咖啡小知识

掌握三点原则,买到新鲜咖啡豆不再是难事!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-10-07 15:03 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆跟食物一样,只要有一颗不新鲜的豆子混杂其中,就有可能影响到冲煮后整杯咖啡的风味,所以「新鲜度」无不为大众所在意的第一要件。 常会听到有人说咖啡豆就是要油亮充满光泽才叫新鲜,也有一


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咖啡豆跟食物一样,只要有一颗不新鲜的豆子混杂其中,就有可能影响到冲煮后整杯咖啡的风味,所以「新鲜度」无不为大众所在意的第一要件。

常会听到有人说咖啡豆就是要油亮充满光泽才叫新鲜,也有一说是不新鲜的豆子才会出油.....究竟出油与否是否能做为判断咖啡豆新不新鲜的依据呢?

其实呀,新鲜烘焙的浅焙豆外表的确是干燥无油;而深烘焙的豆子表面则为油亮,所以油的问题,会因烘培深浅、存放时间都有所关连,并不是出油就表示不新鲜,反之亦然。 选购咖啡豆时,外表有油、没油可做为一项判断咖啡豆新鲜度的「参考指针」,但并非绝对喔!

建议从以下简单的方法来判断:

1. 产品包装上清楚标示「烘焙日期」
咖啡生豆经烘焙后二~七天,味道和香气会达到顶点,新鲜烘焙的咖啡豆可以说是咖啡好喝的最大关键! 在烘焙日期一周以内的产品都拥有着最佳赏味期,这时不论是豆子本身或是冲煮风味都在最佳状态,相对地,保存期限反而不是重点。

2. 有「单向排气阀」设计的包装袋为佳
刚烘焙好的咖啡豆会释放出二氧化碳,单向排气阀的设计可使这些气体顺利排出,同时也不会让氧气进去,减少咖啡豆与空气的接触来延长咖啡豆的保存时间,维持其新鲜度。 购买时可轻压咖啡豆袋,试闻挤出来的气体味道,是否有着浓郁的咖啡香气。

3. 务必选择信誉良好的咖啡品牌、强调新鲜烘焙的咖啡商做选购
看得到的新鲜,胜过千言万语! 此举可避免购买到未标示烘焙日期,或是新鲜度不佳、来源不明的咖啡豆。

编辑自己认为,第三点可说是最为重要,毕竟选择一家有品牌、有信誉的店,它自然就是以消费者的权益为优先出发,不但会使用来源清楚的生豆、将烘焙日期标示清楚,也会在包装袋上用心......... 一下子就把全部注意事项都串在一起了呢! (笑) 

当然,挑选咖啡豆还有许多专业因素可做判断,但只要先掌握住这三点基本原则,就已经帮你做好第一道的筛选把关,想要购买到新鲜咖啡豆再也不是难事啰!

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