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哥斯达黎加-罗伯斯(Lobos)庄园50%蜜处理咖啡杯测评分风味描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-06 16:13 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 -罗伯斯(Lobos)庄园50%蜜处理咖啡 哥斯达黎加 咖啡是中美洲咖啡中品质最稳定的,最主要是因为咖啡生长在完整的大树遮荫下与凉爽有雨的夜晚且早晚温差大的自然环境中,加上富饶的土壤与稳定

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哥斯达黎加-罗伯斯(Lobos)庄园50%蜜处理咖啡
 
哥斯达黎加咖啡是中美洲咖啡中品质最稳定的,最主要是因为咖啡生长在完整的大树遮荫下与凉爽有雨的夜晚且早晚温差大的自然环境中,加上富饶的土壤与稳定进步的中后段处理,而且透过有组织的咖啡庄园与国家农业政策结合,让哥斯达黎加咖啡声誉不墬,长久以来就是中美洲咖啡的指标。较闻名的产区为塔拉珠、三水河与中央谷地等,但在咖啡竞赛的刺激鼓舞下许多咖啡愈来愈精致,愈来愈多小而美以前不为人知的庄园逐渐提高知名度让世人尝到更多层次更多种类更多处理方式的哥斯达黎加咖啡豆,哥斯达黎加现今的处理法也往多方面发展,除了熟知的传统水洗法与目前最流行的蜜处理法(Miel Process)外,甚至在这个水源充足的国家也有日晒豆,这些作法都是为了补足口感单薄的缺点。
 
水处理法强调口感清澈干净酸如剃刀般一闪即逝,蜜处理法强调口感复杂有层次降低酸增加甜度。蜜处理法是半水洗法的一种,其作法会在咖啡豆表上留下些许的黏膜这是以机器精准调整控制的,黏膜残留的多寡将影响咖啡的品质,这技术是农庄或处理厂的商业机密,哪个农庄或处理厂能依当年生产的咖啡豆精准留下最棒的蜜黏膜为咖啡豆增加最佳的甜度与复杂度,将为今年带来好的收入让今年辛勤得到回报。
 
2010 年哥斯达黎加蜜处理法可以依每袋咖啡有蜜黏膜的咖啡豆占比来区分,咖啡庄园会在咖啡豆袋上有清楚的标示蜜黏膜所占的比例,咖啡先以蜜处理法完成后再依一定比例与自然水水豆混合,直达咖啡引进哥斯达黎加罗伯斯(Lobos)庄园50%的蜜处理咖啡豆,罗伯斯庄园是历史悠久的百年庄园位于塔拉珠产区,咖啡生长海拔1300~1500公尺间的树木遮荫下,咖啡是新的卡度拉树种与卡度艾树种组成的,庄园同时也有水洗豆与100%的蜜处理豆。 
 
浅烘焙一爆结束(City):咖啡研磨后有核果、坚果、甘草的香气,冲煮后咖啡呈现出甘菊、香茅的香气,蜜处理法已经把哥斯达黎加特有明亮锋利的酸软化呈现香橙的酸,枫浆娟丝的圆润滑顺度是蜜处理咖啡浅烘焙的优势,余韵是平衡稳定均匀的水果甜。
 
中烘焙一爆结束60秒(Full City-):葡萄干的香气是非常讨喜的,此时有强盛的蔗糖甜,口感滑顺典雅低沉没有土气与杂质,微微的水果酸入口就消失酸转甜明快酸无法往后延伸,余韵的甜味中有幽雅的菊花茶香。
重烘焙二爆开始(Full City):巧克力焦糖的香气明显,与水洗豆的白糖甜相较蜜处理豆是丰富的红糖甜,酸质在重焙时已经不存在了,口感较为厚实滑顺有重量,余韵苹果的味道环绕在口中。
 
杯测日期:2010.07.02
 
干香气:9
 
湿香气:7
 
干净:8
 
明亮度:7
 
口感:9
 
平衡:8
 
复杂度:9
 
甜度:10
 
酸质:9
 
余韵:9
 
整体评语:甜味一直是不败的不论是研磨后的坚果甜或冲煮后的水果甜都是让人感到安全放心的,纵使后面有些许的酸也会让甜与酯感掩盖,50%的蜜处理罗伯斯(Lobos)庄园豆不仅增加了更多的甜也不会把复杂度提高太多到腻的阶段,柠檬香茅的香气是出色让人讶异的,是顺口清爽适合夏天的咖啡。

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