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学做咖啡的基础知识-冲泡咖啡方法及器具的选购诀窍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-02-09 15:17 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡零基础入门小白可以上SCA吗?费用多少?学习周期有多长? 初学者看过来,这篇以从门外汉到能够掌握大部分冲泡咖啡方法的我一路走来的经验, 统整出每种冲泡咖啡方式与器具的选


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  • 咖啡零基础入门小白可以上SCA吗?费用多少?学习周期有多长?
  • 初学者看过来,这篇以从门外汉到能够掌握大部分冲泡咖啡方法的我一路走来的经验,
     
    统整出每种冲泡咖啡方式与器具的选购诀窍 ,以方便的程度与不浪费钱的角度来剖析的一篇文章。
     
    想当初我也只是个去便利商店寄杯的上班族时,觉得手冲咖啡门槛好高,感觉需要很专业,也感觉要很花钱,
     
    最多就是用滤泡式挂耳包,感受一下现冲咖啡的滋味,这确实是寄杯咖啡无法满足我的地方!
     
    如果你和我当初有同样的想法,开始想要踏进这个“有点酷,想尝试看看”的咖啡冲泡世界,
     
    确实的了解每种冲泡方是的优缺点与预算范围后,再来采购相关器具,或是可以去上些手冲咖啡的体验/系列课程。
     
    若要认真介绍一遍东西真的不少,今天我们想换个角度来介绍各种冲泡方式与器具说明,因为根据我们的了解,不少的人到了最后都会收装备…
     
    冲泡咖啡方式介绍—–含入门价格、器具选择眉角、不专业推荐
     
    1. 手冲
     
    “独享咖啡香气的美好时光,一切繁杂彷佛静止在这一刻!”
     
    懒人程度:★★ (最高五星,越高越适合懒人)
     
    冲泡时间:3分钟。
     
    器具预算大约是80元up。
     
    优点:冲泡速度快、味道富有层次,搭配不同类型的滤杯,可以依照个人的喜好冲泡出属于自己风味的一杯咖啡是很开心的事情,从磨豆开始享受咖啡的香气,看到咖啡闷蒸时澎起的样子觉得很可爱,整个过程让人非常著迷且享受。
     
    缺点:初学会有点辛苦,要喝上几杯"奇特"的咖啡,爱护环保的人士可能受不了一直使用滤纸,然而这点是可以弥补的,可以改成滤布或是不锈钢的滤杯,都是爱护地球的好方法,不过味道当然会有些许的影响,不过我个人觉得无伤大雅。
     
    重点:很常见的冲泡咖啡方式之一,也是滤泡式咖啡的延伸版,对于刚入门的人来讲,除了五花八门的器具让人头有点昏之外,要控制好水流一开始真的有点困难,网络上有非常多的教学影片可以参考,手要稳,如果是臂力不够的女生会有点辛苦,好吧,是真的很酸!撇开咖啡豆的质感不说,除了技巧的练习之外,器具的影响真的很重要,这个部分之后再细说吧!
     
    不专业推荐:初学者一开始其实就是买一个扇形或蛋糕型滤杯跟一个手冲壶就好了,搭配上一包挂耳包,下方放上一个马克杯就可以开始练习,不需要一次就把全部的东西买好,因为“你会不知道到底自己的耐心到哪里,且差别有多少”,让自己先体会到手冲咖啡的乐趣后,再慢慢搜集整套装备吧!
     
    我们刚好有卖一些滤杯跟扇形滤布,可以参考看看
     
    2. 法式滤压壶
     
    “对于忙碌的上班族,这真的是个太美好的方式了!”
     
    懒人程度:★★★★★ (最高五星)
     
    冲泡时间:5分钟。
     
    器具预算大约是50元up。
     
    优点:冲泡超简单,磨豆、倒入热水、按下手机计时4分钟、慢慢压下滤网、倒出,中间能够去做自己的事情所以让我很欧露 (台语:称赞) ,而且只要豆子质感不差,绝对0失败,而且还可以泡茶、回冲St. OMAR欧玛尔圣者咖啡茶,我真的大大推荐。
     
    缺点:虽然我极力地夸赞它,当然也是有缺点的,咖啡油脂因为没有滤纸非常的丰富,据说咖啡油脂中有个成分不太好,而且味道层次没有手冲咖啡来的丰富,最后也容易喝到咖啡渣且不好清洗;记得咖啡粉不要磨的太细,以免喝到一堆渣!
     
    重点:绝对不会收装备的必备好物!
     
    不专业推荐:用途多元且用法简单让它成为了忙碌族群最佳的首选,无论是要喝热咖啡、冰咖啡、自己喝、多人喝、泡茶、回冲咖啡茶,一壶搞定;器具的差异在于玻璃的厚度、不锈钢网目的细致程度、耐用程度,另外现在也有开发出可搭配使用的滤纸,过滤掉咖啡油脂,只不过自己冲泡咖啡的乐趣可能就少了许多,这就是满足一般生活的好物罢了。
     
    3. 摩卡壶
     
    “煮出独特风味的浓郁咖啡,就选它了!”
     
    懒人程度:★★★ (最高五星)
     
    冲泡时间:5分钟。
     
    器具预算大约是100元up。
     
    优点:口感醇厚,可以萃取接近义式浓缩咖啡的煮法,可以做成美式、拿铁,器具简单不占空间。
     
    缺点:仅适合中重焙度的咖啡,恰是拿铁调味咖啡爱好者的最爱!
     
    重点:喜欢风味厚实的人,非常推荐收藏摩卡壶,能够简单快速做出浓缩咖啡,加入牛奶就能做出拿铁,非常吸引人。
     
    不专业推荐:不希望被笨重的义式咖啡机占去空间的你,就是摩卡壶的装备者,原本需要靠瓦斯炉煮咖啡,现在有用电的装置,价格也会比较高一些且有自动断电系统,安全又方便。
     
    4. 美式咖啡壶
     
    “放下咖啡豆,打开开关,一杯美味的美式咖啡等著你。”
     
    懒人程度:★★★★★ (最高五星)
     
    冲泡时间:5分钟。
     
    器具预算大约是200元up。
     
    优点:操作简单,调整好粉水比例后,需要放滤纸/布,过滤掉一些咖啡油脂,五分钟 (甚至更短),就能够获得一壶美式咖啡,非常适合忙碌的你,对了,还可以回冲St. OMAR欧玛尔圣者咖啡茶喔。
     
    缺点:需占一小块的室内空间,如果没有注意好水量,可是会淹到台面的,建议机器下方放上一个底盘,真的发生尴尬的意外时,避免水淹的到处都是 (泄漏了我之前常做的蠢事啊…)
     
    重点:绝对不会收装备的必备好物!
     
    不专业推荐:真的很方便,而且五分钟可以煮好全家人或是招待客人的咖啡,选购备有自动断电系统+不锈钢下壶,这台机器真的很推荐给忙碌的你。
     
    5. 半自动义式咖啡机
     
    “义式咖啡机评价两极,下手前要好好做功课。”
     
    懒人程度:★★★(最高五星)
     
    冲泡时间:3分钟。
     
    器具预算大约是1000元up (含奶泡功能) 。
     
    优点:可冲泡浓缩咖啡,打出奶泡,做出一杯属于自己的热拿铁,只要清洗过滤器相对省事很多。
     
    缺点:占空间,奶泡细致度因机器而易,注意咖啡粉的粗细度否则会失败泡不出浓缩咖啡,如果想要有磨豆功能就要再加点钱,一分钱一分货喽,而且无法回冲St. OMAR欧玛尔圣者咖啡茶。
     
    重点:能够自己冲泡喜欢的美式或是拿铁真的很幸福,预算够的人可以选购全自动咖啡机,可以存放咖啡豆、自动清洗机器,只要丢粉饼,懒人程度爆表阿!
     
    不专业推荐:完全的一分钱一分货的冲泡方式!因为这样的机器可能因为温度的关系,无法冲泡出让人满意的浓缩咖啡、奶泡口感粗糙,品牌真的要慎选;还有,液晶面板虽然好看,维修成本相对也高,牛奶槽除非您没有兴趣想要研究如何打好奶泡,否则建议也不要选购这样的机型,因为牛奶会滞留在管线中,清洗不容易,也容易孳生细菌,这点千万要注意!
     
    6. 虹吸式咖啡
     
    “视觉、味觉、嗅觉,三觉一体的极致工艺,据说练习一千杯才能成为达人。”
     
    懒人程度:★ (最高五星)
     
    冲泡时间:5分钟。
     
    器具预算大约是200元up 。
     
    优点:煮出的咖啡醇、厚,滋味非凡,同时能享受著绚丽的工艺,真的太美好!
     
    缺点:时间长、器具清洗麻烦、法兰绒不好维持,是收装备的最大原因,更何况器具不便宜且要把虹吸式咖啡煮好可不是简单的事情。
     
    重点:“火红的火光透过虹吸壶映照著咖啡粉在热水中翻滚,香气不断的散发;最后温度下降,咖啡液伴著细致金黄泡沫缓缓流入下壶,称之为最极致的工艺真的不为过。”
     
    不专业推荐:真的大推HARIO的器具,玻璃厚度够,控温效果绝佳,煮出咖啡的质感瞬间提升!最难的莫过于火候的掌握,现在有光波炉取代传统的瓦斯或酒精灯,安全性相对提高且火源稳定,让技术门槛大为降低,且非常的漂亮;不过一台光波炉价格不便宜,初学者建议真的不要选择虹吸式咖啡。
     
    其他的冲泡咖啡方式
     
    还有爱乐压跟土耳其咖啡壶,不过我自己本身没有接触这样的泡法所以仅纯粹提及让各位知道一下:
     
    土耳其咖啡壶是最早的煮咖啡方法,就是直接把咖啡粉丢入水中煮成咖啡 (就是这样!) ,喝的时候要小心,里面可是加料的呢 (咖啡粉…);另外,爱乐压虽是2007的新产物,不过因为入门快速、针筒型的造型、使用方便又快、好携带清洗、风味佳所以快速受到咖啡迷的注意与喜爱,价格也不算太高,大约一千左右即可入手,不过为何我还没有购入呢?
     
    那我是如何选择?
     
    技术面来说,我享受手冲或虹吸咖啡带给我亲自冲泡一杯咖啡的过程;若要快速且实用,我就会选择法式滤压壶或美式咖啡机,这是我的选择方式,跟大家分享一下喽!
     
    还有你必须认识一下的咖啡小器具
     
    磨豆机
     
    分为手摇或电动磨豆,价格从便宜的200多元up就可以购入,统整客人与我自身的经验:份量少请用便宜简单的手摇磨豆,磨出的咖啡粉颗粒平均,缺点就是手会酸;份量大且预算够真的建议就花2000多元买一台专业的磨豆机吧,小型携带方便的电动磨豆机磨出的咖啡粉总是让人"失望透顶"。
     
    咖啡量匙
     
    分为5g、8g、10g、12g,这些是是最常见到的量匙尺寸,使用量匙很方便,如希望精准量测粉量,就建议还是要搭配电子秤,现在购买许多咖啡器具都会赠送量匙。
     
    电子秤
     
    两种情况需要使用到:1. 精准测量豆量/粉量,2. 精准测量手冲咖啡水量。电子秤的价差很大,因为每颗豆子重量不重且多一颗、少一颗就差别很大,所以建议要买计算至小数点后一位的电子秤才准确,另外,因为这台机器会同时测量重量差异很大的东西,所以长期使用下来,如果希望电子秤的准确度稳定,真的建议一分钱一分货。
     
    滤纸
     
    搭配不同类型滤杯、法式滤压壶、爱乐压,有不同形状的滤纸,想要不喝到漂白剂请记得选择纸材原色的滤纸。
     
    滤布
     
    滤布本来就是首先被发明的东西,后来才演进成滤纸,让味道更加干净、不让残留的味道影响咖啡风味,不过若非追求极致口味,以环保的角度来看,记得使用后清洗干净并用热水泡著,水凉后可以冰进冰箱,延长使用寿命,爱地球减少垃圾,我愿意!
     
    咖啡壶
     
    玻璃材质的咖啡壶,价格亲民且也能够当作泡茶器具,很方便,手冲咖啡若想专业一点测量水量,搭配玻璃咖啡壶就很方便,上面的刻度会清楚告诉你的!对了,也能用它制作冷萃咖啡喔,非常好喝。
     
    储豆罐
     
    希望维持咖啡豆的新鲜度,购入一个吧,不透光是最好的,再专业一点就抽真空,想买便宜的那就记得选购有单向排气阀、不透光材质包装的豆子,整袋放入罐中就对了。
     
    奶泡机
     
    单纯就机器来看分为手打奶泡机与电动奶泡机,前者细致程度会比后者好,不过最好的还是商用的义式咖啡机最好…
     
    大致上介绍就到这里,希望对于初学者来讲有点帮助且不要花多余的钱买了不合用的装备,有问题可以加入我们的LINE@ (网页最下方有连结) ,想知道什么我们就尽量回答,不用客气。总之,虽然不是最贵的最好,不过一分钱一分货这倒是真的,尤其是跟玻璃有关的器具,一定要选择厚度够的,因为泡咖啡最重要的是温度,如果温度掌握不好,咖啡的醇香韵就无法发挥得很好。
     
    希望对你有帮助,天天喝到好咖啡。
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