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抹茶拿铁的抹茶等于绿茶吗?身为抹茶控必须了解

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-10-12 11:21 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你是抹茶控吗?绿茶和抹茶一不一样你知道吗?卫福部食药署给了答案,抹茶粉与绿茶粉的原料皆为「绿茶」,但制程上略有不同。农委会茶叶改良场副场长邱垂丰接受媒体访问后表示,据他所知,台湾并没有


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你是抹茶控吗? 绿茶和抹茶一不一样你知道吗? 卫福部食药署给了答案,抹茶粉与绿茶粉的原料皆为「绿茶」,但制程上略有不同。 农委会茶叶改良场副场长邱垂丰接受媒体访问后表示,据他所知,台湾并没有生产抹茶的技术,「台湾贩卖的抹茶产品,如果茶粉产地为台湾,很可能就是绿茶」。

抹茶与一般绿茶有何不同? 选购抹茶又有哪些该注意的事项? 以下几个问题为你解答常见的抹茶疑问。

Q1 :抹茶只是把绿茶磨成粉? 

A:制作抹茶的茶叶会特别挑过,只使用春茶,香气较佳、苦涩物也较少。 专精茶叶研究、南华大学自然生物科技学系助理教授许伟庭进一步解释,用来制作抹茶的茶叶还会在采摘前先覆盖一段时日,减少太阳照射,使苦涩物质不容易产生。 也因此,制作抹茶的茶叶与一般绿茶相比,略有甘味。

制作方式上,抹茶和绿茶一样都是茶叶摘取后蒸制,不过,抹茶在蒸制完后并不进行揉捻,而是将茶叶烘干、将叶脉除去,只留下叶片的部分,以石臼碾碎成粉末状。

Q2 :听说抹茶比绿茶营养,是真的吗? 

A :这是真的。 抹茶粉是整片茶叶研磨而成,在营养的摄取上,会比其他种类的茶叶更为完整。

振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅指出,如果以同样是日本茶相比,每100克的抹茶有蛋白质29.6克,含量高于煎茶的24.5克。 抹茶含420毫克的钙质,高于玉露的390毫克。 铁质上,抹茶每100克有17毫克,同样超过玉露的10克。

再者,相较于只喝茶叶的茶汤,抹茶的特点在于能获得茶叶的完整营养。 许伟庭说,脂溶性维生素A、D、E、K在抹茶中可以全部释放出来;另外,像儿茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因为是整片茶叶磨粉冲泡,含量会比绿茶要多。

还有研究指出,抹茶含不少膳食纤维,约为菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

Q3 :喝茶担心有农药,抹茶也有农药疑虑吗? 

A :如果茶叶验出农药,抹茶摄入的农药量会较多。 许伟庭解释,在茶园管理很完善的情况下,绿茶和抹茶都不用担心农药残留的问题。 不过,一旦茶叶发生农药超标的情况,由于抹茶是整片磨粉冲泡饮用,而泡茶只是喝茶汤,因此,饮用抹茶时喝下肚的农药也会比茶叶多。

Q4 :喝抹茶会不会睡不着? 

A:其实抹茶咖啡因含量并不低。 茶叶种类、生长环境、烘焙程度、制作过程...... 都会影响咖啡因的含量。 许伟庭表示,抹茶使用的是茶叶是嫩芽,加上光照时间少,咖啡因含量会比其他茶叶来得多。

另方面,抹茶是将整片茶叶磨成粉,咖啡因释出也较一般茶汤更多。 《一天喝3杯咖啡会健康》作者安中千绘依照《日本食品标准成分表》数字换算之后表示,100公克抹茶所含的咖啡因含量,是红茶的三倍以上,甚至还高于咖啡。

Q5 :如何分辨是否是天然、无添加的抹茶? 

A :从香气、沉淀物及颜色来看。 许伟庭说,在正规的日本茶道里,抹茶除磨制的茶叶粉末外,不再添加其他成分,但是卖场里的抹茶随手包、速溶包却不一定,因为抹茶没有太多的味道,只有茶的香气,可能会有厂商为让口感、味道比较好,掺入奶粉或糖, 购买时不妨仔细阅读成分表。

他还提醒,抹茶在冲泡后,状态应该是稀的,并且因为抹茶粉是不可溶解的物质,久放之后,粉会沉淀下来。 若是冲泡后感觉浓稠,粉质与水融合均匀,则要怀疑是添加了糊精。

许伟庭也强调,购买抹茶时要注意呈色。 天然抹茶在颜色的表现上并不会非常鲜艳。 他说,抹茶所呈现的绿色如果颜色太鲜艳或太深,都有可能是色素使然。

Q6 :抹茶跟什么最速配? 

A:抹茶唯有跟红豆是最佳搭档。 由于抹茶未经烘焙,完整保留茶叶本身的寒性,所以不适合胃部容易不适,或手脚冰冷的人饮用。 中医建议,煮抹茶时加入一小撮红豆,能减少抹茶本身的凉性,也较不容易造成刮胃的现象。

而许多女生最爱的抹茶拿铁,分析显示,每100cc的普通抹茶、绿茶热量顶多22卡,但添加了糖与牛奶的抹茶拿铁,热量却可达前者的10倍之多。

台北马偕纪念医院营养师赵强也曾在《康健》中提及,抹茶本身仍稍有苦味,业者常添加更多糖、奶油、奶精或香精以提升口感,人们以为是喝茶养生,结果却是愈喝愈肥。

想吃进抹茶的营养,不妨来一碗宇治(抹茶)金时(红豆)吧!


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