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危地马拉-坎德拉里亚Candelaria庄园咖啡豆烘焙建议、杯测评分

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-06 16:15 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 -坎德拉里亚(Finca Candelaria)庄园 咖啡是 危地马拉 最重要的经济收入,约有12万5千人从事咖啡的生产是最大宗的出口产品占整体出口收入的40%,全国几乎所有的区域都有种植咖啡豆,咖啡生长

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危地马拉-坎德拉里亚(Finca Candelaria)庄园  
 
咖啡是危地马拉最重要的经济收入,约有12万5千人从事咖啡的生产是最大宗的出口产品占整体出口收入的40%,全国几乎所有的区域都有种植咖啡豆,咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡),加上肥沃的火山土壤丰沛的雨水,咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的,不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽,危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多,以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区,这两大产区几乎占满世人们对危地马拉咖啡的印象,安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味,而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
 
优质的咖啡大多来自小型小产量精致庄园与国际咖啡组织协会认证辅导的农庄,咖啡农只有务实的耕耘生产品质优良的咖啡豆才不会被淘汰,否则品质低劣大面积种植收购价格低廉,会逐渐成为贸易商剥削的咖啡佃农,这不会是好的危地马拉咖啡,坎德拉里亚( Finca Candelaria ) 庄园位处于危地马拉Alotenango地区海拔5500~ 6000 英尺的高山上,咖啡是以人工采收完全成熟的咖啡樱桃,然后挑选分类以确保每一颗咖啡豆都是优良的产品,坎德拉里亚庄园豆因为是高海拔且在高大树荫下生长的咖啡豆颗粒偏小且大小一致,几乎没有瑕疵豆与不良豆,烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为12%,空壳豆与不良豆占比为2.5%。
 
危地马拉坎德拉里亚( Finca Candelaria ) 庄园豆,因为海拔高生长速率慢咖啡颗粒小,颜色偏深绿色密实度高,浅烘焙时有较完整复杂的水果酸。
 
浅烘焙一爆结束(City):咖啡冲煮后芒果与凤梨混合的热带水果香气非常充足,莓果、李子的酸质在入口时特别强烈,柳橙橘子的甜味明显,危地马拉传统带有粗粗复杂的口感,余韵酸转水果的甜香在呼吸间流窜着。这是传统的危地马拉(SHB)高山豆有复杂强劲的水果酸质与充足的热带水果香甜。
 
中烘焙一爆结束60秒(Full City-):一直很喜欢危地马拉高山豆做这烘培度,让浅烘焙的果酸转变成为以花茶香为主的咖啡,整体感觉有洋甘菊花草茶的风格,柑橘酸不刺激容易让后方产生的油酯感给掩盖了,圆滑顺口不会有粗粗的颗粒感,余韵鼻头留着洋甘菊的香气是不错的感觉。
 
重烘焙二爆开始(Full City):榛果可可的香气,蜂蜜红糖温润柔软的甜慢慢的在口中蔓延,焦糖牛奶的脂感达到最光滑的状态,危地马拉咖啡传统的细腻烟熏味在余韵时浮现。
杯测日期:2010.06.23 
 
干香气:9
 
湿香气:7
 
干净:7
 
明亮度:8
 
口感:9
 
平衡:7
 
复杂度:8
 
甜度:8
 
酸质:9
 
余韵:8
 
杯测得分:80
 
整体评语:危地马拉高山豆德拉里亚( Finca Candelaria ) 庄园是一款适合各种烘焙度的咖啡豆,浅焙时以复杂强烈的果酸为主,中焙强调花卉的香气,重焙时有传统的烟熏味,整体咖啡豆以果香为最为明显。

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