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巴拿马凯萨露易斯合作社Panamaria庄园豆烘焙建议、杯测评分

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-06 14:22 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马 凯萨露易斯(Casa Ruiz)合作社Panamaria庄园豆 巴拿马 咖啡是中美洲近5~6年来最热门的国家,主要的原因是因为Peterson 家族经营的 巴拿马 翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda )种植的一种咖啡树种G

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巴拿马凯萨露易斯(Casa Ruiz)合作社Panamaria庄园豆 
 
巴拿马咖啡是中美洲近5~6年来最热门的国家,主要的原因是因为Peterson 家族经营的巴拿马翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda )种植的一种咖啡树种Geisha让咖啡迷疯狂,称Geisha为世界最顶尖的咖啡豆,也正因为这个原因巴拿马咖啡杯测赛竞拍是独立于中南美洲杯测赛的,是最早的竞拍国家在每年5月中举行,巴拿马咖啡不只在Geisha 品种上让人印象深刻,在中段的处理过程也不断更新不仅有传统的水处理法,也有邻国哥斯大黎加最盛行的蜜处理法,而且今年中美洲逐渐成形的日晒豆巴拿马咖啡也有少量的生产,吸引全球咖啡人的注意。
 
巴拿马生产好咖啡不只是Geisha 树种,几乎所有的地区都有种植咖啡,尤其以靠近哥斯达黎加的Boquete 西部地区是许多优质咖啡的产地,除了Gesha咖啡大部分的咖啡树种是铁皮卡与卡杜拉咖啡树种,咖啡生长在原始森林的大树余荫下,咖啡生长速度慢咖啡豆较为坚硬,高海拔的咖啡豆(SHB)大多以人工分批采收完全成熟的咖啡,并且筛选颗粒大小一致的咖啡豆维持良好的生豆品质,这些咖啡有较为明显清爽的花卉香气与干净无杂味的口感。
 
巴拿马凯萨露易斯( Casa Ruiz) 合作社Panamaria 庄园生豆漂亮而完整,大小一致饱实圆润
 
巴拿马凯萨露易斯( Casa Ruiz) 合作社成立于1979年,是Boquete地区最有名的合作社,组成的庄园员大都有百年的历史这包含有Berlina ‧ Maunier ‧ Panamaria与Cafe Ruiz等,凯萨露易斯( Casa Ruiz) 合作社是日本人大量使用的巴拿马咖啡,凯萨露易斯合作社Panamaria 庄园5月采收的(SHB)新豆,生豆大小一致约17~18目,豆形漂亮豆体密实度高颜色呈橄榄色。
浅烘焙一爆结束(City):咖啡研磨后有杏仁花生的干香气,冲煮后有明亮的柠檬、樱桃的香气,类似埃塞俄比亚耶加雪菲水洗豆的单薄柑橘酸,口感平顺但有一些些红葡萄果的涩但不强劲会慢慢转为甘甜,回甘有短暂薄荷的清爽。
 
中烘焙一爆结束60秒(Full City-):巴拿马凯萨露易斯Panamaria庄园豆这个烘焙度最主要表现的是甜度,咖啡冲煮后散发出茉莉花茶的香气,梅子的酸细致而微弱一下子就消失不见,柔软圆润的滑顺口感此时达到最好,蔗糖‧凤梨的甜度非常明显充足,余韵有蜂蜜香草的甜甜花茶感。
 
重烘焙二爆开始(Full City):咖啡研磨时就充满着牛奶巧克力的香气,冲煮后有甘蔗红糖的气味,口感可以感受到高山豆(SHB)成长缓慢的扎实与弹性但不厚重,麦芽棉花软糖的甜,余韵有巧克力的甜味与香醇。
 
杯测日期:2010.09.02
 
干香气:8
 
湿香气:8
 
干净:9
 
明亮度:9
 
口感:9
 
平衡:9
 
复杂度:7
 
甜度:9
 
酸质:8
 
余韵:8
 
整体评语:巴拿马凯萨露易斯Panamaria 庄园豆,浅烘焙类似非洲耶加雪菲的感觉让人惊艳,中烘焙的甜花茶口感使人觉得舒服,重烘焙时的巧克力香气给人安定,Panamaria 庄园豆让人捉摸不定盲测可能会猜错这也许是巴拿马咖啡有趣成为世界一流咖啡生产地的原因。

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