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危地马拉-薇薇特南果高山豆烘焙建议和风味详细描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-07 12:22 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 -薇薇特南果高山豆 危地马拉 的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡),加上肥沃的火山土

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危地马拉-薇薇特南果高山豆
 
危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡),加上肥沃的火山土壤,危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的,不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽,危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多,以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区,这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象,安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味,而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
 
薇薇特南果高地这个地名中文翻译的很有气质,位于危地马拉西北方,高地的土壤肥沃降雨充足,高台独特圈谷地形生成的云雾带,是上天赐予最好的咖啡生长环境。因此薇薇特南果高地,以生产品质卓越的咖啡闻名于世,每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地,在国际间有非常好的评价。
 
此次引进薇薇特南果高山豆,咖啡豆抓起来整个质量很有份量咖啡豆坚实,采传统水处理法咖啡豆颜色偏橄榄绿手工筛选瑕疵豆比例为6%左右,烘培至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为16%,空壳豆与不良豆占比为8%。
浅烘焙City(清香):薇薇特南果高山豆的结构比起中美洲咖啡扎实,在中浅烘焙时酸质较为细致多变,鲜活显眼的芒果凤梨水果花茶香,细致而有层次的柠檬酸,茉莉花茶的香气回旋在上颚,这时咖啡如加了柠檬片的花茶。水果的酸及甜在这时保持极佳的平衡,缓慢且不刺激的酸在舌前端涌出但随后带出一连串甜。
 
中烘焙(一般B):这个烘焙度有薇薇特南果高山豆最棒的茉莉花茶香与口感,一点甜一点酸,甜又大于酸,滑下喉头的柔顺使人觉得舒坦不会卡卡的,柳橙的酸好像被提起点在后方慢慢渲染一层又一层,鼻头留有葡萄干的香气是一种不错的感觉。这时把薇薇特南果生产的咖啡豆细致有弹性隐隐约约充满神秘的特性发展的最好。
 
重烘焙( 一般C): 不像安提瓜生产的咖啡有细致的烟熏味,有淡淡可可巧克力粉的香气,麦芽糖的香甜滑口一直是薇薇特南果咖啡的特色,略带浓郁的糖浆口感,余韵飘起淡淡的薄荷香气。这样的烘焙度圆润滑口是最让大众接受的。

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