作为果酸咖啡的一大代表，耶加雪菲不仅让人感受到明显的白色类花香、绿茶以及柑橘风味，犹如一杯水果茶，曾有人甚至形容它为“咖啡入口，百花盛开”，可见耶加雪菲的受欢迎程度。当然了，前街也是这款经典咖啡的忠实粉丝，今天就为大家好好介绍它的魅力所在，以及如何挑选耶加雪菲精品豆。
耶加雪菲这个名称源于耶加雪菲镇（YIRGACHEFFE），它位于埃塞俄比亚的南部，同时也是埃塞海拔最高的产地之一。这里的咖啡树大多栽种在接近2000米的原野上，最高处达到2100米左右。随着海拔的提升，咖啡树获得的生长环境越理想，产出的咖啡果实风味优势就愈加突出。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖为这里带来了丰富的水资源。当置身望去可以看到村庄弥漫着雾气，外加这里四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香气息。
与习惯以庄园模式大批量加工生产的美洲国家不同，埃塞俄比亚的咖啡大多以小农个体为单位种植，面积范围通常在1公顷，产量不大，所以定时会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理不仅能提高咖啡生豆的质量，还为农民获得更稳定的收入。很多时候，当我们购买埃塞咖啡豆，会看到如同身份证一般的详细信息，比如产地、后置处理、品种、等级分类等，最后以合作社来命名，像果丁丁（Gotiti）、阿达朵（Adado）就是市面上最常听到的耶加处理团队。
值得一提的是，「果丁丁合作社」位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，是一支成熟的生产团队，拥有成员约300名农民社员。因产出的耶加雪菲味道上扬明亮，于2012年被单独成立。许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术都不在话下。前街门店的热门款果丁丁合作社咖啡就是采用传统的水洗处理，不仅没有传统黑咖啡的浓苦，呈现清新明亮的柑橘、柠檬酸质，以及茉莉花的芬芳，让不少咖啡人一喝便爱上。
前街认为，耶加雪菲之所以火遍全球，除了当地得天独厚的风土条件，还要归功于埃塞政府的维护。自第三波咖啡运动的兴起，消费者愿意支付更高价格购买带有特定地域风味的咖啡比如西达摩咖啡有带甜感与花香、耶加雪菲咖啡有中等的醇厚度及甜感与甜香、哈拉尔咖啡有异国风情的香气与高浓度的莓果调性。埃塞俄比亚政府出于维护，2004年决定将本国的三个知名咖啡产区注册为商业商标，其中就包括耶加雪菲 Yirgacheffee®，我们今天所称的耶加雪菲，更多是指一个咖啡风味的商标。
如果你是一位刚入门咖啡圈的新人选手，前街推荐一款水洗耶加雪菲口粮豆，选自埃塞当地原生种咖啡豆，采用中浅度烘焙。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。如果想品尝耶加雪菲的经典香气，前街认为手冲萃取的黑咖啡最合适不过了。
前街认为埃塞咖啡最大的特点在于丰富的水果酸质与花卉香气，被许多咖啡爱好者誉为“水果炸弹”。既然要突出这么爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，于是前街采用中浅度烘焙来展现耶加雪菲的精致之处。
由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
前街手冲咖啡的冲煮建议
滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝耶加雪菲的风味了。
水洗的耶加雪菲咖啡豆研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香，当前街注入热水后，开始散发出一丝丝莓果风味，手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。
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2024-02-05 14:44:04
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