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瑰夏村的发展历史--到底瑰夏村与一般的埃塞俄比亚庄园有何区别?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2017-10-07 11:39 我要评论( )

1931年,一组植物学家到埃塞俄比亚南部考察,在靠近瑰夏村(Gesha)附近,发现了瑰夏豆种,树形相当高大,种子比一般埃塞俄比亚豆大一些。他们把种子带到肯尼亚,在苗圃里种植生长,五年之后长成,他们从最健康的样本里选取果实,再带到乌干达与坦桑尼亚。195



  1931年,一组植物学家到埃塞俄比亚南部考察,在靠近瑰夏村(Gesha)附近,发现了瑰夏豆种,树形相当高大,种子比一般埃塞俄比亚豆大一些。他们把种子带到肯尼亚,在苗圃里种植生长,五年之后长成,他们从最健康的样本里选取果实,再带到乌干达与坦桑尼亚。1953年,哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些种子,作为研究之用。
  
  第一个从哥斯达黎加把瑰夏带到巴拿马的,其实是唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin,那年是1963年,但瑰夏一开始在巴拿马并不受欢迎,瑰夏的产量很低,经济效益甚差,只混合其他咖啡豆种贩卖。各庄园都可以找到一些瑰夏树,有的甚至作为咖啡园里的防风林。直到2000年之后,翡翠庄园的小皮特森,发现瑰夏的风味极有魅力,风味特殊到他们不确定消费者会不会接受。
  
  2003年最佳巴拿马,翡翠庄园靠着瑰夏拿到当年第一,强烈复杂的风味让所有评审惊为天人。之后的十年里,瑰夏在所有生豆竞赛中无往不利,中南美洲各国的咖啡农也趋之若鹜,纷纷开始种瑰夏,哥斯达黎加,玻利维亚,哥伦比亚等国皆然。虽然风味与巴拿马仍有差距,但是贵夏俨然是咖啡豆中的黄金豆,大家都不想错过。
  
  也有人希望回头找到瑰夏的起源,组织多次的探险队,深入埃塞俄比亚西南的原始森林,但最后大家还是公认巴拿马似乎还是世界上最好的瑰夏产地。不同的处理法,也给瑰夏带来不同的风味,从一开始的水洗,到后来的日晒,蜜处理,越加细致复杂。





     到底瑰夏村与一般的埃塞俄比亚庄园有何区别?批次编号中OMA、SURMA这些指的是什么?51、72、59这一系列数字又有什么含义?Gesha1931和Gori Gesha又有何区别?
  
  
  庄园背景
  
  亚当(Adam Overton)和瑞秋(Samuel Rachel)自2011开始在近500公顷的瑰夏村种植埃塞俄比亚瑰夏,他们唯一的目标就是生产出世界最好的咖啡。从2008年开始,经历了三年的寻觅,他们终于在1900-2100米高海拔的,拥有热带雨林,适宜的气候,肥沃的森林土壤,历史悠久的树林中寻得了适合咖啡生长的环境体系。
  
  瑰夏村咖啡庄园面积共计471公顷,在2015年,瑰夏村咖啡庄园已经完成了300公顷的咖啡种植,2016年继续增加50公顷。瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林(Gori Gesha),这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。在瑰夏教父威廉(Willem Boot)先生的指导帮助下,瑰夏村的咖啡在世界竞赛中屡获佳绩。
  
  可追溯性极强和高品质管控
  
  不同于绝大数埃塞俄比亚咖啡需要通过ECX(埃塞俄比亚大宗商品交易所)或者合作社出口。瑰夏村咖啡庄园因其规模将近500公顷,可作为单一庄园,独立处理及出口。因此,具有其它埃塞俄比亚生豆无法匹敌的可追溯性。
  
  每一批次的生豆,均可用追溯到其具体的地块、品种、树龄、采摘的日期、日晒(水洗)处理的时间长短等各个环节,有效保证了各个环节透明和品质管控的可能性。
  
  Gori Gesha和Gesha1931有何区别?
  
  Gori Gesha、Gesha 1931指的均是种植的品种名称。
  
  瑰夏村共种植三个品种,分别是Gori Gesha、Gesha 1931和Illubabor Forest。前两种均为瑰夏,而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。
  
  其中Gori Gesha是来自于庄园附近野生咖啡森林Gori Gesha的瑰夏品种,涵盖了瑰夏基因的多样性,因此以森林名字命名。
  
  而Gesha 1931是从Gori Gesha森林的多个瑰夏品种中筛选出来,最接近巴拿马瑰夏的品种,品种挑选取决于咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果。取名为Gesha 1931也正是因为1931年也正是人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。
  
  OMA、SURMA等代表什么?
  
  庄园根据不同品种及微气候对近500公顷的庄园进行地块的划分(如下图所示):
  
  因此,品种分布如下:
  
  种植Gori Gesha:  Shewa-Jibabu; Shaya, Bangi;
  
  种植Gesha 1931:  Surma; Oma; Narsha;
  
  种植Illubabor Forest: Dimma; Gaylee
  
  批次名称当中的数字有何含义?
  
  这时候要开始具体说说瑰夏村的可追溯性。
  
  瑰夏村2016-2017部分批次采摘日期数据(图:瑰夏村竞标资料)
  
  以日本冠军石谷贵之比赛豆的OMA地块的日晒批次为例(见上图)。该地块种植品种为Gesha 1931,而地块内部又划分为51、72、77、86、90共5个日晒批次,愈是靠近的区域,其成熟期、采摘期愈接近。此外,OMA#27为该地块为一一水洗批次(位置有限,上图并未体现)。石谷贵之比赛豆为OMA#51号竞标批次,Grand Cru Coffee订购其中一批次为OMA#72同批次。
  
  经过多次的杯测和筛选,Grand Cru Coffee挑选了当中特点鲜明的三个日晒批次,分批采购,其中第一批Surma#85及Shewa-Jibabu#59已售罄;第二批补货Shewa-Jibabu#59同批次、Oma#72同批次现货供应。
  
  具体杯测风味如下:
  
  1 Shewa-Jibabu#59同批次(Gori Gesha)
  
  该批次甜度突出,有明显的草莓、蜜桃、木瓜等风味,并且花香细腻,口感如奶油般浓厚;
  
  2 Oma#72同批次(Gesha 1931)
  
  该批次为糖渍水果;强烈花香,复杂度高;
  
  以上两个批次瑰夏均采用日晒处理法。先剔除浮物杂质,然后与非洲式高架棚架上以薄膜、塑料布覆盖日晒,总干燥时间为18-30天。


瑰夏村日晒瑰夏

(Gesha Village Coffee Estate Gesha Natural)

品种:瑰夏(Gori Gesha)

处理方式:日晒

产季:2017新产季

风味描述:草莓,蜜桃,木瓜,花香,奶油般,浓厚


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