衣索匹亚是最早发现咖啡的国家，在咖啡品质和产量上都属於最重要的生产国家，每年生产数量约为35万吨，衣索比亚除了以产区哈拉的摩卡豆子闻名全世界以外，其中耶加雪夫(Yirgacheff)是位於南部的西达摩(Sidamo)在海拔1700~2100公尺的狭小地区，所产出来的阿拉比卡咖啡豆被誉为非洲咖啡的极品，在咖啡豆之中，耶加雪菲咖啡豆为全球水洗式咖中最优质咖啡之一，是衣索比亚咖啡中价格最高的咖啡。
衣索比亚咖啡豆分为Grade1~ Grade5五个等级，Grade1为最高等级，Grade1和Grade2通常为水洗豆，其他以日晒方式区居多，Grade1生豆每300克约有0~3颗瑕疵豆，Grade2则约有4~12颗瑕疵豆。
分为半森林咖啡、森林咖啡、庄园咖啡及栽培场咖啡四种。
半森林咖啡：以此方式种植的咖啡，生长环境并非在完全自然的森林内，农民会调整树木的间距、清除杂草、使咖啡树有良好日照条件。
森林咖啡：在衣索比亚境内，生长在树林内的咖啡树所采收的咖啡，变称为森林咖啡。
庄园咖啡：是最典型的栽种方式，农民在自家附近种植咖啡和其他农作物，产量占该国的半数之多。
栽培场咖啡：产量约占该国的10~15%，栽培场咖啡的咖啡是栽种於国营特订农场，以提高产量的栽种方式。
产于衣索比亚-耶加雪夫，生豆呈现黄绿色，产出的咖啡豆为中小颗粒，此地区所产的咖啡豆型小、硬度高，豆型漂亮完整，浅度烘焙之後如摩卡的升级版，甘醇滑顺口，也有人称它为香水咖啡，有着其它咖啡所没有的口感，水果香气与花茶的滋味，微酸香甜柔和的口感非常适合东方人；耶加雪夫之所以有名在於它的独特口感，让品嚐过的人都赞不绝口，是一款优质的阿拉比卡豆。
耶加雪菲可以喝到明亮的酸味，酸味中带有柠檬柑橘的果香和甜味，淡淡的花香与平衡的酸度，将味道诠释得恰到好处，喝起来有类似品茶的错觉，层次刚柔分明，滋味由酸转甜到回甘，使得酸香非常温和，因香气澄净，具有独特的柠檬香气、蜂蜜的甜香与花香以及令人愉悦的甜香果酸与多层次丰富的口感，而成为现今最具独特风味的一款咖啡，被誉为衣索比亚最好的咖啡豆，因此受到许多人的喜爱，也被日本人喻为咖啡中的皇后
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2017-11-22 20:44:26
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