精品咖啡 & 咖啡烘焙入门:到底什么是 "精品咖啡"?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  很多人都听过 "精品咖啡", 也都认为自己喝的是 "精品咖啡", 那到底什么是 "精品咖啡"?是不是只要喝过 "美人鱼咖啡" (全世界最大的连锁咖啡店), 喝过24小时不打烊的咖啡, 就是喝过 "精品咖啡"?
 
  其实、大家都误解了、参照SCAA (美国精品咖啡协会) 的定义、所谓 "精品咖啡"、是从栽种开始、然后收成处理为生豆、再经过烘焙、到最后的冲煮、每一个环节、都要达到 "精品咖啡" 的标准、才算是一杯 "精品咖啡"。如果生豆就已经是不及格的、无论后面的步骤怎么完美、咖啡的表现、还是会有落差、这就好比你是买的是淡水鱼、以高超的料理手法、处理到接近海鱼的口感、可是在老饕的面前、一入口就高下立判。不过老饕也不是只吃过少数几种食物, 就会变成老饕, 也是日积月累造就出来的。
 
  扯远了, 当然希望每个来小店的客人, 都可以练就出一身老饕的功力, 但在练功之前, 得有正确的功法, 不然走火入魔了怎么办 (误)!?
 
  那什么是品尝精品咖啡的正确功法?依据努森女士 (精品咖啡教母) 所言, 就是要能喝到好的豆子烘好之后的 "地域风味" (风土), 每只豆子要能呈现其独特的风味。
 
  韩怀宗于精品咖啡学-上册一书中提到 (25 页)
 
  1974年, 努森接受《茶与咖啡月刊》 (茶 & 咖啡贸易杂志) 专访, 首度将精品咖啡 (特色咖啡) 一词揭橥于世, 旨在强调各产地咖啡, 因为海拔、水土、气候、处理与栽种用心度的不同, 而呈现大异其趣的“地域之味” (风土), 这就是精品咖啡的灵魂。 (资料来源: 韩怀宗 (2012)。《精品咖啡学上、下》台北: 推守文化。)
 
  而日本咖啡大师-田口护则在精品咖啡大全一书中提到 (12 页)
 
  "精品咖啡" 一词是一九七八年美国努森咖啡馆的爱尔娜努森 (欧娜 Knutsen) 女士在法国咖啡国际会议上提出而开始使用。其宗旨是: "特殊气候及地理条件生产出具备独特香气的咖啡豆 (特殊地理小气候产生独特风味的豆类)"。 (资料来源: 田口护 (2012) 著。黄薇嫔译《田口护的精品咖啡大全》台北: 积木文化。)
 
  以小店的经验与理解, 如果同一只烘好的豆子, 用可以呈现出5种以上可以喝到的好味道的烘焙手法, 跟只能喝到不到3种的好味道的烘焙手法, 何者会比较接近 "风土"?答案应该是不言自明的那要呈现每只豆子较完整的风味, 就会谈到烘焙手法。
 
  这是小店的咖啡想要呈现的风味, 也是小店的坚持, 希望可因此而认识更多喜爱这种风味的好朋友。
 
  当然, 不是所有的豆子都适合 "北欧式烘焙法" 那样的浅焙豆, 小店所提供的豆子, 中深焙的尽可能地呈现它的特色, 有焦香味, 尾韵的甜感与回甘明显, 苦味很淡, 也有一定的支持者 (这是老王卖瓜, XD)。
 
  最后, 回归到主题, 品尝精品咖啡之前, 多培养自己的味觉鉴赏能力, 多喝、多闻、多感受, 享受每杯咖啡从热到冷的风味变化, 建立自己的咖啡知识体系, 体验 "精品咖啡" 带来的味觉风味盛宴。之后, 你也会是咖啡大师。

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2017-11-07 20:11:36

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