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危地马拉薇特南果MAM庄园详细介绍 咖啡风味口感描述烘焙建议

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-07 11:50 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 薇特南果MAM庄园 危地马拉 的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡),加上肥沃的火山土壤

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危地马拉薇特南果MAM庄园
 
危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡),加上肥沃的火山土壤,危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的,不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽,危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多,以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区,这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象,安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味,而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
 
薇薇特南果高地这个地名中文翻译的很有气质,位于危地马拉西北方,高地的土壤肥沃降雨充足,高台独特圈谷地形生成的云雾带,是上天赐予最好的咖啡生长环境。因此薇薇特南果高地,以生产品质卓越的咖啡闻名于世,每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地,在国际间有非常好的评价。
薇薇特南果MAM庄园豆咖啡豆颜色偏浅绿色(如上图)前一批薇薇特南果高山豆颜色较深呈橄榄绿(如下图)
新一批薇薇特南果MAM庄园豆,咖啡庄园范围不大在海拔1300到1500公尺的森林保护区内,咖啡豆颜色偏浅绿色与前一批高山豆比较颜色较淡,手工筛选瑕疵豆比例为4%左右,烘培至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为16%,空壳豆与不良豆占比为5%。
 
 
浅烘焙City(清香):薇薇特南果高台生产的咖啡豆结构比起中美洲咖啡扎实,MAM庄园豆在浅烘焙时酸质较为明亮有层次有似葡萄柚的酸,酸转甜很快轻盈一下子就转成佛手柑的花茶甜,黄柑橘的果香口感圆润滑口,是典型的薇薇特南果咖啡豆特质。
 
中烘焙(一般B):这个烘焙度是薇薇特南果MAM庄园豆最棒的烘焙度,因为有薇薇特南果咖啡豆酸质隐约含糊的特性,咖啡研磨后有葡萄干的香气,口感柔顺使人觉得舒服不会卡卡的,一点甜一点酸甜又大于酸,余韵是水果蜜饯的甜。
 
重烘焙(一般C):咖啡豆比起安提瓜生产的咖啡更加细密结实能得到更多的坚果类的香味,有巧克力粉的香气不刺激香醇,麦芽糖的香甜滑口清爽平顺不厚实,这样的烘焙度是最让咖啡爱好者接受的。

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