咖啡种类大解析 咖啡厅常见咖啡种类简介以及萃取杯冲泡比例

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• 各种少见的咖啡品种介绍和品种命名的方法
• 爱吃宝最爱喝拿铁！有的时候身边没有浓缩咖啡机，发现用萃取杯泡得浓一点，加牛奶变成咖啡牛奶，也很香醇！
   
  宝儿的同事也有不少咖啡控，有的只喝美式，有的酷爱浓缩。
   
  这各式各样的名称，可能让咖啡门外汉一头雾水，这篇闲聊文——就来教大家最常见的咖啡种类！也期待和大家一同变成咖啡大师——
   
  ---以下只是比例参考！每一种咖啡的口味都能依照个人喜好调整！---
   
  美式咖啡
   
  美式咖啡的粉水比建议为1:10，意即10公克的咖啡粉搭配100ml的热水，浓淡可随个人喜好调整。若您使用的是浓缩咖啡机，一份浓缩咖啡约为30ml，建议可加入热水，稀释为10倍容量，也就是300ml来喝。
   
  品得深入了，您可能会想要有点变化。从最纯粹的美式咖啡，跨入拿铁、摩卡、卡布奇诺等领域，“桥梁”就是那杯浓缩咖啡--Espresso。
   
  浓缩咖啡Espresso
   
  好的Espresso有三要素：咖啡粉的研磨度、咖啡豆的配方、冲煮时的水温。冲煮一杯Espresso，咖啡液的流速要在23秒上下，若时间长、流速慢，表示咖啡粉太细，或压得太紧实，可能导致过萃（萃取过度）；若流速短于15秒，则代表咖啡粉过粗，将导致萃取不足。水温以93°c为标准，可依烘焙度来调整，一般而言，浅焙咖啡水温可高至95°c，深烘焙则可降至 91°c。至于豆类品质，可找有信誉的厂商，替您把关；自然，您还得要有一台浓缩咖啡机，冲煮过程加压萃取，方可呈现Espresso的浓、淳、香。
   
  Espresso的冲煮方式，是以8-9个大气压力，将93°c的热水加压通过咖啡粉，快速萃取咖啡中的精华，缩短热水与咖啡粉接触的时间，减少留在咖啡液中的咖啡因，却保留下咖啡的油脂泡沫（Crema）。
   
  Espresso常见三种比例浓度：Single、Double、Ristretto。Single大约使用9公克的咖啡粉，冲出30ml的咖啡；Double顾名思义是Single的两倍容量，使用18公克咖啡粉，冲出60ml咖啡。至于Ristretto，则是浓度加倍，大约是14-16公克冲出30ml的咖啡。
   
  咖啡拿铁Coffee Latte
   
  “拿铁”一般翻译自意大利文的latte，意指牛奶，因此coffee latte就是加了咖啡的牛奶，也因此，牛奶是主角。一般建议，1杯coffee latte当中，Espresso占1/6，牛奶占4/6，最后再铺上1/6奶泡。
   
  若想增添其他风味，可在杯里先依个人口味斟酌加入果露（常见如榛果、香草、焦糖、太妃糖等），再依序将Espresso、牛奶、奶泡倒入杯中，即完成风味咖啡拿铁。
   
  卡布奇诺Cappuccino
   
  卡布奇诺可谓咖啡拿铁的兄弟，其成分也是Espresso、牛奶、奶泡，不同之处只在于比例，Espresso增至1/3杯，牛奶减至1/3杯，奶泡也增至1/3杯，把握“三分之一”原则，经典Cappuccino手到擒来。
   
  摩卡Mocha
   
  摩卡是咖啡拿铁的延伸，有一说摩卡是指巧克力味的豆种，另一说摩卡是巧克力色的咖啡豆。而今，磨卡咖啡已转化为除了Espresso、牛奶之外，还会加入巧克力，成为巧克力风味的咖啡。
   
  现今一般的摩卡比例：Espresso占比2/5、热巧克力2/5、牛奶1/5。
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