咖啡研磨度

星巴克咖啡好喝的冲泡要素- 咖啡豆研磨度一般与萃取工具的搭配

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-02-04 21:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 研磨的粗细程度决定了水和咖啡的接触,以及从咖啡中萃取出风味的多寡。咖啡研磨得太细,经过水的浸泡会产生带苦味的咖啡。


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  • 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
  • 研磨的粗细程度决定了水和咖啡的接触,以及从咖啡中萃取出风味的多寡。咖啡研磨得太细,经过水的浸泡会产生带苦味的咖啡。太粗糙的研磨则使得咖啡变得酸涩。
     
    研磨与萃取
     
    研磨方式
     
    萃取方式
     
    研磨咖啡豆的重点
     
    咖啡研磨成粉最理想的时间,是在要萃取之前再研磨。因为咖啡一旦研磨成粉后,容易氧化散失香气,将影响萃取出咖啡的香气。
     
    研磨过程需注意以下几点 :
     
    1.研磨度要平均
     
    2.研磨时不能产生热度
     
    3.不能产生细粉
     
    4.选择适合萃取方式的研磨细度
     
    咖啡豆研磨度与萃取工具的搭配
     
    咖啡研磨度 适合的冲煮工具
     
    细度研磨 摩卡壶、义式浓缩咖啡机
     
    中度研磨 滤纸滴漏法、塞风壶、法兰绒滴漏法
     
    粗度研磨 淡滴滤壶、水滴式咖啡机
     
    研磨工具
     
    磨豆机大多分为三种:
     
    手冲式
     
    主要是让咖啡粉与热水充分混合后,溶解出咖啡中的浓醇香气,透过滤纸滴漏出来的方式,能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质,因此可以得到口感较清爽的咖啡。
     
    塞风式
     
    塞风式咖啡壶一般又称为“虹吸式”,是由上杯、下杯、置杯架、滤布和加热器等物件所组成,过程中利用热涨冷缩的原理萃取咖啡,水温在酒精灯的加热下,由下杯上升到上杯,直到热源结束后,咖啡液再度回到下杯即可饮用。
     
    摩卡式
     
    摩卡壶分为上下两部份,水在摩卡壶的下半部,因加热煮至沸腾水滚时,藉著蒸气的压力,让水上升可以经过装有咖啡粉的过滤器后,咖啡汁液即开始流向壶的上半部,此时将火关小至咖啡汁液完全萃取完毕,即可饮用。
     
    Espresso义式机器冲煮式
     
    义式浓缩咖啡机可以在短时间连续萃取数杯咖啡,萃取过程中的高气压能将咖啡豆中的油脂适当溶解出来,咖啡豆中的菁华经由压力被完全萃取出来后,会使咖啡浓度更浓,口味和香味也相对更好。
     
    冰滴咖啡式
     
    冰滴式咖啡完全以冷水(冰块)滴滤萃取,咖啡百分之百浸透湿润,萃取出的咖啡口感滑顺而较不显酸涩。 冰滴式咖啡美味的最重要关键则是滴滤速度,以10秒七滴的速度滴滤,水与咖啡粉都有较长时间的融合,因此咖啡口感也相较饱合;滴滤时间如果太快,味道会太淡,且容易产生积水外溢,滴滤太慢则会使得咖啡粉发酵,易产生酸味及酒味。
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