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世界上最大的咖啡豆 象豆烘焙技巧

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-11-13 17:03 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 象豆(Maragogype):豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆是铁比卡最知名的变种豆,西元1870年最先在巴西东北部帕西亚洲(Bahia)的玛拉哥吉培(Maragogype)产豆区发现。精

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  象豆(Maragogype):豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆是铁比卡最知名的变种豆,西元1870年最先在巴西东北部帕西亚洲(Bahia)的玛拉哥吉培(Maragogype)产豆区发现。精品豆业者常以诞生地玛拉哥吉培称之,俗称象豆。墨西哥、瓜地马拉、哥伦比亚和多明尼加有少量种植。象豆很适应700到800公尺的低海拔区,但风味没有特色,甚至有土腥味。1000公尺海拔以上的象豆风味稍佳,酸味柔和,甜香宜人。
 
  象豆的体积虽大,但属于软豆。一般人对它印象不佳,但事实上海拔稍高的象豆风味特殊,柔香迷人(因海拔高的结果量较少,养分较集中),不过产能很低,不符合经济效益,加上果子硕大不易水洗或半水洗,致使咖啡农栽植意愿不高,纷纷改种高产能的卡杜拉或卡杜阿伊。烘焙象豆时,由于豆体大密度低,如以传统半直火式烘焙,宜以小火烘焙;如果是热气式应小量烘焙,以免热气吹不动咖啡豆,无法翻腾出现黑焦点。

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