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新手咖啡入门书籍推荐 咖啡的基本知识大全《冲一杯好咖啡》

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-02-09 17:22 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡零基础入门小白可以上SCA吗?费用多少?学习周期有多长? 这个周末去书店看了很多咖啡的书,还有几个咖啡用品,介绍三本我买回去觉得很有用的,第一本是实用型的,坊间看得到2


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  • 咖啡零基础入门小白可以上SCA吗?费用多少?学习周期有多长?
  • 这个周末去书店看了很多咖啡的书,还有几个咖啡用品,介绍三本我买回去觉得很有用的,第一本是实用型的,坊间看得到21种咖啡用具都写在书中,介绍如何泡出好咖啡,它是韩国翻译的书,到底要闷十秒还是闷二十秒,不同用具有不同用法,看了这本可以从咖啡的烘焙程度该搭配何种器具,在拓展咖啡的视野上它各种器具都有介绍很棒,但是没介绍到我用的mini espresso
     
    冲一杯好咖啡 커피 브루잉
     
    如果预算只够买一本咖啡书,我觉得会买第一本(后来又改变想法,会买手冲咖啡大全,现再每天睡前看一点点都有不同感受),因为至少选对了器材搭配对的咖啡,泡出来便不会太难喝,当成傻瓜入门,接触咖啡的心路历程,我试了很多次失败的,周围的人都当过我的实验品,因为没有参加咖啡类的社团,周围只有两三个人能跟我讨论咖啡,所以我都是自己尝试
     
    我试过泡整杯只有奶泡加上一点点咖啡,因为没有公杯,所以用自己的杯子倒给别人,让对方只喝到全部都是奶泡,哈哈哈太失败了
     
    还有试过打出的奶泡不够细致,打出来泡泡很大,上面淋上焦糖酱结果当场井字形的焦糖整个往下沉倒杯底,哈哈哈又失败
     
    还有更失败的是我刚进入手冲咖啡,自己磨粉放在滤纸上,刚好房东来,我就加了三大汤匙的咖啡粉,水慢慢滴下去,到三杯的份量,直接加入牛奶给了房东,然后发留下一点点自己喝,哇超级苦的......真难喝,隔天到办公室就不敢放那么多粉,一汤匙粉放滤纸上直接冲水冲到满两杯份,结果超淡的——
     
    我有好多好多为什么,要放多少粉,水流速多少怎么控制,粉的粗细有什么影响,要不要闷,产地是哪里的咖啡粉要用哪种器具比较适合?哪里的咖啡苦?哪里的咖啡酸?什么咖啡粉适合冰滴?
     
    以前我是完全不喝咖啡的人,因为会心悸,整个人都感觉脊椎那里太兴奋,可是现在的工作真的让我晚上靠白酒白天靠咖啡,新手咖啡的前几篇有人来留言说喝浓缩咖啡泡那么浓用什么豆子都一样,我觉得对我而言如果买很好的咖啡豆用手冲,那是一种兴致一种兴趣,要有时间的时候有朋友的时候来分享,可是上班前先来一杯咖啡提神,此时我需要浓缩加牛奶的拿铁,两者是不同的。
     
    老实说,喝咖啡真的很主观,当我喝过手冲咖啡之后,我都称手冲咖啡为豆豆水,因为那是一种很单纯尝豆子的味道。
     
    因为我一开始都是喝浓缩咖啡加牛奶,以前的同事来留言说其实单品咖啡比较多种变化,我心里想浓缩咖啡才比较多变化吧?可以加奶、加鲜奶油、加糖、加奶泡,比例不同可以有拿铁、卡布奇诺、焦糖玛其朵等等。
     
    但是自己开始手冲咖啡之后才懂,浓缩咖啡有它适合的豆子,但也只能做刚刚讲的那几种变化,可是单品咖啡可以尝试好多好多种,每一次喝到的豆子不同,酸、苦、香每个豆子都有不同百分比,不管当下喜不喜欢这款豆子,都也是一种尝试,变化非常多,也就是因为我试验过这么多失败的,觉得冲咖啡真的是一种技艺,因为刚开始都是喝义式浓缩加牛奶,所以手边都是知名咖啡连锁店的那包豆子,开始接触其他豆子之后,有天再回去拿连锁店的咖啡粉来手冲,哇,还真不能喝,原来它只适合做浓缩咖啡。
     
    我想这就是连锁咖啡厅和专门咖啡店的差异,连锁咖啡厅看不到时节、限量、比赛的咖啡豆,连锁咖啡厅喝不到艺妓咖啡,喝不到强调某个庄园的咖啡,如果能进到一个咖啡店,老板能够有耐心地介绍每一款豆子的不同,带领一个人进入咖啡的世界与差异,真的是可遇不可得....
     
    其实我接触的咖啡很早,种类也不少,大学的时候在教授那里做助理,也会用虹吸式来煮咖啡,那时我只知道听老师说要放几匙,水上来以后搅拌五下,可是我不知道搅拌是做什么用,用虹吸式和手冲有何不同,还有人问我会使用塞风壶吗?我说我不知道那是什么,原来音译Siphon也翻译叫做塞风(以前我们是念作音“塞on”)看了这三本书我才知道,原来虹吸式适合萃取比较浓的咖啡,以前觉得用一块布加上弹簧挡在玻璃管,很担心布都洗不干净,看完书才知道原来法兰绒不只是为了环保,是可以让咖啡流过去更温顺,用过几次后要换一块新的布。
     
    所以去老柴咖啡现场看老板娘手冲咖啡三次,心境差异很大,第一次看觉得我还是喜欢义式咖啡,第二次看正逢进入手冲,觉得底座也有保温好酷,第三次已经自己手冲失败很多次,也懂手冲要读秒,所以第三次看了觉得深深敬佩,一切都有原因和顺序。
     
    我还有接触过非营业用的浓缩咖啡机,以及越南咖啡与摩卡壶,大概都是在大学毕业那时候,当时自己没有办法喝,也不是很喜欢喝、不懂喝,所以没有研究,可是现在再回去想想那时接触过的东西,原来有这么多学问。我现在办公室的主任也有一台飞利浦,豆子自动磨成咖啡粉之后也要等待热水滴漏完毕至少快五分钟吧,可见细口壶缓缓淋上热水的重要,水量过大直接冲上咖啡粉萃取的会非常少。
     
    我很想知其然,以及知其所以然,所以才会买书,想知道产地的差异,想知道生产方法水洗与半水洗的差异,想知道手冲、虹吸式、摩卡壶、义式咖啡、咖啡粉加水一起煮过滤掉、像泡茶滤网那样往下压,这些方式泡出来的咖啡差异(义式咖啡加水真的就等于美式咖啡吗?我觉得不一样耶)
     
    第二本会推荐的是它,这本是日本翻译类似教科书,从产地到烘豆选择
     
    咖啡入门教科书 珈琲の教科书
     
    一爆后几秒的意思是什么、咖啡樱桃(还没去果肉的咖啡豆)、产地、烘豆我都好有兴趣喔......
     
    我想喝咖啡并不是要考证照或参加比赛,就是想慢慢找到自己喜欢的风味,目前还是喜欢淡淡的豆豆水(美式咖啡),以及香浓不苦的拿铁,我曾试过想去星巴克想客制化自己的拿铁,发现一杯浓缩咖啡太淡,两杯浓缩咖啡太苦,不好意思客制化到付两杯钱只加一杯半浓缩咖啡,于是还是觉得自己每天泡拿铁。
     
    每天非常忙,忙到我想过买万元的咖啡机按下去就好,可是说真的,如果每一杯都有一致的精准性,那泡咖啡就失去乐趣了,每一次我做完都会说,下一次我要修正一下某项
     
    看完书会知道为什么有些放在咖啡杯上滤咖啡的座会制作成立方梯形而非倒椎型(水流方向与压力会影响粉被萃取的程度),为什么有些滤纸或是滤咖啡的座会设计有荷叶弧度或是刻纹(避免咖啡粉黏著在滤纸壁上受水萃取出的浓度会不同)、金属压咖啡粉那支是做什么用的、手动还有电动磨咖啡豆有什么差异、陶瓷刀、磨豆刀的刀片设计不同会有什么差异
     
    然后在诚品我看到了好多精美的玻璃制,从露营这件事情我知道,宁可买贵不要买错,买错就是白买了,已经有一个咖啡壶就不要再为了美观而多买,不只多花钱又占空间,但如果是法兰绒加上手网这款曲线型的,美到可以考虑放一组在办公室
     
    【KINTO】CARAT teapot 茶壶 600ml
     
    真的看了很久很久,每款都拿起来摸摸,首先最后方有一个漂亮的玻璃制壶,咖啡粉最怕浸泡在水中过久,如果我买它势必要用手提起来直到水都滴完
     
    因为家里已经有了这款,上面还有一个硅胶漏斗我带去办公室了,
     
    不锈钢滤网会不会有金属味?看书里面有介绍KINTO的第二代还是第三代有改进了比较容易苦的缺点,可是一般来说买的时候不会知道自己买到哪一代,还有低阶塑胶咖啡机,我都担心会有塑胶味.....
     
    然后我好想找一个地方能够逛到所有的手冲咖啡用具,google了一下发现线上咖啡用品最多的是上田咖啡,他们手冲、机器都有,之前我真的做了很多功课,从东龙到伊莱克斯到迪朗奇(好友在国外是建议迪朗奇Delonghi),从3000元看到3万元。上面那个KINTO应该可以搭配滤杯木架。
     
    然后发现上田的官网可以直接勾选咖啡机做pk比较
     
    然后博客来也有可以买到他们的咖啡豆,通通都是48小时以内烘焙出来的咖啡,这样购买好方便喔,然后再搜寻发现他们的咖啡店面竟然在离我家不远的苗栗通宵(上田咖啡庄园),等我去过实体店面再来补上照片。
     
    我喝咖啡没有办法买独享杯,如果只有我自己喝的话那可能我会买一台几万元的放家里,自动冲好完美的浓缩咖啡加入奶泡后出门,可是我真的是很爱服务别人的人,会希望在有限的办公室内,用最精简快速的方法能做出超好喝的咖啡分大家(而且又不失败),明年如果不幸还是要当组长,要想办法改装自己的置物柜变成咖啡机放置处了.....
     
    最后一本要推荐的是手冲咖啡大全
     
    所以我真的真的很想不要失败。
     
    手冲咖啡大全
     
    博客来点下去那个出版者,这本还有第二集耶
     
    第二集第一句话是这样的“我希望咖啡也可以被系统化!”
     
    超酷的今年12/28才上市,手冲咖啡大全2:完美萃取(首刷限量特装版)
     
    引述博客来介绍:
     
    ◎丑小鸭咖啡师训练中心强力推荐神级滤杯“Melitta SF-T 1×1”
     
    说到手冲滤杯,“Melitta SF-T 1×1”应该不是各位最常看到的滤杯,而且它在市面上也不常见到(物以稀为贵!?),但要是说到德国的梅莉塔夫人,各位应该多少就会有印象了。这个滤杯最初设计只是在做“滤泡”的功能,说穿了就只是为了过滤咖啡颗粒,不过同样是在做过滤的动作,似乎用法兰绒做萃取的咖啡,会比用滤杯冲煮出来的咖啡更加滑顺。日本的Melitta为了能达到这个效果,花了好长一段时间才设计出这个最接近法兰绒萃取的咖啡滤杯——“Melitta SF-T 1×1”。
     
    “Melitta SF-T 1×1”具有扇形滤杯的滑顺口感,同时也保有圆锥滤杯的迷人香气,是目前手冲滤杯功能性极高的滤杯。而且也因为具有法兰绒的萃取特性,其制作的手作浓缩咖啡,甚至可以跟义式的浓缩咖啡有一样的口感喔!
    买咖啡豆的时候老板就有给我这张冲泡咖啡的方法。如果手冲咖啡可以这么简单就成功,那也就不用这几本书了——
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