匀的咖啡粉,细粉也较少磨粉效率高。因粗粉和细粉比例平均

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2017-09-23 11:33:19

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