咖啡小知识

咖啡教室 | 一次学会咖啡豆的保存 防氧化防走味

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-10-12 11:46 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 购买和保存咖啡豆、和保存食材没有太大的差别,想喝到新鲜、美味的咖啡,就要看您购买了什么咖啡豆、如何保存。 咖啡豆一经过烘焙之后,新鲜度就大打折扣,开始变质。 尤其是研磨之后,香气就开始减


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  购买和保存咖啡豆、和保存食材没有太大的差别,想喝到新鲜、美味的咖啡,就要看您购买了什么咖啡豆、如何保存。 咖啡豆一经过烘焙之后,新鲜度就大打折扣,开始变质。 尤其是研磨之后,香气就开始减弱,味道也开始走味。 当然咖啡粉没坏,保存期限也有一年之久,但比保存期限更重要的是“赏味期限”,一般来说,研磨咖啡粉最多不得超过两天。
 
  咖啡豆经过烘焙便开始氧化,香味挥发、成分变质。 因此便有许多包装法被开发出来,以遏阻这种情况。 防止氧化的包装法大致分为两种方式,一种是抽掉容器内部的氧气,充填氮气;另一种就干脆采取真空包装。 但再好的包装法,一旦开封之后,还是无法阻挡氧化的脚步! 一个装满咖啡豆的袋子,里面的氧气量已经足以氧化十袋等量的咖啡豆。 而咖啡豆再经过研磨之后,氧化速度会比未研磨时更快得多。
 
  咖啡豆遇上阳光,会出现化学变化,水分蒸发,开始变质。 温度越高,变质的速度越快,因此一般都建议将咖啡豆冷藏或冷冻保存。 但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气,因此若不使用能阻断外部空气的密封容器,咖啡豆便会出现异味。 而且从冰箱里取出时,咖啡豆会因为与周围环境的温差,周身开始凝结水气,咖啡豆吸收了水气便会变软、走味。 因此,最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。
 
  为了喝到新鲜咖啡,建议购买烘焙后二周内的咖啡豆,一次只买够喝一~二周的份量。 然后放在附有单向真空阀(aroma valve,可以将内部空气挤压出去,而不使外部空气进入的一种阀门装置)的包装袋里,保存在太阳晒不到的阴凉处,要喝之前才研磨。
 
  本文节录自《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》,由写乐文化出版。

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