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萨尔瓦多国宝咖啡树种卡门庄园Pacamara 帕卡马拉树种详细介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-05 20:06 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多-Finca El Carmen卡门庄园Pacamara 帕卡马拉树种 萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家,大多数区域主要农作物都是咖啡豆,但可不要因为它的迷你就忘了它的存在,在萨尔瓦多

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萨尔瓦多-Finca El Carmen卡门庄园Pacamara 帕卡马拉树种
 
萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家,大多数区域主要农作物都是咖啡豆,但可不要因为它的迷你就忘了它的存在,在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon波旁种,像是橘色波旁、粉红波旁、红色波旁等,波旁种给世人的印象是干净度极佳,口感明亮甘甜,还带有强烈的柑橘香,值得注意的是萨尔瓦多为Pacas帕卡斯和Pacamara帕卡马拉咖啡树种的宗主国,典型的Pacamara帕卡玛拉醇厚度极佳并带有热带水果香与蜜糖的口感,还有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸转甜的余韵,是近年中美洲最棒的品种,许多国家最近也种植出不错的Pacamara帕卡马拉豆子。
 
与其他中南美洲国家的咖啡农场相比,大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型,农民们怀抱着无比的热情以及专业技术,生产出质优的咖啡,使得咖啡出口市场蓬勃发展,也连带维持提升了咖啡豆的品质,咖啡一年只有采收一次,是在11月和次年的2月间,所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到国外咖啡买家手上,就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口咖啡你就会微笑。
 
 
萨尔瓦多的国宝品种Pacamara帕卡马拉Finca El Carmen卡门庄园,卡门庄园位于萨尔瓦多海拔1300公尺的Apaneca - Ilamatepec山脉上,与之前的La Concordia 康科迪亚庄园同样位处从墨西哥延绵到巴拿马的中美洲生态走廊上,除了庇护数百种候鸟和动植物外也是中美洲重要特色咖啡产区,卡门庄园注重细节严格管理,咖啡大约有60%的遮荫,雨季之前约只剩40%的遮荫,绿荫树木须要修剪让光线进入使得新叶生长,这是咖啡均匀成熟的重要细节,庄园多品种种植除了Pacamara外也有red Bourbon红波旁与orange Bourbon橙波旁,采收后以纯净的山泉水处理后在扎实的泥土庭院中晒干,咖啡存储在铺上羊皮纸的木制粮仓中以维持新鲜,经过60天左右咖啡达到一致的湿度和颜色。
 
卡门庄园于19世纪中叶创建已经有一百年以上的历史现在的庄园主人是第三代的Antonio Alfaro安东尼奥阿尔法罗,是萨尔瓦多有光荣历史与骄傲象征。
Property Characteristics: 农庄特征
 
Farm 农庄名称: Finca El Carmen卡门庄园
 
Farmer 农庄主人: Alfaro Family阿尔法罗家族Antonio Alfaro安东尼奥阿尔法罗
 
City 城市: Ataco
 
Region 产区: Apaneca-Ilamatepec mountain range萨尔瓦多火山区
 
Country 国家: El Salvador萨尔瓦多
 
Altitude 海拔高度: 1,300公尺
 
Annual Precipitation 年雨量:2,500~2,700豪米mm
 
Soil 土质: Volcanic clay火山黏土
 
Pacamara 帕卡马拉最大的特色在于咖啡豆非常的完整大颗,大小与尼加拉瓜象豆差不多
 
约19~20目是萨尔瓦多最好的咖啡树种,有如Geisha 之于巴拿马的重要性
 
Coffee Characteristics: 咖啡特性
 
Variety 品种: Pacamara帕卡马拉
 
Processing System 处理法: Fully Washed and dried on patio水洗法于专属的晒豆场上太阳日晒干燥
 
Appearance 外观: 19~20目
 
Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
 
aroma 香气/flavor风味:饼干, 洋葱辛香料味,杏仁,葡萄,樱桃,桃子,洋甘菊,水果冰淇淋,草莓,巧克力,甘草,榛果,
 
酸质:直接,缓和,温和的低酸度, 新鲜橘子,金桔,蔓越莓,酒石酸,水果牛奶粉嫩口感, 有滑酯感, 花茶感,
 
complex 复杂度与other其他:细致,水果干的甜,余韵持久,没有杂质,一致性均衡,  
杯测日期:2011.03.08
 
干香气:9
 
湿香气:9
 
干净:10
 
明亮度:10
 
口感:10
 
平衡:10
 
复杂度:8
 
甜度:10
 
酸质:8
 
余韵:9
 
杯测得分:93 
 
整体评语:咖啡在萨尔瓦多占有非常重要的经济地位,Pacamara 帕卡马拉代表完美均衡低酸质国宝级品种,Apaneca-Ilamatepec山脉是许多独特咖啡新兴的产区,我们非常喜欢把萨尔瓦多卡门庄园烘焙至中烘焙从整个评分图表中看出是最好的,有非常完美持久的甜味以及细致充满活力没有锐利的葡萄水果酸,整个口感风格是合谐均衡的。

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