咖啡小知识

只是喝杯咖啡而已,真的需要那么精确地描述风味吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-11-13 14:24 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 每个试着描述咖啡风味的人都会说这并不容易,咖啡之所以受欢迎是因为它独特且丰富的风味和香气,消费者、烘豆师、杯测师以及贸易商都想将喝到的风味描述成文字。 但问题会不会在于我们无法描述得更

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

每个试着描述咖啡风味的人都会说这并不容易,咖啡之所以受欢迎是因为它独特且丰富的风味和香气,消费者、烘豆师、杯测师以及贸易商都想将喝到的风味描述成文字。
但问题会不会在于我们无法描述得更精确? 当我们描述的风味更精确时,会不会增加消费者饮用的体验?
最近我在咖啡上碰到一些问题,让我开始思考我们可以如何直接描述风味,或者可以将描述的内容写得更贴切?
杯测帮助我们找出咖啡中的风味及香气。 来源:Toby’s Estate Indonesia
 

我们所无法描述的风味
这一切都起因于我们必须记录新进货的衣索比亚 Kelloo 水洗咖啡风味,在烘豆厂的每个人,都快速地辨别出有如橘子以及梨子的水果甜味及酸质,但它有一种强烈且带有花香味,反而是我们难以描述的地方。 
最接近的描述是 " 玫瑰 " ,但我们没有人觉得这个描述很精确,最后我们选择了 " 玫瑰水 " 这个词来形容这杯咖啡,试着将咖啡中玫瑰般香气的重量感及甜感传达出来。 
描述: coffee bag
以 " 玫瑰水 " 形容 Kelloo 的风味,但这是正确的吗 ? 来源: Hannah Campbell
 
我不觉得我们有抓到这个玫瑰般香气的描述词汇,然而这一切都在几个礼拜后豁然开朗,我和伙伴在爱尔兰的农场度过了一个难得也难忘的假期。
这个农场是个充满田园风光的地方,在果棚和果园之间,大桶内的苹果汁正慢慢酿成醋。 旁边的草莓棚架向旁延伸。 在农场的商店里,堆积成山的苹果散发了令人难以置信的香气。
而就是这个香气让我想到了 Kelloo ,不仅是联想到成熟苹果的甜感,也有丰富的花香调性,而这提醒了我玫瑰跟苹果其实是远亲关系。 James Hoffmann过去也曾提到描述苹果的风味是一件多困难的事,这也让我再次思考我们可以如何更精确描述喝到具有花香味的咖啡。 
 
描述: applet ree
苹果树
 
并不是玫瑰闻起来就像玫瑰
当天我们参观了一座瑞士小屋,小屋被攀岩玫瑰所缠绕包围着,在那里闻到一种叫做 Albertine的品种,真是令我惊讶,闻起来就像那天让我陶醉的那堆苹果的香气。 
描述: cottage
被 Albertine 玫瑰缠绕的小屋,来源: Tom Hopkinson
 
这让我想到也许让我们纠结于以玫瑰作为描述 Kelloo 风味的词汇,是因为玫瑰并不是闻起来都一样。 我开始试着描述闻到的玫瑰香气,首先在小屋周围走动,之后我再去参观都柏林植物园。 
描述: white rose
有着苹果香气的 Albertine 玫瑰,来源: Tom Hopkinson
 
 
玫瑰闻起来像什么味道?
大多数的玫瑰当然闻起来就是玫瑰味。 而这也是我们习惯会在玫瑰水或香水中闻到的理想香气,但通常情况下,每个气味都是独特的(不是很容易都描述出这些风味)。
果然,又闻到几次苹果的香气,从瑞士小屋开始与 Albertine 一起浮现,还有其他几个在植物园里看到的玫瑰。。 
柑橘类的香气也非常常见,可以在黄玫瑰中闻到独特的柠檬香气, Harry Edland 玫瑰中闻到非常强烈的葡萄柚香气。 
描述: rose
Harry Edland 玫瑰有强烈的葡萄柚香气,来源: Tom Hopkinson
 
有些玫瑰像是 Red Devil 和 Honore de Balzac 有着熟桃的香气,结合了桃子甜以及新鲜黄瓜薄荷香气。 除此之外,像Mme Isaac Pereire有强烈的玫瑰香味,但也有薄荷醇和桉树的强烈香气。 
在另一个极端, Alexander 玫瑰则几乎没有香气,但是仔细嗅闻可以发觉教堂内那种蜡烛的香气,也许是一丝淡淡的香味。 
那天我闻到的最后一种玫瑰,有最经典的浴室香皂的那种玫瑰香,很高兴它的名字竟然是Radox Bouquet ,这是一种爱尔兰、英国、澳洲和许多国家都在卖的香皂品牌。 
描述: pink roses
Mme Isaac Pereire 有强量的薄荷醇及桉树香气,来源: Tom Hopkinson
 
这些跟描述咖啡风味有什么关系?
 
上面提到这些独特的香气,真的代表可以通通用玫瑰来描述风味吗? 换句话来说,当我们使用特定品种玫瑰描述时,这对一个不了解这种玫瑰的人来说是毫无意义的,非常容易混淆。
即使在 ” 酒鼻子 ” 这种专业的香瓶训练工具中也是个问题, Lenoir 描述的玫瑰主要是大马士革玫瑰,但却以茶香玫瑰或红醋栗果冻注记香气。 
大马士革玫瑰常用作玫瑰水与玫瑰精油,原生种植于中国,许多不同的香气诸如茶叶、丁香、冬虫夏草。 另一方面,茶香玫瑰则完全不同,有着红醋栗果冻的香气,实在难以形容。
试着将所有不同种的玫瑰香气注记后,我真的能用这些香气描述 Kelloo 的风味吗? 老实说你现在问我,我会将它形容为”香豌豆”,至于是什么品种我也不知道... 。 
 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

--------------->

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    哥伦比亚马达利纳Magdalena区西萨Cesar小熊处理场Kuma Mill介绍

    哥伦比亚拉米尼塔La Minita庄园模范生Reserva del Patron咖啡介

    印尼苏门答腊林东Lintong产区蓝湖(Blue Batak)曼特宁蓝眼曼特宁

    哥伦比亚圣奥古斯丁产区San Agustin咖啡生豆筛选标准程序介绍

    印度麦索产区摩卡种麦索金砖Mysore Nuggets Extra Bold起源来历

    哥斯达黎加微风处理厂Monte Brisas萨拉卡庄园Finca Salaca介绍

    90+蜜处理德瑞艾拉(花语)咖啡详细描述 手冲参数

    90+丹奇梦手冲参数 丹奇梦详细介绍
网友点评
精彩导读
热门资讯
关注我们
关注微信公众号,开家自己的咖啡馆

咖评