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哥斯达黎加-玫瑰(Rosa)庄园蜜处理咖啡豆风味介绍、烘焙建议

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-06 15:15 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 -玫瑰(Rosa)庄园 哥斯达黎加 咖啡是中美洲咖啡中品质最稳定的,最主要是咖啡生长在完整的大树遮荫下与凉爽有雨的夜晚且早晚温差大的自然环境中,加上富饶的土壤与稳定进步的中后段处理让

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哥斯达黎加-玫瑰(Rosa)庄园
 
哥斯达黎加咖啡是中美洲咖啡中品质最稳定的,最主要是咖啡生长在完整的大树遮荫下与凉爽有雨的夜晚且早晚温差大的自然环境中,加上富饶的土壤与稳定进步的中后段处理让哥斯达黎加咖啡声誉不墬,长久以来就是中美洲咖啡的指标。较闻名的产区为塔拉珠‧三水河与中央谷地等,但在咖啡杯测竞赛的刺激鼓舞下许多庄园愈来愈精致,愈来愈多小而美以前不为人知的庄园逐渐提升知名度让世人尝到更多层次更多种类更多处理方式的哥斯达黎加咖啡豆,哥斯达黎加现今的处理法也往多方面发展,除了熟知的传统水洗法与目前最流行的蜜处理法(Miel Process)外,甚至在这个水源充足的国家也有日晒豆,这些作法都是为了补足口感单薄的缺点。
 
水处理法强调口感清澈干净酸如剃刀般一闪即逝,蜜处理法强调口感复杂有层次降低酸增加甜度。水洗豆一直是哥斯达黎加最重要的咖啡处理法,有些咖啡爱好者喜欢蜜处理法甜蜜蜜的甜感与太妃糖的细致余韵,但水洗哥斯达黎加豆虽没有讨喜的甜感但清洁干净‧明亮高昂的口感与一贯细致‧充满活力的酸质,还是在以甜为王道的主流中始终保持优质咖啡的好印象。
 
Rosa 是西班牙文与英文的Rose相同译为玫瑰
 
位于哥斯达黎加近年咖啡品质最突出的西部河谷娜拉乔( Naranjo)合作社,比起国人熟知的塔拉珠产区还更棒,咖啡生长在海拔1100 ~ 1300 公尺的肥沃土地与纯净的泉水环境中,成员约有2360人每年12月及2月是农忙的采收期,咖啡干燥后以羊皮纸包裹以维持12~14%的湿度,以卡杜拉与卡杜艾为主要数种,同样的娜拉乔( Naranjo)合作社的蜜处理豆也突破哥斯达黎加蜜处理法以往的水准,2月刚采收娜拉乔( Naranjo)合作社玫瑰( Rosa是西班牙文与英文的Rose相同译为玫瑰 )庄园的水洗豆,瑕疵豆少豆型完美颜色大小一致,皮屑空壳豆少干净清洁是一款优质的哥斯达黎加高山豆(SHG)。
 
浅烘焙一爆结束(City):咖啡研磨后有核果、青橘的香气,冲煮后散发出高山茶的茶香,哥斯达黎加水洗豆特有单薄锐利的柠檬酸的酸没有那么的强劲比较平缓友善,口感平衡单薄纯净没有粗燥感无杂质,橘子梨子的水果甜,余韵非常细致娟秀的茶香。
 
中烘焙一爆结束60秒(Full City-):咖啡研磨后充满奶油爆米花的乳香气,冲煮时有仙楂、佛手柑的清香,此时口感滑顺细腻均匀宜人,微微的水果酸在口中带出清凉,蜂蜜红糖的甜真的很甜而且浮在咖啡上,余韵在甜中有幽雅的桂花香。
杯测日期:2010.08.02
 
干香气:9
 
湿香气:8
 
干净:10
 
明亮度:7
 
口感:8
 
平衡:10
 
复杂度:6
 
甜度:10
 
酸质:8
 
余韵:9
 
杯测得分:85
 
整体评语:柠檬酸质锋利明亮单薄一直是哥斯达黎加水洗豆给世人的印象,但玫瑰庄园有点背离这个印象以纯净轻爽无杂质的高山茶香更吸引我们的注意,我们不建议做重烘焙(二爆开始)因为芳香醇厚带有巧克力的坚果香气可以在蜜处理的哥斯达黎加咖啡中得到。

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