咖啡研磨度

咖啡研磨机哪种好 咖啡电动磨豆机与手动磨豆机性能大对比

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-01-12 17:16 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图 大家有冇留意在外面饮咖啡时都标榜即磨,就连锁快餐店,便利店都用即磨作招来,究竟即磨真的能令咖啡味道较好? 事实上即磨



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
  • 大家有冇留意在外面饮咖啡时都标榜“即磨”,就连锁快餐店,便利店都用即磨作招来,究竟即磨真的能令咖啡味道较好?
     
    事实上即磨咖啡豆的确能够令咖啡风味马上提升,因为咖啡豆烘焙后的“香味份子”会随时间而挥发。
     
    而整颗豆的新鲜度可以维持更久。一旦你把咖啡豆磨了,微细的颗粒会因接触空气面积大而加速老化反应,磨了的咖啡粉可以在几分钟到几小时内就将原来风味挥发掉,特别是义式咖啡的研磨程度就更快。
     
    想自己制作一杯有水平的咖啡,“即磨即冲”是其中一个重要环节。
     
    咁我就觉得必须要为家中添置一部磨豆机,各种各类磨豆机有咩分别呢?
     
    手磨,电磨
     
    金属磨刀,不锈钢磨刀,陶瓷磨刀
     
    螺旋桨式,平行式 Flat Burrs,锥型式 ConicaI Burrs,臼齿式磨盘又叫“鬼齿刀盘”
     
    直出 Doserless,分量器 Doser,电控定量 Electronic Control on Demand
     
    以上一大堆名词有咩玄机呢?
     
    手动磨豆机一般分为
     
    木盒型金属磨刀手动磨豆机
     
    木盒型金属磨刀手动磨豆机
     
    使用人手转动,以弹弓调校研磨粗幼,因设计所限研磨度一般不能太幼细,呢类多数使用后不能用水清洗只可以小毛刷扫干净,长期使用会留下咖啡豆油脂的“油益味”同金属磨刀的“铁味”。但操作简单价钱较平,多作入门之选。
     
    最近有推出也适合制作 Espresso 的高阶手动磨豆机HG-ONE,使用钛合金锥型磨刀,车轮式摇扞驹动齿轮箱传动至刀头加快转速,并可研磨出平均而幼细效果,只产生极低热力,但价钱也同锥型磨刀电动磨豆机有得 Fight。
     
    HG-ONE
     
    HG-ONE 构造图
     
    樽型陶瓷磨刀手动磨豆机
     
    樽型陶瓷磨刀手动磨豆机
     
    使用人手转动,亦以弹弓调校研磨粗幼,也因设计所限研磨度一般不能太幼细,但呢类用后就可以用水清洗同风干磨刀,陶瓷磨刀亦冇怪味留下。清洁卫生之余,价钱亦大众化,现在较多人采用。
     
    电动磨豆机就比较多不同类型
     
    螺旋桨式电动磨豆机
     
    螺旋桨式电动磨豆机
     
    螺旋桨式即刀片像螺旋桨转动来将咖啡豆磨碎,成为不规则的碎片。好多时磨后会发现刀片四周留有很多幼细粉末,但中间就留有大块的咖啡粒。研磨不平均,效果唔太理想,加上马达不停转动重复研磨产生热力,令咖啡香气挥发同产生㶶味。啡友叫呢种为“砍豆机”但价钱较平一般$300~$500元有交易。
     
    螺旋桨式刀片
     
    富士珈机 R-220
     
    臼齿式磨刀电动磨豆机
     
    臼齿式是用两片磨碟在上下咖啡豆夹在中间时磨
     
    碟转动,咖啡豆则被挤压并磨碎,由于磨碟采用臼齿式设计,使咖啡豆平均磨碎并有多个切割面。在滤纸手冲或虹吸式冲煮时风味会较多,但研磨度只能磨至白砂糖般粗幼。制作 Espresso 并不太合适。有代表性的为富士珈机的 R-220 型号,啡友又称作“小富士”,价钱约$3000多。
     
    臼齿式磨盘又叫“鬼齿刀盘”
     
    亦有台湾的杨家及有伟这两家公司出品,通常都称作为小飞马、小飞鹰,型号分别是 600N 、CM300AU 。不过两机磨刀好似是平行式刀盘,可以话是臼齿式与平行式之间的变种机,但用家指研磨效果都可以接受。价钱约$800~$1000左右。
     
    小飞马 600N
     
    小飞鹰 CM300AU
     
    小飞马、小飞鹰曾经是与 DeLonghi EC-155 成为玩 Espresso 入门最佳拍档。
     
    Eureka Mignon
     
    平行式磨刀电动磨豆机
     
    平行式是用两片磨碟在上下咖啡豆夹在中间时磨碟转动,咖啡豆则被挤压并磨成粉状,原理类似我地以前的石磨,呢种方式可以磨得比较幼细,使用马达转速也较快,所产生热力也较高。适合制作 Espresso。一般称为义式磨豆机。价钱由$2500~$10000多。
     
    Flat Burrs 平行式磨刀
     
    Mazzer Robur Electronic
     
    锥型磨刀电动磨豆机
     
    也是义式磨豆机的一种,多为高阶商用级别,锥形刀盘磨豆机的刀盘表面积,也就是咖啡豆被研磨的地方,相对于平行刀盘来说是更大,研磨更平均更幼细,使用马达转速也较慢,产生热力相对较少,效果最好,但大多体积巨大价钱昂贵。价钱由$7000~$20000多。
     
    Conical Burrs 锥型磨刀
     
    “直出”“电控定量”“分量器”
     
    以上名词多出现在义式磨豆机身上,某些牌子甚至同一型号也生产直出或分量器版本。
     
    Rancilio Rocky Doserless & Doser
     
    “直出”,指研磨后咖啡粉直接落到冲煮把手的粉碗内,一般在出粉口下设有感应制,将冲煮把手碰到感应制时马达便开动,磨几多出几多,这样可以减少咖啡豆浪费及减少咖啡粉残留在机内。
     
    当把手碰到感应制后,咖啡便会直落到粉碗
     
    “电控定量”,是直出的加强版,可默认开动时间控制出粉份量,可设定成 Single Shot 同 Double Shot 及触控开动。可做更精确的份量来减少浪费咖啡豆。
     
    Mazzer 电控接口,Single Shot 同 Double Shot 及触控开动 & 内部情况
     
    “分量器”是将研磨后咖啡粉落到一个容器内,用粉格把咖啡粉分成小份再用拨扞把咖啡粉落到冲煮把手的粉碗内,好处是可预先研磨一定分量,缩短研磨时间及把多余的咖啡粉拨回分量器内,将浪费咖啡豆情况减至最少。适合短时间内冲多杯或 Cafe 使用。缺点是因有已磨好的粉在内及用剩的粉,常有咖啡粉“走味”情况发生,同有大量残粉留在磨机至分量器的通道内。
  •  

 


更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

--------------->

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    咖啡豆研磨器与研磨度的重要性 研磨咖啡怎么喝、好不好喝就看它

    不同器具咖啡研磨粗细度的风味区别 咖啡研磨 知乎?

    咖啡研磨与磨豆机大小事 咖啡研磨粗细与萃取速度的关系

    咖啡研磨粗细对照表 小飞X磨豆机各刻度对应的研磨颗粒直径大小

    意式咖啡研磨度多少合适 如何利用味道调整咖啡研磨粗幼度和分量

    咖啡研磨那些不得不说的事-咖啡粉可以直接冲泡吗

    咖啡研磨机哪个牌子好?研磨咖啡随行杯随时来杯手冲研磨咖啡

    如何选择咖啡豆研磨器?手动 VS 电动磨豆机的优缺点对比
网友点评
精彩导读
热门资讯
关注我们
关注微信公众号,开家自己的咖啡馆

咖评