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危地马拉-娜荷拉合作社处理的咖啡有什么独特之处

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2017-12-07 13:29 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 -娜荷拉合作社(nahaula)咖啡豆公平交易协会(FT) 危地马拉 的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味

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危地马拉-娜荷拉合作社(nahaula)咖啡豆公平交易协会(FT)
 
危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡),加上肥沃的火山土壤,危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的,不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽,危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多,以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区,这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象,安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味,而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
 
优质的咖啡大多来自小型小产量精致庄园与国际咖啡组织协会认证辅导的农庄,咖啡农只有务实的耕耘生产品质优良的咖啡豆才不会被淘汰,否则品质低劣大面积种植收购价格低廉,会逐渐成为贸易商剥削的咖啡佃农,这不会是好的危地马拉咖啡。
 
娜荷拉合作社(nahaula)1965年成立,位处于危地马拉南方海拔1200~ 1500 公尺间临大平洋的陡峭海岸山脉上,现今有126个咖啡农户分成10个社区,1994年加入公平交易协会2005年开始取得认证,透过公平交易协会资金与保障收购咖啡价格的帮助,成员改善生活也开始生产多样化的农产品,不仅有咖啡豆认证的香蕉与蜂蜜也是娜荷拉合作社主要的收入来源。这是一个非常成功的咖啡合作社,不仅提升了社员的生活品质也创造了更多更健康的自然环境与农产品。
 
手工筛选瑕疵豆比例为4%,烘培至浅烘培(city)咖啡豆失重比为13%,空壳豆与不良豆占比为6%,虽然是传统危地马拉的火山豆(火山岩地形)但与前批沃肯斯(Volcanes)庄园豆带有质量的烟熏味有所不同,娜荷拉合作社(nahaula)以瓜果类的香甜为主口感意外的单薄干净有些许耶加雪夫水洗豆的影子。
浅烘焙City(清香):娜荷拉合作社是高山火山豆豆体较小,脱水要完整然后以较快的升温曲线进入一爆,目的是要获得最充足特殊的薰衣草花草香与细致平稳的苹果‧葡萄酸,口感意外的干净单薄与危地马拉北方薇薇特南果高台的咖啡相近,余韵热带水果甜味明显。
 
中烘焙(一般B):磨豆后是肉桂的干香,冲煮后微弱的红李子酸会往上扬,口感在此烘焙度已经有了丰富的油酯感,番石榴或香蕉的水果甜是做成这个烘焙度最棒的,回甘的果甜在口中慢慢融化消失。
 
重烘焙(一般C):巧克力可可的香气,麦芽糖温润柔软的香甜,危地马拉特有的烟熏味漂浮在咖啡表面上,这时候油酯化口感达到最匀称的状态,余韵有清爽的黑莓酸。
 
危地马拉是中美洲咖啡产国中最特殊的,不像哥斯达黎加咖啡干净明亮或萨尔瓦多咖啡香醇,危地马拉咖啡以浅烘焙时带有重量特殊低沉的花香与重烘焙时口感厚实复杂是独一无二的,烘焙至略浓时(Full-City+) 浓郁香醇带有黑巧克力的香甜是非常适合搭配哥伦比亚咖啡做成拿铁与卡布奇诺咖啡的。 

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