常喝咖啡的咖啡爱好者们都知道咖啡能让人提神主要是因为它的咖啡因含量，不过摄入太多的咖啡因对身体不好，因此星巴克推出了一款低因咖啡，那什么是低因咖啡呢？低因咖啡健康吗？加下来这篇文章前街咖啡就带大家去一一探讨。
低因咖啡的由来
据传德国著名诗人“歌德”也是位咖啡的爱好者，但却又饱受喝咖啡后无法入眠的痛苦，喜欢却又无法亲近的感受让歌德去找好友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，并找出咖啡妨碍睡眠原因。约于公元1820年隆吉找出影响睡眠的因素是咖啡因，并且研究出分离咖啡豆与咖啡因的方法，因此隆吉成为低因咖啡的始祖。
当时隆吉虽然找到咖啡影响睡眠的因素，但萃取咖啡因的技术无法大量生产低咖啡因咖啡，直到公元1903年德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）发现咖啡豆一但被海水浸湿，咖啡因的含量就会减少很多， 于是他请了一批化学家进行研究开发萃取咖啡因的技术，使萃取技术有了重要突破，低咖啡因咖啡才开始进行量产。
而星巴克之所以推出低因咖啡，大概也是为了让咖啡爱好者们既能品尝到美味的咖啡但又不会导致睡不着，满足部分有需求的客人选择。
什么是低因咖啡？
据前街咖啡了解一般的情况下，测量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔则为1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分为天然低因咖啡和人工处理脱因（低因）咖啡。欧盟对人工处理低因咖啡的标准是：处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。
那什么是咖啡因？
咖啡因是一种生物碱，热可可、功能饮料、可乐之类，咖啡茶等天然饮料内，都会含有一定量的咖啡因。甚至在大自然中，大多数植物都含有这种物质，咖啡因具有一定兴奋中枢神经并暂时恢复一定体力的作用。
咖啡因是一个中枢神经系统兴奋剂，也是一个新陈代谢的刺激剂。咖啡因既被作为饮品，也被作为药品，其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同，主要取决于体型和咖啡因耐受度。
咖啡因在不到一个小时的时间内就可以开始在身体里发挥作用，对于一个温和剂量的咖啡因摄取，在3到4个小时内作用消失。食用咖啡因并不能减少所需睡眠时间，它只能临时的减弱困的感觉。因为这些影响，咖啡因是一个机能增进剂：提升大脑和身体的抗疲劳能力。
所以说只要不要大量去饮用咖啡，咖啡是不会对人体造成伤害的，像是目前前街咖啡店内也有一款来自哥伦比亚咖啡产区的低因咖啡豆，接下来就来为大家介绍。
前街咖啡哥伦比亚蕙兰低因咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水洗处理
等级：Supremo
哥伦比亚低因咖啡好喝吗？
前街咖啡这支哥伦比亚低因咖啡豆产自哥伦比亚最著名且海拔最高的咖啡产区慧兰，在这生产的咖啡豆属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，号称哥伦比亚国宝级。
因此这款产自慧兰的低音咖啡豆注定风味不会太差，毕竟一支咖啡豆风味的好坏也是取决于它的产区，品种和处理法，就算是同一个产区生产的咖啡豆一样也需要再次分级，因此只要通过层层筛选过的优质咖啡豆，风味又会差到哪里去呢，假设喝到不好喝的那一定也是这支咖啡豆本身的风味就不好，而不能怪这整个咖啡类别都不好喝。如果喝到不好喝的，那一定是没喝对。
并且前街咖啡认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。现代脱咖啡因技术是相当复杂的，在大多数情况下，生产低因咖啡的公司里，会在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种（例如罗布斯塔豆）在低因咖啡豆进行脱因处理之前，咖啡豆本来就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。
那低因咖啡是如何提取咖啡因的？
像是前街咖啡这支低音咖啡豆采用的就是瑞士水洗处理法来提取咖啡因，使咖啡豆咖啡因含量减少的，其次还有间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、山泉水处理法，不过最常见也最长使用的还是瑞士水洗处理法和间接溶剂式处理法。
瑞士水处理法
前街咖啡了解到这种处理法的流程首先是将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，美中不足的是咖啡会在过滤的过程中流失了风味。
不过这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。瑞士水处理法虽然会失去一些咖啡风味，但是因为成本低，容易操作，效率也很高。所以在现在我们看到的低因咖啡豆都是一瑞士水处理法为主。
直接溶剂处理法
直接溶剂处理法则是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。
自该低因处理法出现之后，很多人会认为二氯甲烷被长期接触会增加致癌风险。所以前街咖啡通过查找二氯甲烷资料，发现二氯甲烷沸点在39.8°C，无论是蒸汽还是烘焙的温度，都足以让二氯甲烷完全蒸发。所以，大家不需要担心致癌的问题。
以上就是前街咖啡所整理的有关低因咖啡的相关资料，那低因咖啡有没有缺点呢，上文描述中好像并没有说到低因咖啡有何缺点，答案当然也是有的，那接下来前街咖啡就来说一下低因咖啡优点和缺点是什么，以便咖啡爱好者们更直观的了解低因咖啡。
低因咖啡的优点与缺点
咖啡因它实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源；低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂，但它们可能低至15％。这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。 所以现在越来越多人选择低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用，又可以做到不影响睡眠。
普通咖啡和低因咖啡的区别就是咖啡因中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病，癌症和2型糖尿病等疾病。
除了抗氧化剂，低咖啡因咖啡还含有少量的一些营养素。一杯酿造的无咖啡因咖啡提供2.4％的建议每日镁摄入量，4.8％的钾和2.5％的烟酸，或维生素B3。这可能看起来不像很多营养素，但如果每天喝2-3杯（或更多）咖啡，这些量会很快增加。
综上所述就是低因咖啡的优点多多，唯一的缺点可能就是在风味上略淡一点，没有普通的咖啡风味这么优秀，但是如果选用的豆子好，风味也不会太糟糕。
以上就是低因咖啡的优点和缺点描述，而前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆都会进行大量的冲煮杯测，以确保咖啡豆能发挥出最美味的状态，那接下来前街咖啡就来分享一下这款哥伦比亚慧兰低因咖啡豆的冲煮数据和风味描述吧。
前街咖啡如何冲煮低因咖啡豆？
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
低因咖啡豆通过浸泡释放咖啡因后，豆子的纤维结构与一般的咖啡豆有所不同，吸水性强导致萃取速度减慢，因此在冲煮参数需要作出调整。
滤杯：Kono滤杯
水温：88.8℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）
前街分段式冲煮：倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）闷蒸30秒。然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。
哥伦比亚低因咖啡豆冲煮风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
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2022-07-15 18:35:59
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