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- 家庭使用意式摩卡壶沖煮咖啡流程，摩卡壶咖啡制作注意事项！
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虽然之前曾经入手过一把单人份的摩卡壶，但Bialetti Brikka才是让我真正领略到摩卡壶迷人魅力所在的工具，因为煮出来的咖啡口感完全不是同一个档次啊！首先，我们得先把相关的工具准备好。通常我会用到这些工具，左起：瓦斯炉、炉架、咖啡豆、水、Bialetti Brikka两人份摩卡壶。然后就可以开始了。我会先准备好从开饮机煮沸之后的热水，水量约在上壶里头H2O的字样以下。冷水或热水我觉得无所谓，只是冷水加热的时间需要长一点，而热水加热的时间较短。如说要说口感上是否会因为这样造成差异的话，我想可能会有，但应该不大。把原先在上壶量好的水注入下壶。其实下壶有一圈刻度，如果水量刚好是在上壶H2O字样附近的话，注入下壶以后就也会刚好在刻度所标示的位置附近。煮单品咖啡时的研磨度我会设定在3.5，对应到小飞马的话，应该会在2~2.5之间。也就是说，如果习惯喝浓一点的口感，可以再调细一点，如果习惯喝口感淡一点的，就可以调粗一些。是的，我会固定粉量与水量，以调整研磨粗细的方式来调整口感。滤细粉是我个人的习惯，虽然小富士的细粉量已经很少了，但有滤还是有差。如果怕麻烦的话也可以省略这个步骤，事实上无论怎么滤，在沖煮完成之后还是会有细粉残留。如果真的想解决细粉的问题，也许加一张滤纸会比较有效。我在意的问题并不是细粉沙沙的口感，而是不想让煮完以后的咖啡口感太杂乱。通常我会把粉量抓在20克左右，滤完细粉以后再倒入粉槽，稍稍的拨平就好，即使粉量差一点点没关系。书上讲的，将水加热到一定温度之后再将粉槽与上壶旋紧这件事，本来我也是按表操作的，但后来实在觉得懒，也因为加热后的下壶实在不怎么好拿，所以后来干脆不管那么多，直接整组锁紧加热。一般的说法是摩卡壶适合搭配深焙豆，但可能是因为我太爱玩，对我来说豆子的焙度深浅倒不会那么在意。在沖煮前，我会先确认瓦斯罐里是否还有足够的燃料，避免发生煮到一半瓦斯熄火的情况。点火！上架！因为水量少的关系，所以加热的时间很短。以室温的开水进行加热，约两分半左右就会先有一点点咖啡流出来，不过温度略低，感觉上很像是萃取Espresso时「预浸」的那个阶段，看到那些咖啡色的液体流出来，就表示咖啡粉层已经开始有热水流过了。简单的说，我的操作步骤如下：以室温的开水，倒至上壶标示的水位线以后，注入下壶咖啡豆研磨、滤细粉，并将研磨完成的咖啡粉倒进粉槽中粉槽放至正确的位置后，锁紧上下壶将摩卡壶放于炉架上，点火加热2'30开始有咖啡液流出4'40混着Crema的咖啡开始喷发4'50咖啡沖煮完成关火沖煮完成之后，上头会浮着一层赭红色的泡泡，那就是传说中的克利玛（Crema）啦！但还是没有人家专业意式咖啡机煮出来的那么漂亮。嗯~~~好香！闻起来就觉得幸福。虽然不是很正式的Espresoo，不过用猴子杯喝起来还是很有趣。现在，如果我想试试看单品咖啡前段丰富的层次感的话，会以之前习惯的手沖做萃取，如果想试试看咖啡豆中后段风味的可能性的话，会改用这把摩卡壶做沖煮，以后没意外的话，八成就是这个模式了吧！也因为新找到这把摩卡壶，我开始研究起布朗尼的制作。这种手作布朗尼的制作方法很简单，只要在摩卡壶煮完咖啡以后，将粉槽取出，用嘴巴「轻．轻．的」把已经成型的布朗尼吹出来就好了。
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2018-02-10 18:30:32
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