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洪都拉斯-2006年COE冠军庄园圣塔马塔庄园风味口感特征介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-05 20:10 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 洪都拉斯 -2006年COE冠军庄园圣塔马塔庄园(Finca Santa Marta) 洪都拉斯 一直以来在精品咖啡市场排不上前几名,但 洪都拉斯 有自然环境的优势土质、海拔高度、气候条件等都很棒,邻近的危地马拉、萨尔

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洪都拉斯-2006年COE冠军庄园圣塔马塔庄园(Finca Santa Marta)
 
洪都拉斯一直以来在精品咖啡市场排不上前几名,但洪都拉斯有自然环境的优势土质、海拔高度、气候条件等都很棒,邻近的危地马拉、萨尔瓦多、尼加拉瓜,也有先进的咖啡生产,洪都拉斯欠缺的是基础建设,以及在消费者市场上名声不够响亮。洪都拉斯以商业豆较为人所知,而非精品豆,就算品质再好也没有办法卖得好价格,有很多来自科班区和圣塔芭芭拉产区的豆子被鱼目混珠为危地马拉豆,而且就是以危地马拉豆的价格贩售,而且长期以来也没有意识到本身具有的精品咖啡豆种植潜力,最主要的问题是咖啡樱桃只稍微做处理,还是湿的时候就卖给了处理厂这常常使咖啡樱桃在正式做干燥处理至湿度含水率只有12%之前就已经发霉损坏,这样的樱桃通过干燥处理这关,也成了干燥处理不当的瑕疵豆。由于好品质没有相对的价格回馈,咖啡农、处理厂和出口商便没有诱因和动力去增加成本开发咖啡种植的潜力,以致洪都拉斯咖啡豆的下场成为公认的温和混和豆,而非来自单一原产地或特有农庄的豆子这是个恶性循环。
 
但现在不一样了有了美国国际开发援助署和Fintrac以及几间合作社像是La Central的协助,它们极力推广并教育宏国豆农生产好的咖啡,再适当处理使最后的咖啡风味提升至极致,加上公平交易协会(Fair Trade)资助兴建处理设备与增加咖啡农的专业知识让洪都拉斯咖啡逐渐走出谷底,成为近一两年新兴窜起的中美洲咖啡。
 
洪都拉斯和其它的产地国一样非常多样化,我无法以一个说法涵盖全部,最大的产区是Santa Barbara圣塔芭芭拉,还有其他产区如Copan科班、Ocotepeque奥科特佩克、Lempira伦皮拉、La Paz巴兹、以及南部的El Paraiso培瑞索区,种植高度在海拔1500公尺~ 2000 公尺,主要种植极高海拔豆(SHG)大致上我们最近杯测喝到的洪都拉斯咖啡酸度较低且甘甜度较高有明显的焦糖味,是espresso配方豆的绝佳选择。
 
Ocotepeque奥科特佩克产区的Finca Santa Marta圣塔玛塔庄园,是2006年COE咖啡竞赛的冠军庄园,是洪都拉斯顶尖的咖啡生产农庄。
Property Characteristics: 农庄特征
 
Farm 名称: Finca Santa Marta圣塔马塔
 
City 城市: Tegucigalpita, Yoro
 
Region 产区: Ocotepeque奥科特佩克
 
Country 国家: Honduras洪都拉斯
 
Altitude 海拔高度: 1,250-1,480公尺
 
Farm Size 农场大小: 59 Hectares 59公顷
 
Coffee growing area 咖啡种植面积: 3~5 Hectares公顷
 
Annual Precipitation 年雨量:1,300豪米mm
 
Soil 土质: Clay loam, sandy loam黏土,砂质土
 
Annual Production 年产量: 400 bags of green coffee beans   400袋生豆
 
Certification 认证: organic有机
 
Shade Trees 遮荫树种: Guama, Liquidambar, Oak, Cedar, Guajiniquel and Musaceas瓜马,枫香树,橡树,雪松,芭蕉
 
Water Source 水源: Natural Water Sources from the Santa Marta Farm农场自有的天然水源
 
Coffee Characteristics: 咖啡特性
 
Variety 品种: Catuai卡杜艾
 
Processing System 处理法: Washed水洗法于日晒台干燥
 
Flowering period 开花期: September – October   9月到10月
 
Harvest period 收成时间:Handpicked from January through March一月至三月由人工采收
 
Appearance 外观: 18目
 
Awards 获得奖项: 2006 Cup of Excellence, 1st place (2006 COE冠军)
 
Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
 
aroma 香气/flavor风味:花生,坚果,杏仁,甘草,榛果,茉莉花香,杨桃,金桔,蜂蜜,甘蔗,红糖,麦芽糖, 乳香,
 
酸质:非常清新,干净,低酸质, 柑橘 , 莓果,薄荷,复杂度低,平顺的酸味,
 
complex 复杂度与other其他:平衡佳,余韵中长,滑顺油酯口感,余韵非常甘甜,柔顺如丝没杂质,  
杯测日期:2011.03.05
 
干香气:9
 
湿香气:8
 
干净:9
 
明亮度:9
 
口感:7
 
平衡:9
 
复杂度:7
 
甜度:9
 
酸质:7
 
余韵:8
 
杯测得分:82
 
整体评语:洪都拉斯Finca Santa Marta圣塔玛塔庄园自2006年得到咖啡大赛第一名后,便开始与国外咖啡买家合作,咖啡豆得以保持非常棒的品质,喜欢咖啡研磨后活泼的花生坚果香,以及咖啡放冷后茉莉花茶的茶感,温和轻脆可口是洪都拉斯缺点少的好庄园。

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