单品咖啡

如何品尝单品咖啡?单品咖啡怎么喝才显得比较专业?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:单品咖啡 2018-02-07 10:51 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 科普 | 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格 品尝单品咖啡真的是一门学问,也是非常需要经验的 咖啡的风味口感,可以概分为五种:酸、甜、苦、浓度、香气。 一开始


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  • 科普 | 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格
  • 品尝单品咖啡真的是一门学问,也是非常需要经验的
     
    咖啡的风味口感,可以概分为五种:酸、甜、苦、浓度、香气。
     
    一开始先试著想想看这五种味觉在你的五官感受中,哪一种特性表现得最明显
     
    之后看自己平常喝的咖啡,好喝的点在哪里?哪里是你感到不足的?
     
    最重要的是,要多尝试看不同产地、商家的咖啡,让自己的味觉经验值丰富一点。
     
    当有比较的经验当作基准时,就更能了解每一种咖啡豆的个性。
     
    我自己的经验是喝道或闻到很熟悉的味道
     
    但是脑海里面找不到这种味到对应的东西
     
    这就是味觉种类及卡片不够多
     
    所以一开始先看大概有什么味道,去回想这些东西的味道
     
    像是一般长听到的坚果味,酱果味,野莓味,野姜花,红酒韵,巧克力韵
     
    慢慢培养自己对于味道的辨别度,以及增加自己的味觉数据库是很重要的
     
    如此反覆试饮之后,应该就能确定出自己的喜好的风味。
     
    先介绍一下简单的味觉表达方式
     
    香味
     
    咖啡的香味是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等,近数百种挥发成份复合而成。
     
    脂质成份会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失正意味著品质变差。
     
    常见香味表达方式:花香味(Floral),果仁味 (Nutty),果香味 (Fruity)
     
    苦味
     
    咖啡基本的味道,是苦味的强弱和苦味的质地
     
    生豆只含极微量的苦味成份,是由烘焙造成的糖份、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生苦味。
     
    一般来说酸味较强的咖啡,苦味会较弱;而以苦味为主体的咖啡,酸味较易显得不足
     
    酸味
     
    就品种的标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸
     
    一般烘焙较浅的豆子,酸味较丰富,烘焙程度较深者,酸味较缺乏。
     
    刚采收的豆子,质良,含水率高,如能适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。
     
    酸性 (Acidity): 野莓 (Berry-like) , 蜜桃 (Peach-like)
     
    浓度
     
    咖啡喝起来的质感,像水一般清澈或像浆般的浓稠,以及啜饮后整个包覆口腔的饱和程度
     
    口感 (Body): 稀薄 (Thin) , 圆润 (Mellow) ,醇厚 (Full-bodied)
     
    甜味
     
    在烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分会焦糖化,剩下的部分会形成甜味。
     
    一般在杯底或者咖啡的香气可以闻到甜味或甘味
     
    味道 (Flavor): 香草味 (Herbal),云尼拿味 (Vanilla-like),焦糖甜味 (Caramel-like)
     
    回味 (Aftertaste): 甘甜 (Sweetness),悠长 (Long-lasting),烟熏 (Smoky)
     
    层次感
     
    相信一开始喝单品咖啡一定会听到层次感这个名词
     
    所谓的层次感是在咖啡进入从进入嘴里到喝下去后嘴里,余香的过程
     
    有层次感的咖啡风味会一个一个浮现,让你能有先后顺序品尝的出来,而不是一股脑所有的味道一次爆炸出来,让你无法分辨
  •  

 

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