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萨尔瓦多-圣塔丽塔庄园精选日晒批次杯测评分风味描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-06 13:26 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 -圣塔丽塔(Santa Rita)庄园 萨尔瓦多 是中美洲里面积最小人口最密集的国家,大多数区域主要农产品都是咖啡豆,可见咖啡对 萨尔瓦多 的影响,60%的咖啡豆是传统的波旁树种,波旁树种咖啡最大

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萨尔瓦多-圣塔丽塔(Santa Rita)庄园
 
萨尔瓦多是中美洲里面积最小人口最密集的国家,大多数区域主要农产品都是咖啡豆,可见咖啡对萨尔瓦多的影响,60%的咖啡豆是传统的波旁树种,波旁树种咖啡最大的特点是干净、明亮、甜美、微酸的柑橘风味,其衍生品种有黄波旁、橘波旁、红波旁等,在讲求每个咖啡农庄都要有独特性的咖啡市场中,萨尔瓦多也赶上特殊的处理法与品种差异的潮流,让以前大众熟知的咖啡豆差异越来越不大发现越来越多有趣的咖啡,但萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。
 
萨尔瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟采收的咖啡季,新豆约在6~8月会在咖啡市场中销售,例如国际咖啡杯测赛(COE)的萨尔瓦多咖啡决赛大多选在7月中下旬,多数的咖啡都来自中小型的农场,萨尔瓦多咖啡农场是与国际咖啡组织密切合作的,主要希望增加农民个人的收入进一步改善居家与社区的生活品质,以使得咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态,咖啡品质可循序渐进慢慢变好,使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合,这是最完美的农业产销行为。
位于西南方的圣塔丽塔( Santa Rita ) 农庄是萨尔瓦多出产好咖啡的模范优胜农庄,庄主是一个非常勇于尝试各种变化的农民,如2009年推出的日晒豆造成轰动,接着又在同年的12月农场生产的6000万英磅咖啡中筛选出PB小圆豆得到美国专业咖啡杯测网站Coffee Review 91分的高分,而且不断的更新咖啡的数种,园内不乏橘波旁、红波旁、黄波旁等令人感到有兴趣的咖啡豆,我想应该在下一季会喝到农庄生产的蜜处理咖啡,这是一个值得长期留意的农庄。圣塔丽塔( Santa Rita ) 农庄传统波旁种的咖啡豆,瑕疵豆、空壳豆、虫蛀豆非常的少,烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为16 %,上色均匀且快烘焙后的不良率低是一只加工筛选精密细心的咖啡豆。
圣塔丽塔庄园咖啡豆形完整呈现半圆形
近拍的咖啡豆颜色偏浅绿色,是传统波旁种咖啡的标准颜色
烘焙到浅烘焙就有非常均一的咖啡色
 
浅烘焙一爆结束(City):在浅烘焙最让我惊奇的是干净清彻平稳的芒果、荔枝水果甜而且这个果甜从头到尾持续不会有高低曲线的产生,咖啡研磨后的干香有强盛花生粉的香气,冲煮后口感有薄荷、甘草的清爽不复杂,柳橙、香吉士果汁的细微酸质很快就被果甜取代,余韵以芒果、荔枝的水果甜收尾。
 
重烘焙二爆开始(Full City):咖啡研磨后可可、黑糖软糖的香气坚实,冲煮时散发出黑森林巧克力蛋糕的香气,咖啡稍微冷却后有蔗糖‧红糖的甜且慢慢越来越明亮,牛奶糖的乳酯化口感香纯有弹性,余韵是麦芽糖浆的甜分布在口腔上方。
 
杯测日期:2010.09.15
 
干香气:9
 
湿香气:8
 
干净:9
 
明亮度:7
 
口感:7
 
平衡:9
 
复杂度:7
 
甜度:9
 
酸质:7
 
余韵:7
 
整体评语:圣塔丽塔是一支标准传统的萨尔瓦多波旁种咖啡豆,从浅烘焙到重烘焙都感觉到甜甜的味道,而且复杂度不高酸质细微低,绝对的平衡稳定口感与滑润的乳脂化感让人感到芬芳美好,这是一只烘焙范围很广很甜的咖啡。

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