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哥斯达黎加-艾蜜斯塔(La Amistad)庄园咖啡风味描述、烘焙建议

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-06 16:30 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 -艾蜜斯塔(La Amistad)庄园豆 哥斯达黎加 生产的咖啡是中美洲各国中品质最稳定的,因为 哥斯达黎加 咖啡生长在适宜的气候良好的遮荫条件,加上肥沃的土壤与稳定的中后段处理,附加上有组织

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哥斯达黎加-艾蜜斯塔(La Amistad)庄园豆
 
哥斯达黎加生产的咖啡是中美洲各国中品质最稳定的,因为哥斯达黎加咖啡生长在适宜的气候良好的遮荫条件,加上肥沃的土壤与稳定的中后段处理,附加上有组织的咖啡合作社与国家咖啡政策紧密结合,让哥斯达黎加生产的咖啡声誉长年不堕,哥斯达黎加现今的处理法分为两大主流1为传统的水洗法2为目前最盛行的蜜处理法(Miel Process),水处理法强调口感清澈干净酸如剃刀般一闪即逝,蜜处理法强调增加咖啡豆复杂度与甜度,较知名的产区为塔拉珠、三水河、中央谷地等,但受咖啡竞赛的鼓励愈来愈多小而美以前鲜为人知的庄园逐渐提高知名度让世人尝到多层次多种类的咖啡豆。
 
位于哥斯达黎加拉珠产区的艾蜜斯塔( La Amistad) 庄园豆西班牙文原译为(友谊庄园)是采水洗法的优秀庄园,咖啡生长在海拔1200 ~ 3100 公尺私人所有的自然保护区内,艾蜜斯塔庄园尽心保护自然生态咖啡的养分肥料来自动物排泄物与咖啡去除的果皮、果肉及落叶混合而成,种植过程严守有机规范生豆通过OCIA国际有机农业改良协会认证,台湾通过北区农粮署认证为有机生豆的(有机标示号为099-1064-00001)。
 
哥斯达黎加艾蜜斯塔( La Amistad) 庄园豆,咖啡生豆较小成翡翠绿代表是高海拔慢速生长的新鲜咖啡。
 
哥斯达黎加艾蜜斯塔( La Amistad) 庄园豆,瑕疵豆以手工挑选约为3%,烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为14%,空壳豆与不良豆占比为2%,瑕疵豆少豆貌完整颜色一致,烘焙中爆声清脆烘焙后毛屑空壳少,艾蜜斯塔( La Amistad) 庄园豆是一支没有多余瑕疵污染,干净平衡优雅的哥斯达黎加咖啡。
浅烘焙一爆结束(City):可以采较陡的升温曲线让酸香提升(接近葡萄柚的酸度)表现出尖锐的一面,也可采平缓的升温曲线让酸香平和一些,这都是不错浅烘焙的手法。干香气是香草类的香气冲煮后散发柑橘香,柠檬酸很锐利不拖泥带水口感明亮清晰有活力,余韵橘子甜味轻巧,这烘焙度强调的是艾蜜斯塔庄园酸质干净锐利的一面。
 
中烘焙一爆结束60秒(Full City-):研磨好时可闻到淡淡的莓果香味与甜,冲煮后散发出奇特阿萨姆的茶香气,咖啡色泽呈现红茶般的鲜红,口感清爽干净,余韵香气与甜味完美平衡,这烘焙度最主要表现艾蜜斯塔庄园余韵香气与甜味平衡的。
 
重烘焙二爆开始(Full City):淡淡起司香味在磨豆时特别明显,重烘焙时果酸已经消失取代的是水晶糖的甜,平缓不厚重保持一贯清盈干净的口感,洋甘菊的花草香气在余韵时让人特别喜悦。

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