咖啡研磨度

咖啡研磨粗细调节的原则 咖啡研磨度与粒径的相应参照

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-02-04 21:36 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 关于研磨 制作一杯咖啡需要经过烘培、研磨、萃取等重要过程。今天我们就来谈谈一款烘培好的咖啡豆到手以后需要的第一个步骤


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
  • 关于研磨
     
    制作一杯咖啡需要经过烘培、研磨、萃取等重要过程。今天我们就来谈谈一款烘培好的咖啡豆到手以后需要的第一个步骤——研磨。
     
    – 研磨 –
     
    在冲煮之前,选豆、烘焙、研磨 都是出品一杯完美咖啡的关键所在。
     
    研磨咖啡豆最理想的时间,是在冲煮之前 。
     
    而咖啡粉和咖啡豆,两者最大的不同就在 香气  。
     
    因为磨成粉的咖啡容易氧化,从而流失香味,而没有妥善贮存的咖啡粉,非常容易吸味,一不小心,咖啡就变成怪味咖啡啦,这样自然无法冲煮出香醇的咖啡。
     
    所以,有条件的话一定要 购买新鲜的咖啡豆 ,整粒的咖啡豆能够更好地保存其中的精华物质。
     
    也正是因为咖啡吸味的特点,咖啡渣晒干后还有好多的用处哟,地球日那天小美也做过分享,点击查看:  世界地球日|把完好的地球母亲留给明天!
     
    研磨原则 –
     
    一般而言,好的研磨方法应包含以下4个基本原则:
     
    1、应选择适合冲煮方法的研磨度;
     
    2、研磨时所产的温度要低;
     
    3、研磨后的粉粒要均匀;
     
    4、冲煮之前才研磨。
     
    – 研磨度 –
     
    咖啡豆的研磨度也会影响咖啡的味道,所以针对不同的冲泡方法,相应的粗细度可是非常重要的哦——
     
    粗度研磨(如粗砂糖)适用于法压壶等;
     
    中度研磨(如白砂糖)可以应对不少冲煮方式,像滤纸冲泡法、法兰绒滴漏冲泡法、虹吸式萃取法等;
     
    细度研磨(如糖粉),一般适用于Espresso浓缩咖啡机。
     
    在不断的尝试中,调整粗细大小,渐渐找到自己的喜好——
     
    – 研磨器具 –
     
    那么怎样来选磨豆器具呢?请注意这两点哦
     
    ➀ 磨出来的咖啡粉:大小、粗细 都是否足够 均匀(不均匀会导致萃取的咖啡五味杂陈)
     
    ➁ 研磨咖啡的时候 温度 是否足够 低(温度太高会导致咖啡的香醇过早流失在研磨中)
     
     
    市面上的家用磨豆机一般有手动和电动两种,他们各自有著不同的优缺点。
     
    手动的话价格相对低廉、研磨较为均匀、慢速研磨不易升温、噪音小、外观也很美腻,但是速度很慢、很难研磨出较细的颗粒,力气不大的软妹使用起来更是费力。
     
    家用电动磨豆机一般也分两种:砍刀式、锯齿式。
     
    砍刀式价格低廉,但研磨粗细非常不均匀,不推荐;
     
    锯齿式设有粗细调节按钮,研磨度相对均匀,省时省力,但同样价格也相对高昂。
     
    对于手冲新人来说,买台手摇还是不错的,不受场地制约。在家中亲手研磨,享受咖啡带来的乐趣——还能作装饰品,不少咖友收藏了很多款手摇磨豆机呢。
     
    – 磨豆机的养护 –
     
    使用结束后,记得用刷子去除残余的粉末。如果用水洗了,一定一定一定要确保晒干,防止磨刃生锈而造成崩坏——
     
    在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇风味。
     
    依据逻辑推理,捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开,应该不会破坏细胞壁,留住咖啡的优良物质。可是,在现代化的生活里,人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆,因此,选择优良的磨豆机就显得格外重要。
  •  

 

 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    意式萃取后段如何避免咖啡通道效应?来了解一下意式咖啡的灵魂

    咖啡理论知识:咖啡萃取通道效应原理 咖啡通道效应对粉饼的影响

    意式咖啡重填压可以避免通道效应?意式萃取后段会不会过萃?

    轻填压还是重填压?研磨粗细度如何选?如何避免咖啡通道效应

    意式咖啡萃取通道效应是怎样的?会造成什么后果?

    如何介绍佛罗娜咖啡-佛罗娜咖啡包装上的花有什么故事和寓意?

    佛罗娜咖啡主题教室——星巴克佛罗娜综合咖啡豆冲煮心得

    星巴克佛罗娜咖啡豆冲煮心得 星巴克佛罗娜咖啡ppt怎么做
网友点评