“耶加雪菲”风味的来源 一个小镇堪比一个产区的传奇经历

　　日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜

　　中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到17分钟(230摄氏度)关火滑行半分钟立即下豆冷却吹除银皮，咖啡豆表面有轻微的出油，豆子呈黑棕色。豆子很轻、使用手摇咖啡磨研磨的时候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的干香有浓郁的焦香、还有一点很微弱的非洲大地土腥味。冲泡后湿香有不错的焦香，烘焙较深以后看来完全没有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以后啜吸，很浓郁，芳香怡人，富有变化，温柔的酸、苦、涩都有良好的体现，质感厚重，粘稠度比浅烘的更好，余韵悠长。

　　耶加雪啡 Yirgacheffe 在浅烘和中深烘焙都有良好的表现：如果喜欢特有橘子水果香气、清淡温和口感可以选择浅烘的耶加雪啡 Yirgacheffe，在第一爆中末期出豆 ;如果注重味道的丰富、厚度，以及粘稠度、余韵的可以选择维也纳烘焙的表面轻度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ，在第二爆中后期出豆。因为耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的，含水量相对较多，要注意有充分的脱水时间;也不能烘焙太长时间，以免在长时间的高温下散发顺势更多的咖啡芳香物质，要做到恰到好处，小火、小量咖啡烘焙15~20分钟左右比较合适

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2017-11-22 20:42:28